Radicchio kan spises rå og tilberedt. Den kulinariske destinasjonen avhenger først og fremst av den aktuelle sorten. De kan spises alene, som siderett, eller brukes som ingrediens for forseggjorte oppskrifter som sauser til første retter, risotto, tilbehør til gratinert med ost, etc.
rik på vitamin C, vitamin A eller RAE, kostfiber, vann og kalium.Energiinntaket er ubetydelig, siden alle de tre energiske makronæringsstoffene er tilstede i beskjedne mengder. Karbohydrater har en tendens til å være oppløselige, enkle - består av fruktose. Fettsyrer bør i stor grad være umettede og proteiner har en lav biologisk verdi.
Radicchio inneholder kostfiber, hvorav de fleste er oppløselige. Det er plantesteroidmolekyler, kalt fytosteroler, med metabolsk virkning motsatt kolesterol. Disse plantesterolene tilhører det bredeste settet med polyfenoler, andre er også godt tilstede i radicchio - den røde er rik på anthocyaniner. Laktose, gluten og histamin er fraværende. Purininntaket anses å være minimalt.
Radicchio har en utmerket konsentrasjon av vitamin C eller askorbinsyre og ekvivalent retinol (RAE), spesielt betakaroten.Det gjennomsnittlige bidraget av kalium og magnesium er bemerkelsesverdig. Grønn radicchio inneholder også gode mengder kalsium og jern, men dårlig biotilgjengelig både på grunn av den kjemiske formen - jern som ikke er biotilgjengelig - og på grunn av tilstedeværelsen av fibre og antinæringsstoffer - fytinsyre og oksalsyre, som hindrer opptak av kalsium.
Spiselig del
Som alle grønnsaker kan den ikke betraktes som en god kilde til protein med høy biologisk verdi. Mengden essensielle aminosyrer og andelen er faktisk veldig forskjellig fra den humane proteinmodellen. Fettsyrer, selv om de hovedsakelig er umettede, og som finnes i små mengder, har ingen vesentlig innvirkning på metabolismen.
Overfloden av fiber kan ha flere effekter på kroppen. Først av alt, i nærvær av vann, forbedrer de metthetsfølelsen ved å øke volumet av måltidet i magen - som vi allerede har sagt, er denne grønnsaken egnet for slankekosten. Spesielt de oppløselige, de skaper en gel som modulerer ernæringsabsorpsjonen på to måter: de reduserer absorpsjonshastigheten til karbohydrater, reduserer insulin glykemisk indeks for måltidet, hindrer absorpsjon og reabsorpsjon av fett, spesielt kolesterol og gallsaft - rikt på endogent kolesterol. Radicchio anbefales derfor i matterapi mot hyperkolesterolemi - som polyfenoler bidrar til - type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi. Fibrene forbedrer intestinal transitt, forhindrer / behandler forstoppelse - og relaterte plager som hemorroider, analfissurer, tendensen til anal prolaps etc. - og fungerer på lang sikt som en beskyttende faktor mot noen former for tykktarmskreft. De gir også næring til tarmfloraen, som fungerer som prebiotika, noe som bidrar til å opprettholde tarmhelsen.
Radicchio egner seg til dietten av laktoseintolerant, cøliaki og histaminintolerant.Den lave tilstedeværelsen av puriner gjør den egnet for ernæringsregimet mot hyperurikemi og gikt.
Vitamin C er en kraftig antioksidant, så vel som en forløper for kollagen, et essensielt element i immunsystemet, etc. Karotenoider er også antioksidanter; i organismen kan de rekombineres for å danne vitamin A, nødvendig for visuell funksjon, for celledifferensiering, for å opprettholde reproduktiv funksjon, etc. Polyfenoler er det tredje antioksidantmiddelet til radicchio. Den høye konsentrasjonen av molekyler utstyrt med denne funksjonen gjør denne grønnsaken egnet til å bekjempe oksidativt stress av organismen, virke forebyggende mot svulster og hindre starten på metabolske patologier.
Rikheten av vann og kalium regnes som et forebyggende aspekt ved primær arteriell hypertensjon, spesielt natriumfølsom - kalium virker metabolsk i motsetning til natrium og vann øker diurese, noe som favoriserer eliminering av uønsket ion. Videre er dette to ernæringsfaktorer som i stor grad elimineres med svette, større i varmt klima og i sport. Kalium og magnesium er alkaliserende mineraler som, når de mangler i kroppen, kan forårsake muskelkramper. Næringsvirkningen til jernet og kalsiumet i radicchio er marginal.
Vi minner deg om at i den gravide kvinnens diett må rå radicchio vaskes forsiktig og eventuelt i oppløsning med desinfeksjonsmidler, for å redusere risikoen for infeksjon eller angrep av bakterier eller parasitter som er farlige for graviditetens suksess.
di Castelfranco og Radicchio Tondo di Chioggia - forhåndsreglene for å tilberede den rå er de samme som for andre bladgrønnsaker - for eksempel salat. Imidlertid må det huskes at få mennesker setter pris på salater helt basert på radicchio, som oftere er en av de forskjellige ingrediensene for "blandet". Når det gjelder kokt radicchio, kan et eget kapittel skrives. Spesielt er Radicchio di Treviso og Radicchio di Verona vanligvis gjenstand for mange lokale oppskrifter. Radicchio di Verona, på grunn av sin langstrakte, men kompakte form, er det ideelle produktet som skal tilberedes på grillen, mens Radicchio Tardivo di Treviso er en grunnleggende ingrediens for de første kursene i området. Det er ingen mangel på komposittretter, for eksempel rundstykker, eskaloper og steker med radicchio; i tillegg er det et "stort utvalg av sauser som inneholder den - for eksempel béchamel med smak. Jeg noterer radicchioen stekt med olje, salt, sitron / vin / balsamico og hvitløk; mange beriker den med bacon eller flekker eller terninger eller terninger i terninger.
VideoRecipe - Lett pai med radicchio
Lett pai med radicchio
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Det er også hensiktsmessig å skille de rene artene av intybus fra kryss med arten endivia - for eksempel den spraglede radicchio - henholdsvis to tråder med forskjellige varianter og botaniske egenskaper.
: Med rød radicchio mener vi en pigmentert grønnsak av rubin eller lilla farge, som tilhører mange varianter, til og med ganske forskjellige i form og opprinnelse, men alle tilhører slekten Cichorium, Specie intybus. Blant den mest kjente røde radicchio vi husker:- Treviso rød radicchio, tidlig og sent (langstrakt form, med smale blader og halvt lukket hode)
- Rød cikorie av Chioggia (sfærisk form og lukket hode)
- Radicchio Rosso di Verona (langstrakt form, med brede blader og lukket hode).
- Green Sugar Loaf Radicchio (langstrakt form, med brede blader og lukket hode)
- Green Wild eller Field Radicchio (det er forskjellige varianter, noen med hakkede blader, andre med vanlige blader; de danner ikke en tett klump og forblir mindre i størrelse).
Mange varianter av radicchio er videre klassifisert i tidlig og sent, en variabel som diversifiserer smak og aroma.Den fra Treviso, for eksempel, er også forskjellig i bladformen, som avhenger av dyrkingsteknikken.
Mange varianter av radicchio, rød og ellers, har fått sertifisert Protected Geographical Indication (PGI).
Andre matvarer - Grønnsaker Hvitløk Agretti Asparges Basilikum Beets Borage Brokkoli Kapris Artisjokker Gulrøtter Catalonia Brysselkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Sikori Kålrok Løk Sauerkraut Brønnkarse Edamame Gressløk Melk Cassava Blomster Gresskar Frukt Grønnsaker Forsterkning Salat Salat Auberginer Grønnsaker Brennesle Pak -Choi Pastinakk Poteter Amerikansk Potet Pepper Pinzimonio Tomater Purre Persille Radicchio Kålroer Rødnær Radiser Rakett Sjalottløk Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spenat Trøffel Valianamberi eller jordskokk avføringsmidler Saffron Gresskar Vegetabilsk Andre Vegetabilsk Mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedag, Mamma, fars dag Oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
