Nisin er et antibiotisk konserveringsmiddel produsert av en navngitt mikroorganisme Lactococcus lactis, tilstede i produksjonen av ost. Nisin produseres derfor ikke syntetisk, men hentes fra naturlige kilder som melk.
Den kan vanligvis inneholdes i bestemte typer ost, i yoghurt, i krydder som majones og ketchup, i semulegryn, i noen typer kremer, samt i kjøtt og fisk.
Nisin brukes også som emulgator og stabilisator i kosmetikk og legemidler.
Det antas at nisin kan være et giftfritt konserveringsmiddel, derfor trygt for helsen, ettersom det brytes ned av proteolytiske enzymer; Imidlertid kan det ikke utelukkes at det kan stimulere valg av mikroorganismer som er resistente mot antibiotika; av denne grunn er forskningen motstridende.
ADI DOSE: 0,13 mg per kg kroppsvekt.
.jpg)
