Når det gjelder kjøtt og derivater, er valget ikke vanskelig. Blant de ferske, magre og lave kolesterolproduktene skiller det berømte fuglekjøttet av kylling og kalkun seg ut. De kalorifattige kuttene består hovedsakelig av brystet / rumpen uten hud (mens resten av dyret har en høyere lipidprosent); Det er imidlertid mulig å følge noen små regler som kan redusere anskaffelseskostnadene for disse matvarene.
I dag selges til og med svinekjøtt til meget konkurransedyktige priser. De tynneste og minst kostbare kuttene er vanligvis lenden og fersk skinke. Selvfølgelig, når det gjelder svinekjøtt, får elskere av lett mat nesen. Faktisk er lysgrisene som er oppdrettet i dag på ingen måte dårligere enn biff; heller! For å være ærlig, er noen kommersielle kutt av lett svinekjøtt slankere enn andre laget av voksen storfe (unntatt selvfølgelig fettdelene). Grisen har et større subkutant fettvev enn biff, mens sistnevnte (i proporsjonalitet) ofte bruker en større intramuskulær fett; av denne grunn er voksen storfe (som ved synet virker så magert) ofte mer energisk hensiktsmessig FETTET svinekjøtt. Fortsett med hele svinekoteletter som er kjøpt ferske og som fortsatt skal avfettes; på hjemmeplan vil det ikke være komplisert å trimme stykket ved å fjerne alt overflødig fett og muskelkapper ved hjelp av en scannino -kniv; uten for mye fingerferdighet kan du med en fransk kniv porsjonere mørbraden i skiver på 100 g, eller 150-200-osv., også for å fryses separat. Jeg anbefaler ikke å kjøpe mørbrad med beinet (inkludert "tie" ", eller små ribber); Dette ville tvinge deg til å skille brødet og dessverre til å spise selv de fantastiske, men fete ribbeina.
Hvem sa at storfekjøtt er for dyrt? Først og fremst er det ikke bare fileter og mørbrad, florentinsk og ribbe. For lite penger er det mulig å kjøpe buljongmuskel fra voksne storfe. Disse tilsynelatende fete bitene er faktisk veldig geléaktige (kollagengelé - et protein). Selvfølgelig skal de ikke sammenlignes med aviærstumpen, men når de er kokt (de trenger ikke tilsatt fett) er de veldig hyggelige og passer godt til et slankekur. Det er åpenbart ikke tilrådelig å bruke spesielt lipidstørrelser, men slakteren vil kunne gi deg råd om dette; Jeg anbefaler på det sterkeste å prøve biffnøtten med gulrøtter, selleri og løk. En biffmutter kan kjøpes hel og kuttes i terninger på 3 x 3 x 3 cm for å fryses separat (til slutt kan til og med kokevannet fryses og brukes i stedet for buljongterningen til formulering av stuet korn eller belgfrukter).
Når det gjelder kalvekjøtt, tar alle et skritt tilbake. Det er et ganske dyrt produkt og tilsynelatende ikke relatert til målene for artikkelen. På den annen side foreslår jeg på det sterkeste å sette inn rått kjøtt som er skåret med en kniv eller består av hakket magert kjøttdeig som skal krydres med ekstra jomfru. olivenolje, stuet løk, sennep og svart pepper. En porsjon på 200 g vil koste veldig lite og vil representere et hyggelig alternativ til ukemenyen. Det samme gjelder naturlig heste -carpaccio. Minus) utgiften til storfekjøttkraft, åpenbart refererer rådene til hygieneregler og personlig smak.
Mange av leserne vil skjelve ved tanken på å spise slakteavfall. Vel, sammenligne prisene på disse med kjøtt ... du kan føle en veldig behagelig følelse av "munnvann". Vær forsiktig, men slakteavfall er ikke det samme. De har felles den bemerkelsesverdige tilstedeværelsen av vitaminer, mineralsalter og proteiner, men også for kolesterol og noen av triglyserider. Jeg anbefaler på det sterkeste å moderere forbruket ved hyperkolesterolemi og hyperurikemi, for alle de andre er det grønt lys! Fremfor alt anbefaler jeg: hjerte, lever, tupp og tarm. En ekte delikatesse for gourmeter. De som unngår dem gjør det ofte ikke av smak, men av dårlig matkultur.
Når det gjelder teknikker for tilberedning av ferskt kjøtt, har jeg to viktige forslag. Den første er å kjøpe en god panne (sautè) med en tynn bunn for alle raske forberedelser (rump, mørbradmedaljonger, etc.); uansett hvor mye det vil koste (alltid innenfor rimelighetens grenser), vil de små ekstra pengene ikke vente på å komme tilbake. En god panne vil vare dobbelt, trippel eller firdoble sammenlignet med en mindre verdifull ... forutsatt at du vet hvordan du skal jobbe med den. Det er sant at non-stick, teflon, stein og keramiske produkter lar deg lage mat uansett bruk av fett, men det er like sant at tilstedeværelsen av lipider bidrar til å bevare beleggetes integritet. Det vil aldri være nødvendig å helle olje eller smør på overflaten før tilberedning, men tilsmussing av pannen lar deg ALDRI brenne maten. Dette påvirker neste trinn, som er rengjøring. Disse verktøyene må stå i bløt i varmt vann (selv uten vaskemiddel, som skal brukes senere) og gnides (eller rettere sagt kjærtegnet!) Med en svamp fri for slipende deler. Hvis du ikke klarer å rengjøre instrumentet på en tilfredsstillende måte, er det fem tilfeller: du har tilberedt maten på en for høy varme, du har tilberedt maten med pannen som ikke er på linje med ilden, du har gjennomført en langvarig tilberedning med en tilberedt pan til rask matlaging, du har et verktøy som er av liten verdi, eller du har allerede ødelagt pannen før du leser dette avsnittet! Alt dette gjelder også matlaging av fisk og egg, matvarer som vi skal snakke om senere.
Jeg foretrekker å ikke dvele ved beskrivelsen av det konserverte kjøttet; forbruket er absolutt moderat fordi selv om noen er kvalitativt bedre enn andre, er den relative prisen helt utelukkende for kjøpet. videooppskrift), bresaola, mager søt rå skinke og kokt skinke.
Andre artikler om "Kjøtt - på en diett på et budsjett"
- På en diett på et budsjett
- Fisk, egg og ost - en diett på et budsjett
- Korn, belgfrukter og krydder - på en diett som bruker lite
- Grønnsaker og frukt - på en diett som bruker lite
