Hva er grønnkål?
Grønnkål (på engelsk "curly cale") er navnet på en bestemt kultivar sabellica (Brassica oleracea var. sabellica).
Denne sorten er også kjent som lancinato kål og kanskje feilaktig som svartkål, men dyrkes bare for dyrking og er ikke tilgjengelig i naturen. Merk: i botanikk skiller noen forfattere mellom grønnkål og grønnkål. Sistnevnte, referert til som Brassica oleracea variasjon acephala sabellica, kan representere en krysning mellom den nevnte krøllete grønnkålen (sabellica) og den velkjente toskanske sortkålen (acephala).
I motsetning til blomkål, brokkoli og romanesco (blomstrende kål) spises bare bladene av krøllete grønnkål, som er grønne, med en kruset profil og vanligvis skilt (IKKE per hode, for eksempel kål og lokk).
Når det gjelder dyrking, tolererer krøllete grønnkål tung jord og vinterkulde godt, og derfor er den spesielt rustikk og krevende.
Blant de mest vanlige kulinariske bruksområdene dukker det opp over alle supper, buljonger og stuinger, for eksempel den toskanske ribollitaen.
Når det gjelder det ernæringsmessige aspektet, er grønnkål klassifisert i VI og VII grunnleggende gruppe matvarer, siden den i tillegg til å inneholde gode mengder fiber og vann, er rik på vitamin A (karotenoider) og vitamin C (askorbinsyre).
