Kjemisk definert som natriumsaltet av glutaminsyre, er E621 en av de mest brukte smakforsterkere i næringsmiddelindustrien.
I dag vedvarer en viss kollektiv aversjon mot bruk av E621. Dette, som oppsto i andre halvdel av det tjuende århundre - med "oppdagelsen" av fantom -kinesisk restaurantsyndrom - men forsterket hovedsakelig på begynnelsen av 2000 -tallet, betinget matindustrien til dette punktet for å presse dem til å fjerne E621 eller for å lage dedikerte linjer uten dette tilsetningsstoffet. E621 er virkelig en ufarlig forbindelse; som vi vil diskutere nedenfor, er det ingen bevis for at den kan påvirke menneskers helse negativt - med noen få få unntak sannsynligvis knyttet til eksisterende patologiske tilstander.
Glutaminsyre er en svært rikelig og utbredt ikke-essensiell aminosyre i naturen; den finnes naturlig i vanlige matvarer som: alger, tomater, druer, ost, sopp, etc. Natrium, derimot, er en elektrolytt som er naturlig tilstede i matvarer, men veldig rikelig, spesielt i bordsalt - vi minner deg om at alt overflødig i dietten, spesielt knyttet til inntak av kalorier med høy fetthalt - pølser, gamle oster osv. - og overvekt kan favorisere utseendet og / eller forverring av natriumfølsom primær arteriell hypertensjon.
