HVORDAN RENGJøRE OG LAGE BLEKKSPRUT (BLEKKSPRUT)

Oppskriftens identitetskort

74 KCal kalorier per porsjon

Ingredienser

1 kg blekksprut
100 g gulrøtter
Ubehandlet sitronsaft
2 stenger selleri
q.s. av salt
q.s. av vann

Materialer som trengs

Skjærefjøl
Kjøtthammer eller mathammer
Veldig stor gryte
Kniv
Gaffel
Blotting papir

Forberedelse

Vær oppmerksom på
Blekksprut kan kjøpes frossen eller fersk. I det første tilfellet vil blekkspruthodet allerede sløyd, mens det i det andre tilfellet vil være nødvendig å fjerne innmaten ved å snu posen ut og ut.
Det er også veldig verdifulle blekkspruter, som har to rader med suckers langs tentaklene; de av sand (lett tilgjengelig) har i stedet lange tentakler med en enkelt sugerad.
På kjøpstidspunktet anbefales det å sjekke fargen og utseendet: blekkspruten må være lys og skinnende.

Hvis blekkspruten er fersk, er det første du må gjøre å kutte bunnen av kroppssekken uten å skille den fra tentaklene, snu den for å fjerne innmaten. Den tinte blekkspruten er allerede sløyd.
Fjern blekksprutøyene ved å gjøre et snitt.
Deretter graver du tannen (talerstolen) og fjerner den ved å trykke den med fingrene.
La kjøttet tørke for å bryte fibrene og myke det: bank deretter forsiktig på hodet og tentaklene med en kjøtthammer. På denne måten vil blekksprutkjøttet være mørt og ikke seigt.
Vask deretter blekkspruten i rennende vann, og insister i sugekoppene for å fjerne urenheter.
Blekkspruten kan nå tilberedes eller fryses (bare hvis blekkspruten ble kjøpt fersk!).

Visste du at
Noen foretrekker å kjøpe fersk blekksprut, rense den og fryse den 24 timer før matlaging for å tørke kjøttet: frysing kan faktisk gjøre fruktkjøttet enda mykere.

Kok opp rikelig med vann og smak til med selleri, gulrot og sitronsaft. Salt etter smak. De som ønsker kan også legge til en løk.
Når vannet koker, senkes og trekkes tentaklene raskt ut 6-7 ganger og løftes i hodet: på denne måten krøller tentaklene seg og kjøttet blir mer mørt.
Senk blekkspruten og beregne 20 minutter per kilo skalldyr: blekkspruten må koke veldig forsiktig. Etter nødvendig tid, slå av varmen og la den avkjøles helt i kokevannet.

Visste du at
Det er flere teorier om den ideelle tilberedningen av blekksprut. Det er de som foretrekker "kald" matlaging, som innebærer å lage blekkspruten fra kaldt vann og deretter koke den. Atter andre foretrekker uvanlig matlaging: vannet får et oppkok, blekkspruten senkes ved å dekke kjelen med lokket, varmen slås av og deretter avkjøles helt.
Det er også flere teorier om tilberedningstider: noen koker blekksprut i 40 minutter (per kilo kjøtt) og fjerner skalldyrene umiddelbart fra vannet.
Personlig, for å forhindre at huden blir fuktig etter at blekkspruten er fjernet fra vannet, anbefaler jeg bare 20 minutter med matlaging og langsom avkjøling i din egen kjøttkraft.
Det er de som til og med legger til en kork i kokevannet for å myke opp kjøttet, men denne teorien er ikke fysisk bevist.

Når den når romtemperatur, kan blekkspruten fjernes fra vannet. Ved å stikke den kokte blekkspruten med en gaffel, vil du kunne oppdage kjøttets mykhet.
De som ønsker det, kan skrape huden fra tentaklene for en bedre presentasjon av den kokte blekkspruten.
Blekkspruten kan kuttes i mer eller mindre vanlige biter og brukes umiddelbart til å lage salater, eller den kan fryses (i biter) og lagres i 2-3 måneder.

Alices kommentar - PersonalCooker

Nå som vi er klar over alle triksene for rengjøring og tilberedning av blekksprut, må vi bare gi fantasien frie tøyler og lage nye deilige retter: blekksprutsalat med poteter, sjømatsalat, sprø stekt blekksprut, blekksprut carpaccio og mye mer.

Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften

Kokt blekksprut er en kalorirett, rik på proteiner med høy biologisk verdi og lite fett og karbohydrater. Det egner seg til enhver diett, selv om det er nødvendig å bruke små porsjoner ved fordøyelsesvansker eller allergier. Den gjennomsnittlige delen av blekksprut varierer fra 150 til 300g (110-220kcal).