Generellitet
Der perlehøns eller Perlehøne er en aviær rase som tilhører ordenen Galliformes, Numididae -familien, Slekt Numidian; det er tre arter: meleagris (vanlig marsvin), la mitrata (perlehøns mitrata) og cristata (marsvin med tuft). Blant alle er den mest avlede utvilsomt den vanlige perlehøna, zoologisk innrammet med den binomiske nomenklaturen til Numida meleagris.
Perlehønet, eller rettere sagt den ville stamfaren, er en galinaceous innfødt i Numidia eller Africa Augustine, en provins i det antikke Romerriket som for øyeblikket kan identifiseres med Nord -Afrika; i disse områdene lever marsvinet fortsatt i naturen. Dens massive spredning på det europeiske kontinentet fant sted før 1200 -tallet e.Kr., mens det av sjømenn og maritime kjøpmenn ble introdusert i Amerika bare fra 1300 -tallet og fremover.
Perlehønet er middels til stort, større enn høna og omtrent på størrelse med fasanen eller den voksne hanen. Fargen på fjærdrakten er mørk, alt fra svart til grått til blått, og pigmentert med hvite flekker. NB: Husdyrfuglene har en lysere fjærdrakt enn den ville, så mye at rasene S. Domingo og Jamaica har hele brystet med en nesten hvit farge. Fra det morfologiske synspunktet har marsvinet en kort, konveks nebb, buet mot spissen og dekket av en membran ved basen; neseborene plasseres lateralt og deles internt med brusk. Hodet er til tider dekket med fjær og til tider nakent (variabelt aspekt), over utstyrt med en bobbed callous tubercle og under, på halsen, med lyse eller mørkerøde kjøttfulle "carnuncles". Benene på marsvin er glatte, uten sporer både hos hannen og hos hunnen, og utstyrt med tre fortær som er forbundet med en membran; bak tarsus er det en fjerde bakre finger som hviler med spikeren på bakken. Halen på marsvin er kort og henger.
Perlehøna har felles vaner; i løpet av dagen forfølger det vanligvis vannkildene, mens det om natten pleier å søke ly (i bushen, på grenene eller i det forhøyede hønsehuset). et kortere tarmrør enn høna, noe som delvis begrunner det større behovet for mat som kjennetegner det. Membranene som, plassert mellom tærne på beina, vil indikere en viss tilbøyelighet til vann, samt korthet av vingene, fremhever dyrets ukjennskap under flukt. Perlehønet lever hovedsakelig av ormer og frø.
I fangenskap er marsvin IKKE lett å avle; den har en særlig stridbar karakter, og bortsett fra en tilhørende vekst siden kyllinger, eksisterer den ikke sammen med kyllinger og høner som etter sammenstøtene kommer ut regelmessig skadet. Ved å klare å oppnå en viss harmoni i hønsegården, er det fortsatt mulig å hybridisere marsvin med høner, men ikke med fasaner (vill og ellers). Selv om det er preget av sin nordafrikanske opprinnelse, tåler marsvinet på en glimrende måte mye lavere temperaturer enn de over-ekvatoriale, og det er derfor avlen er ganske viktig også på den italienske halvøya.
Gastronomiske aspekter og ernæringsegenskaper ved marsvinskjøtt
Perlehønet konsumeres kjøtt og egg (som det produserer opptil et dusin av gangen.
Fra et organoleptisk og lystmessig synspunkt er marsvinskjøtt et slags kompromiss mellom fasanens og kyllingens eller kalkunens. Forskjellen i tekstur og smak mellom villfuglene og avlske marsvin er imidlertid betydelig.
Selv om eggene konsumeres nøyaktig som for høne eller kalkun (eller vaktel eller and eller gås), ville marsvinskjøtt (spesielt hvis det ble fanget og ikke oppdrettet) trenge en god aldringsbehandling og noen ganger til og med en kort marinering. Perlehøns er veldig egnet for matlaging i ovnen og grilling. Passende og MINUTT utbenet, danner det grunnlaget for å lage rundstykker av stor verdi, spesielt hvis de er beriket med egg (hardkokt), spinat og andre kokte grønnsaker. I Emilia-Romagna og nord for Marche er marsvin (som den gamle høna, ossobuco og oksemuskelen, samt selleri, gulrøtter og løk) en Nesten uerstattelig ingrediens for formulering av kjøttkraft (nødvendig for tilberedning av tortellini, cappelletti, passatelli og mer). Brystet av marsvin kan representere en gyldig erstatning for det for de andre oftere brukte fuglearter, selv om utsalgsprisen absolutt er mindre tilgjengelig.
Ut fra et ernæringsmessig synspunkt er kjøttet fra marsvinet nesten sammenlignbart med det fra andre fuglearter; en større (om enn liten) fett i muskelen er tydelig, mens huden er avgjort mer fyldig; Tross alt er det derfor at marsvin ofte er beregnet på å lage kjøttkraft.
Energiinntaket av marsvin er i det hele tatt ganske moderat og plasserer det utvetydig blant magert kjøtt. Proteiner er rikelig og har en høy biologisk verdi, preget av utbredelsen av aminosyrer: glutaminsyre, asparaginsyre, leucin og lysin; den begrensende er tryptofan.
Fettene som finnes i kjøttet fra marsvin er få; på den annen side er huden veldig rik på den, så vel som på kolesterol. Fettsyrene i kjøttet er godt fordelt og med en liten forekomst av de enumettede.
Fra saltvannssynpunkt er en god mengde jern verdsatt, mens for det som angår vitaminer (som for annet kjøtt) skiller innholdet i vannløselige molekyler fra gruppe B seg ut, spesielt niacin (vitamin PP). NB: Perlehøns er også en god kilde til kobalamin (vitamin B12), avgjørende for å forhindre noen fosterkomplikasjoner hos gravide.
Ernæringsverdier
Ernæringssammensetning av marsvin - Referanseverdier for INRAN -tabellene for næringsmiddelsammensetning
Andre matvarer - Amatriciana kjøtt lam - lam kjøtt and - and kjøtt svinekotelett florentinsk biff kokt buljong rå kjøtt rødt kjøtt hvitt kjøtt storfekjøtt kanin kjøtt svinekjøtt grønnsak kjøtt magert sau og geit kjøtt carpaccio ribbe cotechino cutlet snegler eller land snegler Fasankjøtt Marsvin - Perlehønskjøtt Svinefilet Filet Kylling Hamburger Pølse Kyllingbryst Kyllingbryst Kyllingbryst Kylling - Kyllingkjøtt Kjøttboller Porchetta Vaktel - Vaktelkjøtt Ragù Pølsevilt Zampone ANDRE ARTIKLER KJØTT Kategorier Mat Alkoholisk Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Tilberedning av Grunnleggende ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter på høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Oppskrifter Protein Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
