Generellitet
Disambiguation: i den følgende artikkelen vil Valerianella locusta frivillig bli kalt "Valerian salat"; dette for å lette skillet fra Valeriana officinalis.
Mens valerianella hovedsakelig brukes til mat, er Valeriana officinalis den finner god plass i urtemedisinen for de beroligende egenskapene til røttene og relative ekstrakter.
Der Valeriana officinalis den tilhører samme familie som Valerianella locusta, men av forskjellige slekter og arter.
Valeriansalaten er derfor en grønnsak som skal konsumeres på samme måte som salat og cikorie (radicchi). De organoleptiske egenskapene som søkes tilbys av den unge planten og dens myke blader; når den lar den modnes, strekker planten seg for blomstring og produksjonen av frø opp til 30-40 cm i høyden, reduserer derfor bladmassen og utvikler porsjoner som er mindre behagelige for ganen (stilk og blomster) .Når den utvikles, er valerianella mer velsmakende i kokt form.
Beskrivelse
Valeriansalaten er en ettårig (eller sådd om vinteren) eller toårig urteaktig plante. Den ser ut som en stilkløs busk, med spatelformede, lysegrønne blader som er omtrent ti centimeter lange.
Det er to forskjellige varianter (kultivarer) av valerianella. Den første, som produserer store frø og langstrakte blader, kalles "d" Holland a Seme Grosso "(egnet for dyrking av drivhus);" atra, derimot, bærer frukt med mindre frø og kalles "Green Heart Full" (egnet for utendørs dyrking).
Opprinnelse, spredning og dyrking
Valerian salat er en spontan plante av Middelhavsområdet og er tilstede i alle de relative sonene med et temperert klima. Ifølge visse franske botaniske studier (ganske datert) er opprinnelsen til valerianella de store italienske øyene, Sicilia og Sardinia.
Valeriansalaten kan enkelt dyrkes, siden den ikke krever spesielle forholdsregler. Den motstår glimrende både på slettene og i fjellet og foretrekker solrik, godt drenerende og nitrogenholdig jord; den kan komplementere utnyttelsen av jorda som brukes til poteter. Å være en plante som er født i temperert klima, i de nordlige områdene bør beskyttes mot vinterfrost.
Dyrking av valerianella kan gjøres ved direkte såing (kringkasting) i rader 15-24 cm fra hverandre. Ved en temperatur på 15-20C ° spirer frøene på omtrent 7 dager; såing kan utføres i perioden mellom vår og høst, med tanke på en produktiv livssyklus på ca 2-3 måneder. Luking er alltid grunnleggende. Vanning skal gjøres med tørr jord og aldri i de varmeste timene. Parasittene er de samme som i alle andre salater.
Gastronomisk bruk
Den kulinariske bruken av valeriansk salat er sammenlignbar med bruk av andre grønne grønnsaker. Av den unge er råforbruk foretrukket (for smakens sødme og delikatesse); hvis stekt i en panne, er det bedre å ikke overdrive det med krydder og aromaer (for eksempel pepper og hvitløk). I begge tilfeller er det tilrådelig å bruke en delikat ekstra jomfruolje.
Ernæringsegenskaper
Valerianella har et veldig lavt energiinntak og ernæringsfunksjonen er hovedsakelig å øke inntaket av fiber, mineralsalter og vitaminer i kostholdet. De få kaloriene som er inneholdt er av karbohydrat- og proteinopprinnelse, mens fett er irrelevant; kolesterol er fraværende. De viktigste mineralsalter er jern og kalium, mens konsentrasjonene av karotenoider (pro-vit. A), askorbinsyre (vit. C), tokoferoler (vit. E) og folsyre skiller seg ut for vitaminene.
Sett fra et kostholdssyn er valeriansalaten egnet for alle typer diett, inkludert: kaloririk terapi mot overvekt og ernæringsstrategier for behandling av metabolske patologier. Andelen valerianella er (mer eller mindre) fri og svinger fra 50 til 200 g.
Andre matvarer - Grønnsaker Hvitløk Agretti Asparges Basilikum Beets Borage Brokkoli Kapris Artisjokker Gulrøtter Catalonia Brysselkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Sikori Kålrok Løk Sauerkraut Brønnkarse Edamame Gressløk Melk Cassava Blomster Gresskar Frukt Grønnsaker Forsterkning Salat Salat Auberginer Grønnsaker Brennesle Pak -Choi Pastinakk Poteter Amerikansk Potet Pepper Pinzimonio Tomater Purre Persille Radicchio Kålroer Rødnær Radiser Rakett Sjalottløk Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spenat Trøffel Valianamberi eller jordskokk avføringsmidler Saffron Gresskar Vegetabilsk Andre Vegetabilsk Mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedag, Mamma, fars dag Oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
