Kotelett

Generellitet

Kotelettene representerer en av de vanligste og etterspurte svinekuttene i Italia; dyret de hovedsakelig er hentet fra, er nettopp Suis Scrofa Domesticus, eller grisen (også kalt gris eller gris).

Kotelettene tilsvarer faktisk et stykke carré, forstått som den anatomiske delen som ligger i midten av lenden (mellom capocollo og knuten). Det følger at stativet de er laget av også kan tilhøre for eksempel kalver eller lam; Enkelt sagt består kotelettene av den sentrale delen av kjøttet med bein.
Kotelettene blir på feil måte betraktet som et snitt av fet kjøtt, siden de hovedsakelig stammer fra svinekjøtt; faktisk, i tillegg til å komme fra lette griser og ikke fra dem tung (beregnet for produksjon av spekemat), kotelettene inneholder i hovedsak lendemuskelen, det er hvitt og i utgangspunktet magert kjøtt (selv om det ikke er lagt på kaninens magert eller fjærfeets bryst). Den eneste forskjellen mellom en loin chop og en loin medaljong (eller loin) er at sistnevnte, i tillegg til å bli utbenet, gjennomgår en nøyaktig overfladisk avfetting (bare delvis anvendelig for koteletter). Å være unge dyr, derfor mer slank enn den voksne grisen , kalvekjøtt og lam har sikkert enda slankere koteletter.
Kotelettene kan brukes på forskjellige måter; den mest tradisjonelle og "tilsynelatende" enkle tilberedningen er matlaging på grillen, i virkeligheten er det å lage en grillet kotelett som kommer til hjertet av maten, holde den mør og uten å tørke den er en "bragd av ekspertkokker. Det er ingen mangel på matlaging på tallerkenen, i en panne, i ovnen og med saus; Imidlertid husker tilstedeværelsen av beinet hyggelig bruk av hendene, som brukes med større tilfredshet foran en grill og mye mindre på fuktige eller forseggjorte preparater. Utmerket og hyggelig overraskelse, kombinasjonen med epler, se vår videooppskrift fylt svinekotelett på en seng med epler

NB. Lenden kan brukes hel til tilberedning av steker.

Ernæringsegenskaper

Som forventet er kotelettene et tilstrekkelig magert stykke kjøtt; de gir mer fett enn kylling og kalkunbryst eller kanin, men de kan absolutt ikke klassifiseres som fet kjøtt.
Proteininntaket er betydelig og av høy biologisk verdi, mens energilipidene hovedsakelig er mettede og det er en viktig steroidfraksjon av kolesterol; kotelettene inneholder IKKE karbohydrater.
Fra saltvannssynpunktet inneholder kotelettene gode mengder kalium og jern, mens det for vitaminene er gode mengder tiamin (vitamin B1), riboflavin (vit. B2) og niacin (vit. PP).
NB: Verdiene vist nedenfor og ekstrapolert fra INNRAN -tabellene refererer til generiske steker (sannsynligvis hentet fra lenden) og svinekam.

Ernæringssammensetning av svinekjøtt, lett, biff, rått og svinekjøtt, lett, lend - Referanseverdier for INRAN Food Composition Tables

Ernæringssammensetning per 100 gram spiselig del Svinekjøtt, lett, biff, rå

Spiselig del 74,0% Foss 69,6 g Proteiner 21,3 g Lipider TOT 8,0 g Mettede fettsyrer 3,66 g Enumettede fettsyrer 2,49 g Flerumettede fettsyrer 1,47 g Kolesterol 62,0 mg TOT karbohydrater 0,0 g Stivelse 0,0 g Løselig sukker 0,0 g Kostfiber 0,0 g Makt 157,0kcal Natrium 56,0 mg Kalium 290,0 mg Jern 0,8 mg Fotball 8,0 mg Fosfor 160,0 mg Tiamin 0,80 mg Riboflavin 0,70 mg Niacin 3,00 mg Vitamin A tr C -vitamin 0,0 mg Vitamin E - mg
Ernæringssammensetning per 100 gram spiselig del Svinekjøtt, lett, lend:

Spiselig del 79,0% Foss 70,7 g Proteiner 20,7 g Lipider TOT 7,0 g Mettede fettsyrer 2,23 g Enumettede fettsyrer 2,38 g Flerumettede fettsyrer 1,82 g Kolesterol 61,0 mg TOT karbohydrater 0,0 g Stivelse 0,0 g Løselig sukker 0,0 g Kostfiber 0,0 g Makt 146,0kcal Natrium 73,0 mg Kalium 220,0 mg Jern 1,3 mg Fotball 7,0 mg Fosfor 150,0 mg Tiamin 0,25 mg Riboflavin 0,30 mg Niacin 4,00 mg Vitamin A tr C -vitamin 0,0 mg Vitamin E - mg
Andre matvarer - Amatriciana kjøtt lam - lam kjøtt and - and kjøtt svinekotelett florentinsk biff kokt buljong rå kjøtt rødt kjøtt hvitt kjøtt storfekjøtt kanin kjøtt svinekjøtt grønnsak kjøtt magert sau og geit kjøtt carpaccio ribbe cotechino cutlet snegler eller land snegler Fasankjøtt Marsvin - Perlehønskjøtt Svinefilet Filet Kylling Hamburger Pølse Kyllingbryst Kyllingbryst Kyllingbryst Kylling - Kyllingkjøtt Kjøttboller Porchetta Vaktel - Vaktelkjøtt Ragù Pølsevilt Zampone ANDRE ARTIKLER KJØTT Kategorier Mat Alkoholisk Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Tilberedning av Grunnleggende ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter på høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Oppskrifter Protein Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter