Reddiker

Generellitet

DE reddiker (eller reddiker) er spiselige røtter innrammet i gruppen grønnsaker; siden de inneholder gode mengder vitamin C (askorbinsyre), kan de også klassifiseres i VII. matgruppe.

Det blir sagt at reddiker konsumeres rutinemessig i Italia vanlige reddiker og, i henhold til klassifiseringen av Linné, tilhører familien Brassicaceae, slekten Raphanus, Arter sativus; binomial nomenklatur for vanlige reddiker er derfor Raphanus sativus. På samme tid, i henhold til den samme botaniske klassifiseringen, er det på det italienske territoriet en "annen art reddik kalt vill reddik (binomisk nomenklatur Raphanus raphanistrum L.); den eneste store forskjellen mellom de to er formen på frøene (siliqua - siliquetta). NB: hybriden mellom vanlige reddiker og ville reddiker kalles Raphanus X micranthus.
Fra et botanisk synspunkt er reddiker gjenstand for mange kontroverser knyttet til riktig klassifisering; tilstedeværelsen av eksternt rødfiolette "varianter" og andre hvite eller gule, samt tilstedeværelsen av runde og andre langstrakte reddiker, har gitt opphav til forskjellige differensieringsmetoder. Til tross for en viss selektivitet i reproduksjon (bevaring av strukturelle egenskaper fra en generasjon til en annen), er ernæringsinntaket til de forskjellige radisetypene ganske jevnt (med svært små avvik).

Ernæringssammensetning av reddiker - Referanseverdier for tabellene for INRAN -matsammensetning

Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)

Spiselig del 99,0% Foss 95,6 g Proteiner 0,8 g Rådende aminosyrer - Begrensning av aminosyre - Lipider TOT 0,1 g Mettede fettsyrer - mg Enumettede fettsyrer - mg Flerumettede fettsyrer - mg Kolesterol 0,0 mg TOT karbohydrater 1,8 g Komplekse karbohydrater 0,0 g Løselig sukker 1,8 g Kostfiber TOT 1,3 g Løselig fiber 0,07 g Uoppløselig fiber 1,23 g Makt 11.0kcal Natrium 59,0 mg Kalium 240,0 mg Jern 0,9 mg Fotball 39,0 mg Fosfor 29,0 mg Tiamin 0,03 mg Riboflavin 0,02 mg Niacin 0,40 mg Vitamin A tr C -vitamin 18,0 mg Vitamin E - mg

Reddikplanten er urteaktig. Den når sjelden (og i alle fall ikke overstiger) en meter i høyden (i gjennomsnitt omtrent halvparten); den er toårig og produserer bare en frukt om gangen. Radiser overlever vintersesongen i frøform, men vokser veldig raskt på spiringstidspunktet. På avlingsnivå, i tillegg til å skaffe årlige eller til og med flerårige planter (og ikke toårige), er det mulig å høste reddiker så tidlig som tjue dager etter såing av planten, men bare gjennom tvang.
Den spiselige delen av reddiker er roten, selv om noen også spiser de unge basalbladene. Roten av reddiker, store i størrelse og turgid ved berøring, inneholder væsker og ernæringsmolekyler som er avgjørende for fruktens utvikling; Selvfølgelig er det nødvendig å plukke dem før de sender ut blomsten og deretter frukten for å konsumere reddiker på sitt beste organoleptiske og smakende egenskaper.

Ernæringsegenskaper

Reddiker er grønnsaker med lav kaloriverdi og høyt innhold av vann, fiber, mineralsalter og vitaminer. I tillegg inneholder de gode mengder pepperrot, som sammen med glukobrassicin, synapin, tiocyanater fra allyl Og butyl, komponerer en "medisinsk svovelessens. Denne blandingen ser ut til å ha kolecystokinetiske egenskaper, derfor nyttig ved behandling av biliær dyskinesi eller kroniske galleforstyrrelser (spesielt når den ledsages av dyspepsi og forstoppelse); andre omtaler rafanol som en kraftig antilitisiaco (mot kalk i leveren ).
Også der pepperrot det ser ut til å utføre en "viktig funksjon, spesielt virker det veldig nyttig som en bakteriostatisk (antibiotisk egenskap).
Noen argumenterer for at reddiker også kan skryte av noe anthelmintisk (vermifuge), antispasmodisk (for muskler og nervesystem), appetittvekkende og fordøyelses-kraftig.
Alle energinæringsstoffene er tilstede i svært beskjedne mengder, med en liten forekomst av fruktose over proteiner og lipider. Blant mineralsaltene er det en god konsentrasjon av kalium, mens blant vitaminene askorbinsyre eller vitamin C skiller seg ut (kraftig antioksidant involvert - blant annet - i bevaring av immunsystemet).


Andre matvarer - Grønnsaker Hvitløk Agretti Asparges Basilikum Beets Borage Brokkoli Kapris Artisjokker Gulrøtter Catalonia Brysselkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Sikori Kålrok Løk Sauerkraut Brønnkarse Edamame Gressløk Melk Cassava Blomster Gresskar Frukt Grønnsaker Forsterkning Salat Salat Auberginer Grønnsaker Brennesle Pak -Choi Pastinakk Poteter Amerikansk Potet Pepper Pinzimonio Tomater Purre Persille Radicchio Kålroer Rødnær Radiser Rakett Sjalottløk Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spenat Trøffel Valianamberi eller jordskokk avføringsmidler Saffron Gresskar Vegetabilsk Andre Vegetabilsk Mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedag, Mamma, fars dag Oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
Tags.:  spiseforstyrrelser spiserørets helse psykologi