Synonymer for generisk svinekjøtt: svinekjøtt, svinekjøtt;
synonymt med hanngris: Jeg kommer;
synonymer til hunngris: purke;
synonymer til liten gris: smågris, verretto, forgylt.
Generellitet
Begrepet "gris" refererer til et husdyr beregnet på slakt. Grisen tilhører klassen Mammalia (pattedyr), Suidae -familien, slekt Sus, Arter purke; underarten mest gjengitt i fangenskap tilsvarer domesticus (Sus scrofa domesticus). De "anerkjente" italienske svinrasene er: gris Kalabrisk, gris Caserta, gris Cinta Senese, gris Moor fra Romagna, gris Siciliansk svart og gris Sardinsk.
NB. Det europeiske villsvinet, som på sin side er totalt vilt, tilhører samme art som grisen; innfødte villsvinraser er majori (Sus scrofa majori) og meridionalis (Sus scrofa meridionalis).
Grisen ser ut som et imponerende dyr, med en massiv, tett kropp, dekket med hår (børster) og med en liten krøllet hale.Det er nok å si at slaktegrisen veier over 150 kg, har en kort nakke og like korte og tynne ben som ender med 4 kløfingre. Snuten er vanligvis griseaktig, med en flat, flat nese (griffin) og helt hårløs; grisens øyne er veldig små mens ørene ser store ut og hengende fremover. Grisen har ikke godt syn, men på den annen side bruker den en superfin hørsel og luktesans; munnen er kraftig og utstyrt med veldig skarpe fortenner, skarpe hjørnetenner og spesielt robuste jeksler. Grisen er altetende og er i stand til å finne pærer, knoller og trøfler fra under bakken; ikke overraskende blir dette dyret (hvis det er trent) vellykket brukt i jakten på trøfler.
Grisen elsker (og trenger) å rulle i gjørma som den beskytter seg mot parasitter.
Grisen reproduserer to ganger i året, henholdsvis vår og høst med en drektighet på 15 uker som fører til fødsel av 4-10 griser (smågriser), som avvennes ved 3 måneder med en vekt på omtrent 25 kg.
Grisen har alltid vært et dyr som er oppdratt, både industrielt og på hjem- eller gårdsnivå. Det krever åpenbart tilstedeværelse av en lukket og dekket grisestue, utstyrt med inneholdende kummer for fôring og drikking; det må også være et stort åpent rom hvor grisen kan rote og bli våt av gjørme. Fra den tredje måneden av livet opp til en vekt på omtrent 120 kg, blir grisen hovedsakelig matet med mel, frokostblandinger, hakket mais, poteter, fôr og matlagingsrester.
NB. I Po -dalen pleide bønder å la griser beite i den allerede "utnyttede" frukthagen, slik at dyrene kunne mate på eplene og pærene som nå har falt fra plantene.
Grisen er et felles dyr og har en bemerkelsesverdig sosial struktur (også begrunnet med den utmerkede intelligensen som dyret demonstrerer i sine aktiviteter); grisen har et typisk komplekst kommunikasjonssystem som er strukturert både av forskjellige atferd og av et "bredt spekter av vokaliseringer.
Foreløpig er den mest avlet rasen Landrace; denne grisen har en langstrakt form, en rosa pels og gjennomsiktige børster; den er av engelsk opprinnelse, har en høy fruktbarhet og en bemerkelsesverdig resistens mot sykdommer. Av grisen brukes:
- Kjøttet, ferskt og konservert
- Femte kvartal (slakteavfall, fett, blod, etc.) ferskt og konservert (fett, coppa di testa, leverpølser, etc.)
- Beina, for hjemmeproduksjon av såpe eller lim
- Skinn, for produksjon av hansker, sko, kofferter og belter
- Børsten, for produksjon av børster.
Fra et matsynspunkt kan grisen klassifiseres i to typer (skilles fra avl, vekt og størrelse): lys gris (som litt overstiger kvintalen) og tung gris (som overstiger halvannen, og utgjør et "italiensk EKSKLUSIVT).
