Generellitet
De basilikum (fra Latin Basilicum eller fra gresk Basilikon = kongelig plante eller kongens plante), eller rettere sagt "Ocimum basilicum, er en aromatisk plante som tilhører familien av Lamiaceae, hvis typiske essensielle oljer er estragolo og eugenol.
Basilikum stammer fra Sør -Asia (India og Iran), men for tiden er bruken av det i matlaging også utbredt i mange andre orientalske land som: Taiwan, Thailand, Vietnam, Kambodsja og Laos. Totalt sett omfatter begrepet "basilikum" mange forskjellige botaniske varianter, både for utseendet og for de organoleptisk-gustatoriske egenskapene, gruppert i typene: Genøs basilikum, Meksikansk basilikum Og Thai basilikum; bladene til den genenske basilikum (vanligvis konsumert i Italia og Sør -Frankrike siden 350 f.Kr.) er store og grønne, og er preget av en spesielt intens aroma / smak.
Bevaring av basilikum
Basilikum er en aromatisk plante som skal konsumeres fersk og som, for å opprettholde egenskapene, ikke må tilberedes eller lagres for dehydrering eller i kjøleskap (maks 2 dager); på den annen side, etter frysing, kan basilikum holdes i sin helhet selv i lange perioder.
Basilikumsparinger på kjøkkenet
Basilikum kan kombineres med middelhavsmat som: tomater, blandede myke / ferske oster, ekstra jomfruolje, hvitløk, hvitt kjøtt og noen fiskeriprodukter. Det er ofte forbundet med andre aromatiske urter som timian, rosmarin, salvie, persille , mynte eller krydder som gurkemeie, koriander, karri, nelliker, eukalyptus, chili, paprika og pepperbær (alle, i mindre grad de svarte).
Pestosaus
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Andre oppskrifter med basilikum
Basilikum i urtemedisin
Siden antikken har basilikum blitt brukt til forberedelse av fordøyelsesinfusjoner, antispasmodika (mage og tarm), diuretika, antibiotika, antiinflammatoriske midler og dewormers. Basilikumolje brukes i kampen mot revmatisme, mens den relative munnvannet blir nyttig i betennelser i munnhulen.
Kjemisk oppbygning
Basilikum er en urteaktig plante rik på essensielle oljer; blant de mest tilstedeværende er: eugenol, eukalyptol, linalool, epi-α-kadylol, α-bergamoten, γ-kadinen, germakren D, kamfer; nesten alle er ufarlige eller til og med terapeutiske, mens andre har blitt identifisert som potensielle kreftfremkallende: det er tilfellet med methileugenol og estragolo, selv om matkombinasjonen skulle avbryte de negative effektene. Det er også nysgjerrig å vite at basilikumekstraktet har giftige egenskaper for mygg.
De vanligste sortene av basilikum, hvorfra essensielle oljer utvinnes (i: Frankrike, Italia, Tyskland, Spania og Algerie) er: Album basilikum, Benth basilikum, Purpurescen Benth basilikum, Thyrsiflorum Benth basilikum, Crispum Camus basilikum. Lønnsomheten for denne ekstraksjonsprosessen er omtrent 0,02-0,07%, hvorfra en gul og gjennomsiktig væske er hentet, med en "sterk og vagt lignende aroma"estragon.
Hellig basilikum
Det er også en rase med terapeutisk basilikum kalt hellig basilikum (Ocimum sanctum L.); denne planten, respektert og brukt i hinduistiske religiøse ritualer (India, se ayurvedisk medisin), har også vært gjenstand for noen farmakologiske studier. De aktive ingrediensene i hellig basilikum (essensielle oljer, flavonoider og ursolsyre) som utgjør stoffet, har vist hypoglykemiske effekter på diabetiske rotter som er farmakologisk indusert av alloksan Og streptozotocin; den relative virkningsmekanismen er ennå ikke helt klar. Det er derfor sannsynlig at "komponentene i det hellige basilikummedikamentet interagerer med β -cellene i bukspyttkjertelen, stimulerer insulinproduksjonen og / eller at de påvirker noen enzymer som er typiske for glukosemetabolismen" . Videre har det hellige basilikummedisinet også vist kolesterolsenkende krefter.
Referansestudien [Yeh et al. Diabetes Care 26: 1277-1294] er randomisert, utført på 40 personer med type 2 diabetes til hvem:
- etter 4 ukers behandling med 2,5 g tørt hellig basilikumpulver per dag ble det funnet en nedgang i serumnivåer (etter prandial og fasting) av glukose uten fravær av bivirkninger
- Etter 8 måneders behandling med 2,5 g tørt, hellig basilikumpulver per dag, ble det funnet en reduksjon i serumkolesterolnivået i serum uten bivirkninger.
Bibliografi:
- Fytoterapi: rasjonell bruk av urtemedisiner- F. Capasso, G. Grandolini, A. A. Izzo - s. 477-478.
- Ny ordbok for varer og anvendt kjemi. Bind 2 - G. V. Villavecchia - Hoepli - pag. 586-587.
