Lam - Lamskjøtt

Til lam vi mener en ung prøve (ikke eldre enn 12 måneder) av sau (hunn) eller vær (hann, også kalt vær); fra et taksonomisk synspunkt tilhører dyret Bovidae -familien, underfamilien Capridae, slekt Ovis, Arter Væren; lammets binomiske nomenklatur er derfor Ovis Væren.
Lammet er et planteetende husdyr som er gjenstand for avl av mennesker. Det kan slaktes i ung alder for produksjon av kjøtt eller, hvis det lar seg modne, for produksjon av:

• Melk og derivater (sau)
• Ull (sau og vær)
• Kjøtt (sau og fårekjøtt, sistnevnte kastrert eller fruktbart).

Lam er en mat av animalsk opprinnelse, rik på proteiner med høy biologisk verdi og B -vitaminer. Den har et kjøtt som er verdsatt av mange, men med en mer intens smak enn storfe og griser; også av denne grunn er det lamskjøtt verdsatt av elskere av sauekjøtt og utålelig for de som tvert imot ikke liker dyrets typiske smak og aroma NB: Sammenlignet med sau, fårekjøtt og fårekjøtt er lam utvilsomt det mest delikate.

Beskrivelse

Lammet er et planteetende dyr, opprinnelig lever det utelukkende av morsmelk og avvenning finner sted omtrent 6 uker etter fødselen. provisorisk og er preget av åtte melketenner (på underkjeven) hvorav bare de to fremre byttes ut ved omtrent 12 måneders levetid; de andre gjennomgår erstatning over en periode på 4 år eller mer.
Sammenlignet med det voksne dyret (fra 1 til 16-19 år) er lammet mindre og variabelt i henhold til rasen det tilhører; noen ganger er håret (fortsatt ikke helt ullete) mørkere enn sauene og væren, mens hornene (hvis de er tilstede, igjen basert på rasen) ikke er godt formet.
NB. Sauens horn, i motsetning til hva man kan tro, er ikke alltid særegen til væren; noen raser har dem i begge kjønn, andre hos ingen, men andre ser dem spire på sauene i stedet for på væren.

Lammekjøtt - gastronomi

Lammekjøtt kan klassifiseres som magert, selv om det er nødvendig å huske på at verdiene vist nedenfor refererer til bitene "fratatt synlig fett". Lipidinnholdet avhenger hovedsakelig av kuttet, men i prinsippet kan det aldri sammenlignes med det for voksne sauer, storfe eller griser. Lammet er i alle fall magre biter, uansett fett (selv om det er litt) sammenlignet med bryst laget av skinnfritt fuglekjøtt (kylling, kalkun, etc.). På den annen side, husk at tradisjonelle lammebaserte oppskrifter nesten aldri er dietetiske, bortsett fra grillede ribbe. En lett variant av lam i ovnen er "Lam med pistasjnøtter" (Videooppskrifter av Alice), mens de feteste preparatene er basert på lam er: stekte lammekoteletter (panert), lam i fricassee (rikelig med olje), lammelår i ovnen osv.



Lam med pistasjenøtter

Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.

• Gå til videosiden
• Gå til delen Videooppskrifter
• Se videoen på youtube

Se også oppskriften på "lett lam med urter"

Egenskaper og næringsverdier

Lipidene i lammet er hovedsakelig mettede, men ettersom de finnes i beskjedne mengder, bør de ikke påvirke lipemien til det friske individet negativt. Mengden kolesterol skiller seg ikke mye fra gjennomsnittet av kjøttet på markedet, men det er tilrådelig å være forsiktig alla coratella, da den tilhører gruppen av slakteavfall.

Som nevnt er proteiner tilstede i gode mengder og med en høy biologisk verdi; Det er ingen karbohydrater eller fiber.
Det totale energiinntaket er ikke overdrevent, og for noen kutt ser det ut til å være til og med lavt; det viktigste refererer til gjennomsnittet av kjøtt som er fratatt synlig fett (lam, rått), siden disse også inkluderer magen og andre mer lipiddeler.
Blant mineralsaltene skiller kalium- og jerninnholdet seg ut (sistnevnte er veldig nyttig ved jernmangelanemi), mens niacins bidrag (vit. PP) er bemerkelsesverdig.

Ernæringssammensetning per 100 g lam, rått; Lam tilberedt; Lam, bein, rått; Lam, bein, kokt; Lam, kotelett, rått; Lam, kotelett, kokt; Slakteavfall [hjerte, lunger, lever, milt, nyrer] - Referanseverdier for tabellene for sammensetning av mat - INRAN

Lam, rått Lam, kokt Lam, bein, rått Lam, bein, kokt Lam, kotelett, rått Lam, kotelett, kokt Lam slakteavfall Spiselig del 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% Foss 70,1 g 42,0 g 76,9 g 63,8 g 76,5 g 66,5 g 77,2 g Proteiner 20,0 g 35,6 g 20,0 g 31,1 g 20,4 g 28,7 g 15,7 g Rådende aminosyrer B.C. glutamisk, ac. asparaginsyre, lysin - - - - - - Begrensning av aminosyre Tryptofan - - - - - - Lipider TOT 8,8 g 14,2 g 2,5 g 4,5 g 2,7 g 4,2 g 4,7 g Mettede fettsyrer 4,28 g -g 1,01 g 1,83 g 1,09 g 1,76 g -g Enumettede fettsyrer 3,33 g -g 0,86 g 0,62 g 0,94 g 1,53 g -g Flerumettede fettsyrer 0,42 g -g 0,35 g 0,51 g 0,33 g 0,43 g -g Kolesterol 70,0 mg 110,0 mg 71,0 mg 116,0 mg 75,0 mg 104,0 mg -mg TOT karbohydrater 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 1,0 g Stivelse 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Løselig sukker 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 1,0 g Kostfiber 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Løselig 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Uoppløselig 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Makt 159,0kcal 270,0kcal 103,0kcal 165,0kcal 106,0kcal 638,0kcal 109,0kcal Natrium 88,0 mg 160,0 mg 68,0 mg 65,0 mg 70,0 mg 71,0 mg -mg Kalium 350,0 mg 475,0 mg 338,0 mg 302,0 mg 325,0 mg 309,0 mg -mg Jern 1,7 mg 3,2 mg 2,0 mg 3,0 mg 1,7 mg 2,2 mg -mg Fotball 10,0 mg 15,0 mg 10,0 mg 11,0 mg 13,0 mg 12,0 mg -mg Fosfor 190,0 mg 310,0 mg 213,0 mg 230,0 mg 209,0 mg 223,0 mg -mg Tiamin 0,15 mg 0,10 mg 0,16 mg 0,10 mg 0,18 mg 0,14 mg -mg Riboflavin 0,28 mg 0,33 mg 0,20 mg 0,28 mg 0,19 mg 0,26 mg -mg Niacin 6,0 mg 5,1 mg 5,41 mg 4,28 mg 5,76 mg 5,18 mg -mg Vitamin A tr tr tr tr tr tr -µg C -vitamin 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg -mg Vitamin E - mg - mg - mg - mg - mg - mg - mg
Andre matvarer - Amatriciana kjøtt lam - lam kjøtt and - and kjøtt svinekotelett florentinsk biff kokt buljong rå kjøtt rødt kjøtt hvitt kjøtt storfekjøtt kanin kjøtt svinekjøtt grønnsak kjøtt magert sau og geit kjøtt carpaccio ribbe cotechino cutlet snegler eller land snegler Fasankjøtt Marsvin - Perlehønskjøtt Svinefilet Filet Kylling Hamburger Pølse Kyllingbryst Kyllingbryst Kyllingbryst Kylling - Kyllingkjøtt Kjøttboller Porchetta Vaktel - Vaktelkjøtt Ragù Pølsevilt Zampone ANDRE ARTIKLER KJØTT Kategorier Mat Alkoholisk Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Tilberedning av Grunnleggende ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter på høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Oppskrifter Protein Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter