Hei folkens, dere fanget meg rødhendt mens jeg titter på ingrediensene som et av de mest kjente gelékjøttet noensinne er tilberedt med. Vel, bare fordi jeg ikke liker å kjøpe ferdigpakket mat, bestemte jeg meg for å gå til tilberedningen av Simmenthal -kjøtt (eller i det minste en faksimile av det ...), bare ved å analysere ingrediensene på etiketten. Så la oss lese sammen. På etiketten erklærer de:
- Buljong, tilberedt med vann, honning, naturlige smaker og krydder. Vel: vi skal tilberede en grønnsaksbuljong tilberedt med gulrot, honning, selleri og forskjellige krydder
- Kokt biff: og her vil vi bruke utmerket biffmuskel (nøye valgt av min far, som nå er min pålitelige slakter)
- Salt: og vi vil bruke smakssalt til kjøtt
- Marsala: som vi skal bruke til å macerere kjøttet (ja, for å gjøre det mer smakfullt skal vi macerere kjøttet i vann, marsala og rosmarin)
- Geleringsmiddel (agar-agar), som vi også vil bruke
- Fortykningsmiddel (karobfrømel): som vi ikke vil bruke fordi "agar agar" etter min mening er tilstrekkelig
- Smaksforsterker (det klassiske mononatriumglutamatet): som vi også i dette tilfellet ikke vil bruke fordi vi allerede har det smaksatte saltet
- Konserveringsmiddel (natriumnitritt): det er et syntetisk konserveringsmiddel som ofte legges til emballerte produkter (f.eks. Hermetikk, ost, spekemat, etc.) for å unngå oksidasjon av matvarer og for å forhindre utvikling av bakterier som f.eks. C. botulinum. Dessverre er imidlertid dette konserveringsmiddelet potensielt giftig og kan skape alvorlig magesyke. Ved å tilberede dette kjøttet i gelé for å konsumere det innen 2-3 dager, vil det ikke være nødvendig å bruke et lignende konserveringsmiddel i realiseringen av denne oppskriften.
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 61 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
- Omtrent 350 ml vann
- 3-5 g (nøyaktig mengde: 1% av væsken etter tilberedning) av agaragar
- 250 g skaft eller et annet stykke biff
- 100 g (1 medium) gulrøtter
- Omtrent 250 ml marsala
- 5 g honning
- 1 kvist rosmarin
- 5 g salt med smak
- 1 bein av selleri
Materialer som trengs
- 4 silikonformer
- Skål for bløtlegging og andre boller i forskjellige størrelser
- Skarp kniv
- Skjærefjøl
- Gjennomsiktig film og saks
- Gryte med lokk til matlaging
- Steril gasbind for rosmarin
- Dørslag
- Skrell grønnsakene til gulroten
- Skimmer
- Piske
Forberedelse
For å tilberede dette kjøttet brukte vi skaftet av oksekjøtt: det er en rød, kjøttfull muskel, rik på sener, som i tillegg til å være egnet for tilberedning av steker, buljong og braisert kjøtt, også er utmerket å smake på gelé.
- Skjær skaftet i små biter og hell det i en stor bolle. Dekk kjøttbitene med en macera tilberedt med bare marsala (ca. 250 ml) eller ved å fortynne en del marsala i en del vann (for å få en mer delikat aroma). Tilsett en rosmarinkvist til maceraen og dekk bollen med et ark med film. La kjøttet marinere i minst 4 timer.
- Etter 4 timers maceration vil kjøttet ha fått en mørkere farge og væsken derimot en rød fargetone. Tøm væsken fra kjøttet og hell den i en kjele av riktig størrelse: gryten må faktisk ikke være for stor til å hindre at væsken fordamper for mye under tilberedningen.
- Hell en del av maceraen (ca. 50 ml) i kjelen, tilsett så mye vann som nødvendig til kjøttet er helt dekket (ca. 400 ml). Tilsett deretter selleribenet, den skrellede gulroten, saltet og rosmarinkvisten, helst pakket inn i en steril gasbind for å forhindre at rosmarinålene sprer seg i væsken. Stek på svak varme i omtrent en og en halv time, så væsken ikke fordamper for mye.
Hvilket rom å velge?
Det anbefales å foretrekke et spesifikt salt med smak for kjøtt og grønnsaker: blandingen av krydder som allerede finnes i saltet, vil faktisk gi kjøttet en spesiell smak, som er nær den til referansekjøttet i gelé (Simmenthal).- Når kjøttet er tilberedt, fjerner du det fra kokekraften ved hjelp av en hullsleiv. Filtrér buljongen gjennom en smal sil, helst med et ark absorberende papir for å fjerne alle urenheter. Vi har dermed fått en klar og klar kjøttkraft ., Ideell for fortykning med agar-agar.
- Vei mengden buljong: denne operasjonen er viktig for å vite hvor mye geleringsmiddel (agaragar) som skal til for å oppnå riktig konsistens av gelatinen (mengden agar må være lik 1-1,5% av væsken).
Vær oppmerksom på
I dette spesifikke tilfellet oppnådde vi 250 ml buljong: mengden agar er derfor 2,5-3 g.- På dette tidspunktet hell du buljongen tilbake i kjelen og bring den til en temperatur på 80 ° C: smelt agaragaren med vispen, alltid holde ilden brennende, for å unngå dannelse av klumper. Bland i ca 3 minutter, kontinuerlig.
- Fordel kjøttet i 4 enkeltdoseformer (i dette tilfellet silikon) og dekk med buljongen der agaren ble oppløst.
- La kjøttet avkjøle helt til buljongen er helt gelet. Fjern kjøttet fra formene og server sammen med ferske grønnsaker.
Alices kommentar - PersonalCooker
Og dette er kjøttet i gelé foreslått av My-personaltrainerTv: Selvfølgelig er tilberedningen ikke umiddelbar fordi det er nødvendig å respektere maserasjon, matlaging og avkjølingstid. Men vil du ha gleden av å forberede en Simmenthal -faks hjemme? Jeg håper du likte det, og hvis du er i tvil, skriv meg på You Tube eller direkte på My-personaltrainer.it.Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Simmenthal-kjøtt i gelé er en tilberedt og konservert rett. Energiverdien, som kan virke ubetydelig, varierer faktisk i henhold til spisestedets vane eller ikke å konsumere konserveringsmiddelet gelatin. Derfor tar verdiene som vises på siden også hensyn til denne komponenten som IKKE er kalorisk, men avgjørende for suksess med oppskriften. Simmenthal-kjøtt i gelé gir svært lave mengder lipider, karbohydrater og fibre, derfor må det kontekstualiseres i et komplett måltid.
