Generellitet
Ossobucoen er et kutt av storfekjøtt som vanligvis brukes i forskjellige oppskrifter i Lombard -hovedstaden; for å være presis, er ossobuco et stykke på omtrent 4 cm tykt hentet fra segmenteringen av skaftet til ammekalvet.
Ossobuco er også medstjerne i en unik oppskrift i sitt slag: ossobuco og risotto, også kalt risotto og ossobuco (dette er ikke et ordspill, i dette tilfellet antar begge matvarene SAMMEN VIKTIGHET) Det særegne ved dette preparatet er at det representerer foreningen av to utmerkede oppskrifter: ossobuco i gremolada og safranrisotto. Når det gjelder dette siste krydderet, er det interessant å oppdage hvordan det etter Romerrikets fall (en periode der det ble brukt en nesten umoderlig bruk av det) ) safran ble nesten helt glemt. Bare takket være milaneserne (derfor til den milanesiske ossobucoen), ble kultiveringen etter mange århundrer gjenoppstått og utvidet seg også utenfor Navelli -platået (i provinsen "Aquila, opprinnelig det eneste safran -dyrkingsområdet).
Oppskrift på Ossobuco i Gremolada / alla Milanese
Oppskriften på ossobuco i gremolada (eller milanesisk stil) er ikke spesielt kompleks.
Ingredienser til ossobuco
- 1 ossobuco av kalvekjøtt
- ¼ løk
- 1 knott smør
- 1 ss ekstra jomfru olivenolje
- ½ glass hvitvin
- QB mel
- 1 glass kjøttkraft
- 1 fedd hvitløk
- QB revet sitronskall
- 1 kvist persille
- Salt og pepper etter smak.
Fremgangsmåte for ossobuco
- Svett den hakkede løken i en panne med smør og olje på svak varme
- mel ossobucoen (tidligere kuttet med en kniv på kantene) og brun den på begge sider i pannen med løken;
- bland med hvitvin, la den fordampe, tilsett salt og pepper og tilsett buljongen;
- kok over svak varme med lokk i ca 90 "(tilsett buljong om nødvendig);
- tilbered gremoladaen (revet sitron, hvitløk og persille) og tilsett den på slutten av tilberedningen.
Ossibuchi LIGHT Uten ekstra fett
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Ernæringsegenskaper
De ernæringsmessige egenskapene til ossobuco, ment som et enkelt kjøttstykke, er ganske vanskelige å evaluere.Dette aspektet skyldes at forholdet mellom den spiselige / ikke-spiselige delen varierer betydelig basert på noen faktorer, for eksempel poenget på som det er skiver. skinneben og alder for det aktuelle dyret. Videre påvirker tilstedeværelse eller fravær av benmarg mengden totalt kolesterol i fatet.
Sikkert er det mest nåværende energiske makronæringsstoffet proteinet (med en høy biologisk verdi - med en forekomst av glutaminsyre, asparaginsyre og lysin), etterfulgt av lipiddelen (hypotetisk med en mettet eller enumettet forekomst). Når det gjelder saltvannsprofilen, bør ossobuco være rik på jern og kalium; med hensyn til vitaminer er det fremfor alt utmerkede mengder niacin.
Den gjennomsnittlige delen av ossobuco kan være rundt 350 g (inkludert bein). Forutsatt en konsekvent dose benmarg og overholdelse av oppskriften nevnt ovenfor (med hensyn til olje og smør), bør ossobucoen konsumeres av og til; dessuten er rikheten av mettet fett og kolesterol, ikke kjøttstykket som gir seg selv mer til ernæringsterapi mot hyperkolesterolemi.
Vi husker at ossobuco er en av de matvarene som i 2000 led av et kommersielt stopp i Europa på grunn av BSE (Bovine Spongiform Encephalopathy eller "gal ku -sykdom").
Andre matvarer - Amatriciana kjøtt lam - lam kjøtt and - and kjøtt svinekotelett florentinsk biff kokt buljong rå kjøtt rødt kjøtt hvitt kjøtt storfekjøtt kanin kjøtt svinekjøtt grønnsak kjøtt magert sau og geit kjøtt carpaccio ribbe cotechino cutlet snegler eller land snegler Fasankjøtt Marsvin - Perlehønskjøtt Svinefilet Filet Kylling Hamburger Pølse Kyllingbryst Kyllingbryst Kyllingbryst Kylling - Kyllingkjøtt Kjøttboller Porchetta Vaktel - Vaktelkjøtt Ragù Pølsevilt Zampone ANDRE ARTIKLER KJØTT Kategorier Mat Alkoholisk Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Tilberedning av Grunnleggende ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter på høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Oppskrifter Protein Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
