Bruk på kjøkkenet
De kalkun bryst det er en mat av animalsk opprinnelse med et høyt proteininnhold, lite fettinnhold og uten karbohydrater. Takket være disse særegenhetene er kalkunbryst (som kyllingbryst) en av de mest brukte matvarene i slankekur med lavt kaloriinnhold, i høyproteinholdige dietter rettet mot kroppsbygging og i dietter mot hyperkolesterolemi. Mer generelt er kalkunbryst en mat som " passer lett inn i alle diett (med noen unntak som: alvorlige patologier, for eksempel nyreinsuffisiens eller spesifikke allergier).
Strimler av Tyrkia med fiken og mandler
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Matlaging
I motsetning til det mange tror, er det IKKE nødvendig å bruke sjenerøse mengder tilsatt fett for å tilberede et tilstrekkelig mykt kalkunbryst; Faktisk blir konsistensen av kokt kjøtt kompromittert fremfor alt av dets dehydrering og proteinmodifisering, men ikke ved at lipider slipper unna; tilberedningsmetoden som gjør kalkunbrystet mer strengete er overdreven kullgrilling, siden stråling og konveksjon fratar maten alle de flytende komponentene (les artikkelen: Tilberedningsteknikker (eller systemer)); steking og grilling er derimot mest egnede metoder for pakking av kalkunbryst. steking og grilling har samme fysiske effekt på kalkunbrystet: dannelsen av en skorpe (protein) på utsiden av maten som hindrer væsken inne i å rømme ut. En veldig høy temperatur og ekstremt korte tilberedningstider er derfor nødvendig for å lage kalkunbrystet; Vi minner imidlertid våre snille brukere om at for å gjøre alt dette er det nødvendig å kutte kalkunbrystbiffene slik at tykkelsen deres IKKE overstiger 1,0-1,5 cm.
MERK FØLGENDE! Metoder for tilberedning av kalkunbryst for voldsomt kan øke risikoen for dannelse av giftige molekyler; les artiklene: matlagingsproteiner - matlagingsfett.
Praktiske råd for å unngå å gjøre deg til grin når du tilbereder naturlig kalkunbryst, grillet, grillet eller i en panne: å ha gjester til middag, kan det skje at en av dem har spesielle diettbehov; generelt, i stedet for en hvilken som helst rett, er den mest populære maten kalkun (eller kylling) bryst, men på den annen side er det også den "mest kompliserte maten å lage velsmakende gjennom" naturlig "matlaging. Som vi har sett, er det største problemet den harde og trådete konsistensen som kalkunbrystet tilegner seg under tilberedningen; ingenting lettere å rette opp. I dette tilfellet fortsetter vi med emballasjen til den kjente paillard, en kjøttbasert tallerken som per definisjon må være godt tilberedt (NB. ikke mer enn 2-3 minutter er tilstrekkelig) og veldig tynn; tykkelsen er mindre enn 0,5 cm og gjør det lettere å tygge ved å kompensere for den mest avgjørende konsistensen . Ved å kombinere en majones med yoghurt eller en grønn saus med persille, er spillet ferdig.
De mest ivrige forbrukerne av kalkunbryst kan over tid utvikle en slags avhengighet av smaken; Jeg foreslår derfor å bruke marinader i vin (av forskjellige typer) eller i sitrusjuice, og dressingen med forskjellige krydder (rosmarin, timian, merian, sitronverbena, sitron timian, salt, salvie, mynte, sitronmelisse, laurbærblad, svart pepper , pepperrose, grønn pepper, chili curry, gurkemeie, spidskommen, koriander, laurbærbær, einer etc.).
Ernæringsegenskaper
Kalkunbrystet er en billig og lett å kontekstualisere ingrediens, både til medfølgende første kurs og til fylling av smørbrød; Dette er på samme måte som kyllingbryst:
øker plastinntaket og kompenserer effektivt proteinverdien av frokostblandinger eller belgfrukter MA, er magert og Uten hud, påvirker ikke fettbalansen og kolesterolmengden vesentlig.
Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)
Kalkunbryst gir flere vitaminer: spesielt niacin (vit. PP), pyridoksin (vit. B6) og kobalamin (B12); det er også: tiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2) og pantotensyre (B5).
Gode mengder av mineralsalter som er karakteristiske for kjøtt (både hvitt og rødt) er verdsatt, derfor jern (Fe - type heme), fosfor (P) og sink (Zn); små doser selen (Se) er også tilstede.
Det totale energiinntaket til kalkunbryst tilsvarer 107kcal/g (kilde INRAN), fordelt på: 95% fra proteiner og 5% fra lipider (1/3 mettet og 2/3 umettet - omtrent 1/3 enumettet og 1/3 flerumettet Den såkalte begrensende aminosyren, siden den er mindre til stede blant essensielle ting, er tryptofan etterfulgt av cystin; Når det gjelder de andre, i synkende rekkefølge, er de mest konsentrerte: glutaminsyre, asparaginsyre, lysin, leucin og arginin. Blant fettsyrene skiller C16: 0 (palmitinsyre), C18: 1 (oljesyre) og C18: 2 (linolsyre) seg fremfor alt; Forholdet mellom flerumettede og mettede fettsyrer er lik 0,9, mens kolesterol spiller en nesten marginal rolle med sine 50 mg / 100 g.
Kalkunbryst: med eller uten hud?
MERK FØLGENDE! Når du velger kalkunbryst i supermarkedet, er det vanlig å komme over billigere pakker som fremdeles skal kuttes og MED HUD; i dette tilfellet minner vi forbrukerne om at for å sikre at kalkunbrystet (i fatet) har minst mulig lipider og kolesterol, bør det tilberedes UTEN huden (unntatt i grillmetoden med glør). Dette trikset er avgjørende fordi det lar deg lage maten uten fett som er mye inneholdt i dyrets etikettapparat og som frigjøres fra det ved matlaging; spis et kalkunbryst "med hud", sammenlignet med det analoge "uten" bestemmer en signifikant økning i inntaket av triglyserider og kolesterol mens en del av fettet vil forbli i retten etter at den er kokt, derfor direkte på tallerkenen (etter tilberedning i en panne).
Rolle i dietten
Å være spesielt magert, kalkunbryst (som kyllingbryst) lar deg trekke på mer verdifulle matkilder for fett, og opprettholde en korrekt ernæringsfordeling av dietten; et godt eksempel er "RAW extra virgin olivenolje, kaldpresset og IKKE hydrogenert vegetabilsk olje, men rik på flerumettede fettsyrer (druefrø, valnøtt, kiwi, lin, etc.), tørket frukt (achenes som valnøtter, mandler, pinjekjerner etc.) og, separat, også krilloljetilskudd.
NB. Kalkunbrystet, i kosten, har i hovedsak en plastisk funksjon (siden det hovedsakelig inneholder proteiner), og derfor bør det være blottet for typiske vegetabilske næringsstoffer (fibre, antioksidanter, typiske vegetabilske elektrolytter og andre funksjonelle molekyler) i dietten i en måte balansert eller i det minste vektet.
Tyrkia bryst: hvordan velge det
Kalkunbrystet er en ganske billig mat selv om, på samme måte som andre matvarer, det som bestemmer den mulige prisøkningen er kvalitetsfaktoren knyttet til kostnadene ved produksjonssyklusen. Det dyreste kalkunbrystet er det organiske, mens det i gjennomsnitt definert smakligere, men mindre belastende, er hjemmelagde. elskere av naturlig mat prøver å skaffe forsyninger fra små innenlandske (ikke-sertifiserte) kalkunoppdrettere; denne vanen, som vil tilfredsstille brukerens smak, utsetter ham samtidig for en økning i risikoen for smitte på grunn av: matforgiftning, parasittose, etc. På den annen side kan det "nylig" kalkunbrystet skryte av tvilsomme organoleptisk-gustatoriske (og kjemiske) egenskaper. Derfor er det tilrådelig å foretrekke sertifiserte matvarer som kommer fra behandling av dyr som er oppdrettet på bakken og på en omfattende måte. Videre, hvis det ikke belaster familieøkonomien overdrevent, kan valget av et garantert organisk kalkunbryst sikkert være det riktige kompromisset.
Andre matvarer - Amatriciana kjøtt lam - lam kjøtt and - and kjøtt svinekotelett florentinsk biff kokt buljong rå kjøtt rødt kjøtt hvitt kjøtt storfekjøtt kanin kjøtt svinekjøtt grønnsak kjøtt magert sau og geit kjøtt carpaccio ribbe cotechino cutlet snegler eller land snegler Fasankjøtt Marsvin - Perlehønskjøtt Svinefilet Filet Kylling Hamburger Pølse Kyllingbryst Kyllingbryst Kyllingbryst Kylling - Kyllingkjøtt Kjøttboller Porchetta Vaktel - Vaktelkjøtt Ragù Pølsevilt Zampone ANDRE ARTIKLER KJØTT Kategorier Mat Alkoholisk Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Tilberedning av Grunnleggende ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter på høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Oppskrifter Protein Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
-nelle-carni-di-maiale.jpg)
