Kantareller

Introduksjon

Utallige vanlige og dialektale navn som tilskrives Cantharellus cibarius: kantarell, hane, kantarell, gialletto, garitula etc. For de som ikke vet hva vi snakker om, vil vi umiddelbart gi en kort forklaring: Kantareller er dyrebare sopp, preget av sin spesielle smak, bølgete form og nesten umiskjennelige oransje, gyldne eller gule farge. Blant de mange soppvarianter skiller kantarell seg ut med sin spesielle dyrebarhet, som passer godt til mange retter, inkludert kjøtt, risotto og pasta.
Uansett, siden det er sopp, må kantareller spises veldig ferskt, siden de på grunn av rask råte kan frigjøre giftige stoffer, farlige for organismen.

De Cantharellus cibariusden regnes imidlertid som en av de tryggeste og mest ufarlige soppene sammen med champignon og porcino.

Botanisk beskrivelse

Kantareller skilles lett fra andre varianter av sopp: de umiskjennelige egenskapene tilskrives spesielt fargen på soppen, rav og gyllen, som maler hele kantarellen fra stilk til hette. Cantharellus cibarius den har en ganske tykk, tynn, ofte ikke spesielt lang stilk, som ender med en veldig liten hette, med en myk, bølget og uregelmessig form. Soppens ytre overflate er glatt og marginen er forskjellig fra kantarell til kantarell.
Undersiden, com "er typisk for sopp, er vorte, preget av markerte og tydelige folder (pseudolamellae).
Mer enn fruktkjøtt, ville det være mer riktig å snakke om kjøtt kantarell: den er ganske fast, hvit og svampete, med en umiskjennelig smak.

Naturlig habitat

Kantareller elsker å vokse i fuktige og kjølige miljøer, spesielt i nærheten av barskog og løvtrær. Generelt vokser kantareller ikke ensomme, men de finnes ofte i små grupper arrangert på en elliptisk eller sirkulær måte.

Generellitet

Kantarell er unik i sin art, ikke bare for sin form og botaniske egenskaper, men også og fremfor alt for lukten, smaken og konsistensen: ikke overraskende er kvaliteten på denne soppen verdsatt praktisk talt overalt, så mye at den ofte blir vurdert enda høyere. enn porcinoen.
Den rå kantarellen har ingen spesiell lukt, avgitt under tilberedningen: behagelig, intens og spesielt aromatisk. Smaken er søt og spesiell, og er så intens og fyldig at den regnes som "sopppersille", siden den brukes til å pynte og smake andre sopp med en mindre avgjørende karakter.

Matlagingsmetode

Kantareller egner seg til mange oppskrifter: soppen må spises veldig fersk og må alltid tilberedes, i motsetning til andre sopp, til og med spist rå.
Den klassiske tilberedningen av kantarell er klart matlaging i en panne, etter grundig rengjøring, vask og tørking: på denne måten, tilberedt sammen med ekstra jomfruolje, persille, pepper, salt og - for de som liker det - hvitløk, kantarell er egnet å tilberede deilig pasta og sideretter, men kantareller kan også tilberedes i olje eller i eddik. På markedet finnes kantareller også tørket.

Sammendrag

Kantareller: FOR Å FIKSE KONSEPTENE

Kantareller: nomenklatur Vanlige og dialektale navn: kantarell, hane, kantarell, gialletto, garitula etc.
Botanisk navn: Cantharellus cibarius Kantareller: generelle egenskaper Dyrebare sopp, preget av sin spesielle smak, bølgete form og nesten umiskjennelige oransje, gyldne eller gule farge Kantareller og fytoterapi I fytoterapi brukes → kantareller ikke, verdsatt rent i det kulinariske feltet, for deres intense, men samtidig delikate smak Kantareller: botanisk beskrivelse

• Stilk: ganske tykk, tynn, ofte ikke spesielt lang
• Hatt: veldig liten, med en myk, bølget og uregelmessig form
• Farge: gult, gult
• Utvendig overflate: glatt
• Margin: ikke-kompatibel
• Undersiden: vorte, preget av markerte og klare bretter (pseudolamellae)
• Masse (kantarellkjøtt): fast, hvit og svampete
• Vekst: Kantareller finnes ofte i små grupper arrangert på en elliptisk eller sirkulær måte

Kantareller: naturlig habitat Fuktig og friskt miljø, nær nåletrær og løvtrær Kantareller: særegne egenskaper Lukt av rå kantarell: ikke spesiell
Lukt av kokt kantarell: behagelig, intens og aromatisk
Smak: intens og fyldig → sopppersille Kantareller: tilberedning og matlaging

• Rengjøring, vask og tørking → stek i en panne med olje, persille, pepper, salt og hvitløk
• Kantarell i olje
• Syltet kantarell

Andre matvarer - Grønnsaker Hvitløk Agretti Asparges Basilikum Beets Borage Brokkoli Kapris Artisjokker Gulrøtter Catalonia Brysselkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Sikori Kålrok Løk Sauerkraut Brønnkarse Edamame Gressløk Melk Cassava Blomster Gresskar Frukt Grønnsaker Forsterkning Salat Salat Auberginer Grønnsaker Brennesle Pak -Choi Pastinakk Poteter Amerikansk Potet Pepper Pinzimonio Tomater Purre Persille Radicchio Kålroer Rødnær Radiser Rakett Sjalottløk Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spenat Trøffel Valianamberi eller jordskokk avføringsmidler Saffron Gresskar Vegetabilsk Andre Vegetabilsk Mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedag, Mamma, fars dag Oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter