Generellitet
Kålrot er mat fra planteriket. Dette er grønnsaker (blader og blomster) som faller inn i matvaregruppene VI og VII, ettersom de er rike på vitamin C og vitamin A, samt fiber og folat.
Beskrivelse
Kålrot kan finnes i forskjellige former, litt forskjellige mellom varianter. Vanligvis markedsføres de som hele skudd (fremdeles forbundet med rotbasen), som blomster (blomsterstand) uten blader og dessverre også som blader uten blomster. De er grønne i fargen og varierer i lengde mellom 15 og 100 cm (i gjennomsnitt).
Bladene fremstår som elliptiske og hakkede, blomsterstandene er gruppert og mer eller mindre runde, men alltid godt lukkede. Stilkene og stilkene er mer eller mindre tykke, turgide og må til tider overflateskalles.
Det er alltid tilrådelig å kjøpe ferske kålrot; denne egenskapen manifesteres av plantens totale turgiditet (blader og stilker må ikke være halte) og med total lukking av blomstene.
Disambiguation of raip greener
Noen lesere (hovedsakelig fra Nord -Italia) vil spørre: "Hvorfor i all verden, til nå, i "kjøp av kålrot, har jeg aldri kommet over blomster? Jeg har alltid kjøpt bare små bunter med blader, grønne og røde eller grønne og hvite!".
Dessverre, uten å ha tilstrekkelig kunnskap til å skille de forskjellige produktene, er det lett å falle inn i "bedrag (eller" utelatelse) av kremmerne. Disse, som godt kjenner de forskjellige artene og kostnadene, selger ofte bladene på den røde kålen eller den hvite kålrot under navnet "kålrot". Faktisk er dette "topper" og også "kålrot"! Hvor er bedrag? Enkel: Vanligvis er kålrot greener og blader av en bestemt plante (underart) sylvestris) og ikke bladene til noen annen rotnepe (underart turnips). Sistnevnte, selv om det er spiselig, representerer en mat med liten gastronomisk verdi; tenk bare at det meste av det var bestemt til dyrefôr inntil nylig. I praksis representerer bladene på den vanlige kålrot avfallet (om enn det er spiselig) av urteaktig Brassica rapa rapa.
For å unngå enhver form for "misforståelse", foreslår jeg at du ser (blant markedet eller supermarkedskoder) ordlyden "broccoli di rapa"; hvis den tradisjonelle ordlyden "cime di rapa" vises, er det bedre å sørge for at fantomblomstene også dukker opp blant tuftene. En annen nyttig ledetråd for bekreftelse er absolutt opprinnelsen; til tross for at det er et typisk produkt fra Sør -Italia, kommer det store flertallet av ekte kålrot på markedet fra Lazio -feltene.
Hint om dyrking
Kålrot er høst - vintergrønnsaker; såing (eller transplantasjon) finner sted mellom de siste sommermånedene og de første høstmånedene. Avhengig av sorten, vil de tidlige kålrotene bli klare etter to eller tre måneder, mens de sene vil ta ytterligere 3 eller 4 måneder.
Kålrot trenger ikke spesiell oppmerksomhet i dyrkingen, og det er tilstrekkelig å plassere plantene 30 cm fra hverandre. Jordsmonnet og vanningen er mer eller mindre det samme som for rotropper, kål, brokkoli, etc. Den viktigste skadedyret for kålrot (som for økologisk jordbruk krever beskyttelse med spesielle garn) er kålfluen.
Gastronomiske anvendelser av kålrot
Kålrot bør spises kokt. De respektive tilberedningsmetodene varierer vesentlig i henhold til produktet som skal fås, men det som alle oppskriftene med kålrot har til felles er rengjøring og avskalling; først og fremst er det tilrådelig å vaske dem grundig; for det andre krever de eliminering (hvis den er tilstede) av rotdelen som fester seg til hodet og, i tilfelle, til de skadede bladene.
Det er mulig å skille de forskjellige prosedyrene på grunnlag av: råstoff og oppskrift.
- Når det gjelder tidlig og liten kålrot, hvis du vil koke dem: kast bare bladene i kokende vann og, etter 5 ", også blomstene; etter ytterligere 5" tøm alt.
- Hvis du vil tilberede dem for å steke: brun dem forsiktig i olje og løk, pass på å bruke veldig ensartede størrelser (reduser dem eller kutt stilkene og stilkene på langs), avgas deretter med vin, tilsett vann og kok sakte med lokket på i 30 ".
- Hvis råstoffet derimot består av sene og store kålrot, i tillegg til det som er beskrevet ovenfor, blir det under skrelle- og skjærefasen nødvendig å skrelle stilkene og stilkene for å eliminere den treaktige ytterdelen.
- De mest kjente oppskriftene på kålrotplater er: Orecchiette med kålrot (første kurs), Steved kålrot (siderett), Kokte kålrot og eventuelt stekt i en panne (siderett), kålrot og kjøtt.
Kålrot med kyllingpølse
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Ernæringsegenskaper
I tillegg til toppene, ble det også valgt å rapportere verdiene til kålbladene, ettersom de i tvetydighet eller ikke representerer en god del av det totale forbruket av Brassica rapa.
Som "det fremgår av tabellene nedenfor, er kålrot og blader lavenergimat. Kaloriene fordeles likt mellom fruktose og proteiner med lav biologisk verdi og inneholder, i tillegg til at de er kolesterolfrie, en god tilførsel av kostfiber.
Det er sannsynlig at kaliuminnholdet er utmerket og natriuminnholdet veldig lavt, men i mangel av presise data vil vi avstå fra å betrakte dem som matvarer som er spesielt egnet for dietten mot hypertensjon.
Blant mineralsaltene skiller jern seg ut, nyttig for behandling av sideropenisk anemi, men også kalsium skuffer ikke (spesielt i bladene).
Når det gjelder vitaminer, er bladene rikere på niacin enn brokkoli, men begge matvarene inneholder gode mengder vit. A (i form av karotenoider) og vit. C.
Selv om det ikke er nevnt, er både folat (nødvendig i store mengder for den gravide kvinnens kosthold) og antioksidanter med antitumorfunksjon tilstede i gode konsentrasjoner.
Den eneste kontraindikasjonen for inntak av nepegrønt refererer til det høye innholdet av puriner, molekyler feil metabolisert av de som lider av hyperurikemi og / eller gikt.
NB. Tilberedning av kålrot i vann reduserer innholdet i mineralsalter (ved fortynning) og termolabile vitaminer betydelig.
Ernæringsverdier
Andre matvarer - Grønnsaker Hvitløk Agretti Asparges Basilikum Beets Borage Brokkoli Kapris Artisjokker Gulrøtter Catalonia Brysselkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Sikori Kålrok Løk Sauerkraut Brønnkarse Edamame Gressløk Melk Cassava Blomster Gresskar Frukt Grønnsaker Forsterkning Salat Salat Auberginer Grønnsaker Brennesle Pak -Choi Pastinakk Poteter Amerikansk Potet Pepper Pinzimonio Tomater Purre Persille Radicchio Kålroer Rødnær Radiser Rakett Sjalottløk Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spenat Trøffel Valianamberi eller jordskokk avføringsmidler Saffron Gresskar Vegetabilsk Andre Vegetabilsk Mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedag, Mamma, fars dag Oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
