Blekksprut (eller blekksprut)

Generellitet

På vanlig språkbruk begrepet blekksprut, med sitt synonym blekksprut, identifiserer i vid forstand et akvatisk-marint dyr som tilhører Phylum of Molluscs, Class Cephalopods, Superorder Octopodiforms, Order Octopods og Suborder Cirrina eller Incirrina. Den typiske blekkspruten i Middelhavet, en del av de lokale "fiskeriproduktene", tilhører underordnet Incirrina, Octopoids -familien, slekten Blekksprut, Arter vulgaris. Nomenklaturen til vår lokale blekksprut er derfor Blekksprut vulgaris.
MERK FØLGENDE! Blekksprut er IKKE polypp, som i stedet representerer et dyr av anemonfamilien eller, i fysiologi, en "noen ganger patologisk utvekst av slimhinnene (nese, livmor, blære, tarmpolypper, etc.).

Blekkspruten har to øyne, tre hjerter og 7 eller 8 tentakler utstyrt med suger (2 rader SYMMETRISK for 8 tentakler i den lokale). Blekksprutens munnhule er plassert under hodet og har en typisk "nebb" -form (laget av kitin). Hodet inneholder hjerne og organer. Blekksprutene til underordnet Incirrina (de mest kjente, inkludert de lokale artene) har ingen skjelett, en funksjon som lar dem trenge inn i selv de smaleste steinete åpningene. På den annen side beholder noen arter av underordnet Cirrina spor av rester av rester. Blekkspruten har tre hjerter, to gjeller og en for systemisk sprøyting; blodet inneholder ikke hemoglobin, men hemocyanin, et protein imidlertid mye rik på jern. Frakken til blekkspruten har ikke en veldefinert farge og endrer pigmentering gjennom frivillig etterligning (av celler kalt kromatoforer); når den er død, blir blekkspruten lys og nesten hvit, mens den får en rødbrun farge når den er kokt. Den har en "avlednings" forsvarsmekanisme, det vil si at den spruter svart blekk (siden den hovedsakelig er strukturert av melanin) skjule rovdyrets syn og redusere luktoppfatningen for å få tid til å flykte. Uansett er det viktig å IKKE undervurdere styrken som blekksprutene gir i fanget på tentaklene og faren for deres mer eller mindre giftige nebb (den vanlige blekkspruten er ufarlig for mennesker, mens gruppen av blåringede blekkspruter er dødelig ). Blekkspruten beveger seg ved å krype på tentaklene eller svømme med hydrojet.

Nysgjerrighet: blekkspruten regnes også som et av de mest intelligente dyrene blant virvelløse dyr, en egenskap observert i mange vitenskapelige studier som har vist både evnen til å etterligne andres bevegelser, og å raskt lære informasjon, samt å bruke verktøy frivillig og bevisst. eller gjenstander.
Fordelingen av blekkspruter er allestedsnærværende og de forskjellige artene er tilstede i alle verdens hav; den hjemmelagde bor i steinete bunner med varierende dybder.

Lokal blekksprut

Den lokale blekkspruten, vanligvis kalt blekksprut i referanse til de større prøvene, er IKKE den eneste blekkspruten som koloniserer våre farvann; det er derfor viktig å vite hvordan man skiller den fra andre lignende blæksprutter for å forhindre kommersiell svindel.

• O. makropus, vulgært kalt "pulpessa", men det har ingenting å gjøre med den kvinnelige blekkspruten. Den kjennetegnes ved den rødbrune pelsen med hvite og de IKKE symmetriske sugene på tentaklene; den har vanligvis nattlige vaner og en veldig gelatinaktig tekstur av kjøttet. Det er spiselig, men ikke utmerket
• Eledone moschata, som i stedet tar navnet på baby blekksprut. Sistnevnte "lever på sandbunn; den er mindre i størrelse (den når sjelden kg), har et mindre og ovalt hode, utstående øyne og tentaklene har bare en rad suger. Den er imidlertid verdifull (men mindre enn vulgaris) og er egnet for raskere behandling (den er ofte også inkludert i stekt mat).

Blekkspruten lever hovedsakelig av krepsdyr, kråkeboller, andre bløtdyr og småfisk, mens dens naturlige rovdyr (i tillegg til mennesker) er store fisk (haier, gruppere, morer, kongål, etc.) .Blekkspruten har en syklus. Vital nok kort , selv om veksten fortsatt er rask; hunnen dør og tar seg av avkommet fordi den totalt forsømmer fôringen, mens hannen (av uklare årsaker) ikke overstiger de få månedene av livet etter parring. Noen innsikt har vist at ved kirurgisk inngrep fjerner kjertlene som er ansvarlige for seksuell modulering hos kvinner etter gyting, kan de oppnå nesten eksponentiell levetid.
Blekksprutfiske gjøres hovedsakelig med potter, stenger eller for hånd (blekksprut blir IKKE lett viklet i garn); på grunn av innsamlingsintensiteten, i Italia de siste 40-50 årene, har befolkningstettheten til blekksprutene drastisk redusert.
Den vanlige blekkspruten, den som er tilstede i Middelhavsbassenget, er ikke den største i kategorien (størrelsen finnes oftere <10kg); når det gjelder størrelse, er "Enteroctopus dofleini av Stillehavet (i gjennomsnitt 15 kg og rekord 71 kg), denHaliphron Atlanticus (syvarmet - 61 kg rekord med prøvefunn opptil 75 kg).

Oppskrifter

Blekksprut representerer en delikatesse fra middelhavsmat, men ikke bare. Noen steder på planeten blir de små blekksprutene spist rå, fremdeles i live og ganske enkelt kuttet i biter; de aller fleste kulturer utsetter den imidlertid for mer eller mindre intense varmebehandlinger av forskjellige slag.



Hvordan rengjøre og lage blekksprut (blekksprut)

Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.

• Gå til videosiden
• Gå til delen Videooppskrifter
• Se videoen på youtube