Hva er sjalottløken
Sjalott (A. ascalonicum L.) er en plante som tilhører slekten Allium, familie av Liliaceae, det samme som løk, hvitløk, purre og gressløk; ikke overraskende, det er ganske likt selv om det har betydelig mindre dimensjoner.
Sjalottløken har blitt dyrket siden antikken, men det merkelige er at det INGEN er rent spontane manifestasjoner; Derfor er det komplisert å gå tilbake til det mulige opprinnelsesområdet. Historiske dokumenter plasserer det både i Sentral -Asia og i Palestina og Egypt, men ikke alle er enige om at det utgjør en spontan innfødt plante; følgelig er det mulig at selv på disse stedene representerte det en postkulturell spredning.
NB. I motsetning til det mange hevder, er sjalottløken IKKE en krysning mellom gul løk og hvitløk, men en botanisk art i seg selv.
Dyrking
Sjalottløk dyrkes på samme måte som løk; i den berømte "rotasjonen" av avlinger, blir de alltid plassert på det siste stedet, derfor etter plantene som utnytter jorden mest. Sjalottløken foretrekker en myk jord, rik på humus, bedre hvis det tidligere ble gjødslet med kompost; den trenger en jord dekket (siden forrige høst) med mulch av tørre blader eller halm, muligens inne i et blomsterbed plassert i solen. Kosttilskuddet for sjalottløkjord består av gjødsel som er rik på kalium (for eksempel aske), nyttig for mulig assosiasjon med gulrøtter, men IKKE av gjødsel som er rik på nitrogen (gjødsel eller gjødsel); det er viktig å ALLTID unngå gjødsel FRISK sjalottløk krever ikke spesiell forsiktighet hvis den ikke holder jorden myk og fri for ugress.
MERK FØLGENDE! Sjalottløken har røtter og fremmede løker som utvikler seg horisontalt, og det er ikke uvanlig at disse hakkes ved å hakke og ødelegger moderplanten.
Sjalott har pærer (eller rettere sagt, nellik) på størrelse med en valnøtt, som må begraves i "gjemte rader" (hevede rader) til en dybde som gjør at de kan dukke opp for minst 1/3 av totalen; operasjonen må utføres mellom februar og april, med en avstand på ca. 10 cm mellom plantene og 40 cm (alltid mer enn 25 cm) mellom radene. Sjalottløken må høstes når bladene som omgir den blir gule.
NB. Shallottfedd kan produseres uavhengig av hverandre ved å plante (separat og i drivhus) frøene veldig "tykt".
Kombinasjoner på kjøkkenet
Sjalottløken er egnet for sammenkobling med alle matgrupper og franskmennene, sammenlignet med resten av Europa, er store forbrukere av den. På samme tid er de første kursene basert på sjalottløk og tørr pasta (linguine med sjalottløk) og basert på sjalottløk og ris (risotto der den brukes i stedet for løk) velkjente i Italia; rettene er ikke mindre viktige, blant annet oppskrifter basert på kylling- og kalkunbryst og fersk skinke (svinekjøtt) dukker opp. Selv kombinasjonen sjalottløk og fisk skuffer ikke; de mest brukte artene er havabbor (havabbor), torsk (eller kulmule) og tunge, men de er absolutt ikke de eneste. Som løk er sjalottløken "kongen" av omelett og ser ikke dårlig ut selv i forbindelse med høyt strukturerte oster som gorgonzola eller lagret pecorino. Til tross for den intense smaken og aromaen, egner sjalotten seg også til tilberedning av oppskrifter med trøfler uten å dekke de spesifikke egenskapene. Sjalottløken forbedrer også smaken på retter som inneholder paprika, agurk, tomater, radicchio, bønner, poteter, kålrot, squash og auberginer.
Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)
For å bruke det i kollektive lunsjer og middager "ved å sette alle enige", er det mulig å ekskludere det fra generiske oppskrifter og servere det separat i form av "sjalottløkssaus" eller "olje med scallion".
Terapeutiske egenskaper
Sjalottløken, som hvitløk og løk, har mange "metabolske egenskaper"; den har noen molekyler (allicin eller ajoene Og adenosin) nyttig for: regulering av blodtrykk, diurese, reduksjon av blodplateaggregering, reduksjon av LDL -kolesterol, reduksjon av oksidativt stress og betennelse, etc. vaskulær (i motsetning til åreforkalkning, hjerteinfarkt, hjerneslag, etc.).
En studie utført av "Verdensorganisasjonen av Helse (OMS) på den langlivede befolkningen i Campodimele (Latina) har vist at i den tradisjonelle dietten på stedet er en av de mest konsumerte rettene: brød med rå sjalottløk (IKKE KOKT) og ekstra virgin olivenolje. Derfor kan det ikke utelukkes at en diett rik på rå sjalottløk kan redusere den totale kardiovaskulære risikoen synergistisk med andre faktorer (f.eks. Rikdommen i antioksidanter).
Nysgjerrighet
Sjalott, som løk og hvitløk, har et veldig høyt innhold av aromatiske stoffer; disse, som har en tendens til å "gjenta seg" under fordøyelsesbøsning, blir tolket feil som en følelse av tyngde i måltidet. I virkeligheten har de aromatiske komponentene ingenting å gjøre gjøre med fordøyeligheten av sjalottløken, som er lettere enn andre grønnsaker med større forbruk. Videre, på grunn av sine aromatiske egenskaper, har sjalottløken en tendens til å gjøre pusten verre; om nødvendig er det mulig å bekjempe denne uønskede effekten ved å tygge rå grønnsaker, eller rettere sagt noen aromatiske urter som persille, basilikum, mynte og rakett.
Bibliografi:
- Urtenes måte. Bruk av krydder i matlaging - M. Crescenzi, R. Russo - Graphe.it Editions - side 39
- Grønnsakshage og økologisk hage - M.L. Kreuter - Skjøter - side 157
- Hypertensjon. Behandle det ved bordet - B. Brigo, G. Capano - Nye teknikker - pag. 48.
