Merk: T -bone og porterhouse er IKKE synonymt med florentinsk biff - mye tykkere.
T-bone og porterhouse skiller seg fra hverandre på det nøyaktige punktet de er atskilt fra; porterhuset bør inneholde mer filet enn t-bone, men dette er en detalj som ikke appellerer til alle matlagingseksperter.
T-bone og porterhouse tilhører den første grunnleggende maten. De er rike på proteiner med høy biologisk verdi, mineraler og spesifikke proteiner. De har et betydelig kaloriinntak, også på grunn av den betydelige konsentrasjonen av lipider - hvorav mange er mettede. Kolesterol er signifikant, så vel som puriner og aminosyren fenylalanin. De er ikke egnet for alle typer diett og kan ha kontraindikasjoner, også referert til tilberedningsmetoden. For mer informasjon, les avsnittene nedenfor.
På grunn av sin store størrelse og det faktum at de inneholder to av de fineste stykkene av storfekjøtt, blir t-bone og porterhouse generelt sett betraktet som de beste biffene og prisene er høye. Den mest passende matlagingen er rask og veldig intens på grillen, enten med tre eller kull, eller med gass, muligens med lavestein.
Selv om t-bone er kjent som den amerikanske bone-in-biffen, har den angelsaksisk opprinnelse.Det var på territoriet i det nåværende Storbritannia at dette kuttet for flere hundre år siden ble den mest ettertraktede kjøttretter. Det er også flere historiske bevis for å støtte hypotesen om at det var britene som importerte den som i Italia og spesielt i Toscana utviklet seg til den florentinske biffen.
