Introduksjon
En nysgjerrig variant av selleri, den såkalte knoldsellerien er en veldig spesiell plante, om enn lite kjent. Bedre kjent som selleri fra Verona, selleri er en typisk rotgrønnsak, som sådan dyrkes den hovedsakelig for sin rotstruktur.
Det uinnbydende aspektet ved knoldselleri er absolutt ikke et poeng i sin favør: roten, som vi skal se, er kuleformet og klumpete, noe som gjør grønnsaken visuelt lite attraktiv.
Noen diskrediterer rotselleri ved å beskrive det som "enda mindre viktig enn jordskokk ".
Botanisk beskrivelse
I botanikk er knoldselleri Apium graveolens var. rapaceum, og tilhører familien Umbelliferae. Det er en plante vokst spesielt i Nord -Italia, mens knoldselleri er praktisk talt ukjent i sør. Celeriac har en spesiell rot som lett kan skilles fra andre grønnsaker: fargen er brunaktig på utsiden og hvit på innsiden. Videre har rotsellerien en typisk kuleformet og knotete form, med en diameter på 15-20 centimeter. Overflaten er rynket og ru til berøring, mens bladene er farget med en mørk grønn nyanse og vanligvis hule på innsiden.
Anlegget har en toårig syklus; høsten, som begynte mot slutten av august, fortsetter til desember eller i alle fall til de første frostene.
Det er tilrådelig å kjøpe selleri når den når en vekt fra 600 til 700 gram: dette representerer den ideelle vekten, en indeks for produktkvalitet.
Rotselleri vokser lett i tempererte klimaområder: Ikke overraskende kan frost skade planten irreversibelt. Uansett bør temperaturen aldri overstige 30 ° C, for å unngå å hindre riktig vegetativ utvikling av roten.
Næringsverdi
De vanndrivende og desinfiserende egenskapene som knyttes til knoldselleri, blir ikke mye utnyttet av urtemedisin, sannsynligvis fordi de regnes som mindre viktige enn andre grønnsaker som fullt ut kan skryte av det nevnte potensialet.
Selleri, som selleri fra kysten, gir et redusert kaloriinntak (bare 23 kcal per 100 gram produkt) og består av en betydelig mengde vann (88%), mens de resterende 12% er delt mellom karbohydrater, proteiner, fett og fibre (for det meste). Roten består også av vitaminer (spesielt antioksidanter) og mineralsalter, for eksempel jern, kalium og mangan.
Eiendom
Selv om det er lite utnyttet, kan knoldselleri ha de samme egenskapene som vanlig selleri: nyttig mot revmatisme, lungesykdommer, nyrestein, leversvikt og ved demineralisering.
Aktive prinsipper
Celeriac har en ganske sterk og intens aroma: den aromatiske, nesten skarpe lukten skyldes essensiell olje, hovedsakelig preget av limonen og sedanolide, samt en rekke forskjellige monoterpener. På grunn av tilstedeværelsen av noen proteiner (Api g 1, Api g 4, Api g 5), er knoldselleri en av de potensielt allergeniske matvarene: i denne forbindelse må forbruket av denne roten unngås av følsomme personer eller de som er disponert for allergi . mat.
Matbruk
Som du kan gjette, brukes knoldselleri mer i næringsmiddelsektoren enn i fytoterapi, mens det fortsatt er en lite kjent grønnsak, selv på kjøkkenet.
Celeriac egner seg til tilberedning av salater, derfor spist rå, men det er også en god siderett når den er tilberedt: den kan tilberedes i ovnen, i en panne med litt olje, stekt i rikelig olje, men også panert eller au grateng. selleri kan være hovedingrediensen i supper og buljonger.
Hvordan rengjøre og lage celeriac
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Sammendrag
Rotselleri: FOR Å FIKSE KONSEPTENE
- Svært spesiell plante, om enn lite kjent, bedre kjent som Verona -selleri
- Typisk rotgrønnsak
- Uoppfordrende utseende
- Grønnsak enda mindre viktig enn jordskokk
- Botanisk navn: Apium graveolens var. rapaceum
- Familie: Umbelliferae
- Utbredelse: plante dyrket spesielt i Nord -Italia, i tempererte klimaområder
- Rot: lett å skille fra andre grønnsaker, 15-20 centimeter i diameter; Farge: brunaktig på utsiden og hvit på innsiden; Form: kuleformet og knuten; Overflate: rynket og grov å ta på
- Blad: mørkegrønn, hul på innsiden
- Høst: startet mot slutten av august, den fortsetter til desember
- Ideell vekt for forbruk: 600-700 g
- Ideell temperatur: den bør aldri overstige 30 ° C
- Kcal: 23/100 g produkt
- Vann: 88%
- Karbohydrater, proteiner, fett, fibre: 12%
- Antioksidant vitaminer
- Mineralsalter: jern, kalium, mangan
Nyttig i tilfelle:
- revmatisme
- lungesykdommer
- nyrestein
- leversvikt
- demineralisering
Tilstedeværelse av noen potensielt allergifremkallende proteiner → forbruk av selleri må unngås av følsomme personer
- Rå: salater
- Tilberedt: i en panne med olje, stekt, gratinert, panert
- Ingrediens for tilberedning av supper eller supper
Andre matvarer - Grønnsaker Hvitløk Agretti Asparges Basilikum Beets Borage Brokkoli Kapris Artisjokker Gulrøtter Catalonia Brysselkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Sikori Kålrok Løk Sauerkraut Brønnkarse Edamame Gressløk Melk Cassava Blomster Gresskar Frukt Grønnsaker Forsterkning Salat Salat Auberginer Grønnsaker Brennesle Pak -Choi Pastinakk Poteter Amerikansk Potet Pepper Pinzimonio Tomater Purre Persille Radicchio Kålroer Rødnær Radiser Rakett Sjalottløk Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spenat Trøffel Valianamberi eller jordskokk avføringsmidler Saffron Gresskar Vegetabilsk Andre Vegetabilsk Mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedag, Mamma, fars dag Oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
