I dag vil jeg tilfredsstille en forespørsel fra fru Carmela. Jeg leste meldingen hans: "Kjære Alice, jeg har et spørsmål til deg. Hjemme elsker vi tiramisu med mascarponekrem, men jeg vil gjerne ha et friskt alternativ til den tradisjonelle versjonen med kaffe, som sønnen min ikke liker. Jeg ville også vite om det er en måte å konsumere rå egg på en trygg måte. Har du noe å gi oss råd? ". Vel, jeg bestemte meg for å tilby deg min versjon av Orange Tiramisu, med pasteuriserte egg!
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 220 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
For tiramisuen "
- 300 g ladyfingers
- 3 ss vann
- 120 g sukker
- 350 ml ubehandlet appelsinjuice
- 80 g eggeplommer
- 200 g fersk krem
- 250 g mascarpone
- 250 g fersk ricotta
Til geléen
- 300 ml ubehandlet appelsinjuice
- 4 g isinglass
Materialer som trengs
- 25 x 30 cm keramikk- eller glasspanne
- Elektrisk håndmikser
- Skåler
- Liten gryte
- Mattermometer
Forberedelse
- Skjær appelsinene i to og press saften. Samle saften og fruktkjøttet i et fat: vekten av appelsinjuicen må være omtrent 350 ml.
- Skjell eggene og del eggeplommene forsiktig fra de hvite: i denne oppskriften bruker vi bare eggeplommene. Eggehvitene kan brukes til å tilberede amaretti eller proteinomeletter.
- Pisk kremen til stive topper: du kan bruke fersk krem eller grønnsakskrem etter din smak.
- Samle eggeplommene i en bolle, smak til med appelsinskall og bland blandingen til en krem med en elektrisk mikser, tilsett 60 g granulert sukker.
- Hell i mellomtiden 60 g sukker og 30 ml (ca. 3 ss) vann i en kjele. Stek til 121 ° C.
- Når sukkersirupen har nådd riktig temperatur, fortsett med pasteuriseringen av eggeplommene: hell sirupen i fløten av piskede eggeplommer, fortsett å blande med vispen i ytterligere 2-3 minutter.
Hvorfor pasteurisere egg?
På denne måten unngås risikoen forbundet med inntak av rå egg infisert med bakterier (f.eks. Salmonella).- Når eggeplommekremen er klar, tilsett sakte mascarpone og fersk ricotta med skjeer, fortsett å arbeide blandingen med en elektrisk visp. Tilsett kremfløte som siste ingrediens.
Visste du at
Tiramisu kan også tilberedes ved å tilsette en masse pisket eggehvite, som igjen blir pasteurisert. Eggehvitene letter kremen ytterligere. I denne versjonen har vi imidlertid foreslått å legge til krem som et praktisk alternativ til stive eggehviter.- Når kremen er klar, fortsetter du med å forme tiramisuen.
- Rull kjeksene i appelsinjuice, snu dem ofte slik at kjeksene kan bli gjennomvåt og myke.
- Legg de bløte damefingrene i pannen, og følg en bestemt rekkefølge. Dekk med et sjenerøst lag med appelsinkrem.
- Fortsett å dekke med andre gjennomvåt damefingere, og plasser dem vinkelrett på det underliggende laget. Avslutt med et annet lag krem.
Visste du at
For å berike tiramisuen kan du sette inn noen biter eller noen tynne appelsinskiver med krem. De med en søt tann kan legge til sjokoladeflak mellom det ene laget med ladyfingers og det andre.- Sett tiramisuen i fryseren i ti minutter.
- Bløtlegg gelatinbladene i kaldt vann i omtrent ti minutter.
- Klem andre appelsiner til du får 300 ml juice, etter å ha filtrert den for å skille fruktkjøttet.
- På dette tidspunkt tømmes gelatinbladene fra bløtleggingsvannet og samles i en bolle, tilsett noen spiseskjeer appelsinjuice og varm blandingen til gelatinen er helt oppløst. Bland glasset med resten av saften. "Appelsin.
- Fjern fatet fra fryseren og hell forsiktig saften med gelatinen på overflaten. Sett frukttiramisuen i kjøleskapet i minst 2-3 timer, slik at glasset kan konsolidere seg. For best resultat anbefales det å spise tiramisu dagen etter.
- Skjær tiramisuen i skiver og server.
Alices kommentar - PersonalCooker
En frisk og lett tiramisu for å tilfredsstille selv de mest krevende ganer. For en mer praktisk og elegant versjon, hvorfor ikke tilberede en-kopper tiramisu? Hvis du forbereder for mye, er det bare å oppbevare koppene i fryseren: tiramisuen holder seg perfekt i et par måneder.Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Orange Tiramisu med pasteuriserte egg er en mat som faller innenfor gruppen av desserter.
Den har et ganske høyt energiinntak.
Kalorier leveres hovedsakelig av lipider, etterfulgt av karbohydrater og til slutt proteiner.
Fettsyrer er hovedsakelig mettede, enkle karbohydrater og peptider med middels høy biologisk verdi.
Kolesterol er høyt, mens fiber er lav.
Orange Tiramisu med pasteuriserte egg anbefales ikke i dietten mot overvekt og metabolske sykdommer.
Det er uegnet for cøliaki og laktoseintoleranse.
Det oppfyller ikke kriteriene for vegansk diett.
Hvis meieriprodukter inkluderer bruk av animalsk løpe, er oppskriften ikke engang egnet for et vegetarisk kosthold.
Den gjennomsnittlige porsjonen er rundt 40-60g (90-130kcal).
