Generellitet
De kyllingbryst det er en mat av animalsk opprinnelse med et høyt proteininnhold, lite fett og karbohydrater; nettopp i kraft av disse egenskapene, er kyllingbryst en av de mest brukte matvarene i dietter med sikte på vekttap, i tillegg til at den ofte brukes i typiske kroppsbyggingsdietter, både i massefasen (kalt bulking), og i definisjonsfasen (kalt kutting).
Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)
NB. Mange verdier ble med vilje utelatt i fravær av tilstrekkelig presise data; i beskrivelsen som følger, vil de imidlertid fremdeles bli nevnt i kraft av deres ernæringsmessige betydning.
Kyllingbryst gir også en god mengde vitaminer; blant disse skiller seg spesielt ut niacin (vit. PP), pyridoksin (vit. B6) og kobalamin (B12); det er også tiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2) og pantotensyre (B5).
Det er også bemerkelsesverdig at mengdene med mineralsalter som er typiske for kjøtt, derfor jern (Fe - type heme), fosfor (P) og sink (Zn); det er ingen mangel på små doser selen (Se).
Det totale energiinntaket til kyllingbryst tilsvarer omtrent 100kcal/100g (kilde INRAN), fordelt på: 93% fra proteiner og 7% fra lipider (1/3 mettet og 2/3 umettet, hvorav omtrent 1/3 enumettet og 1 /3 flerumettede). Aminosyren som kalles begrensende, siden den er mindre til stede blant det vesentlige, er tryptofan; Når det gjelder de andre, i synkende rekkefølge, er de mest konsentrerte: glutaminsyre, asparaginsyre, lysin, leucin og arginin. Blant fettsyrene skiller C16: 0 (palmitinsyre), C18: 1 (oljesyre) og C18: 2 (linolsyre) seg fremfor alt; Forholdet mellom flerumettede og mettede fettsyrer er lik 0,9 mens kolesterol spiller en nesten marginal rolle med sine 60 mg / 100 g.
MERK FØLGENDE! Ved valg av kyllingbryst er det ikke uvanlig at det også er pakket HELT og MED HUD (til fordel for prisen) sammenlignet med det klassiske HELT UTEN HUD eller SKIVER UTEN HUD; i dette tilfellet minner vi deg om at for å bevare diettfunksjonen, bør det være forbrukerens ansvar å fjerne huden FØR matlaging. Denne prosedyren er viktig, bortsett fra "grillet"(hvor fettet skilles fra maten ved hjelp av tyngdekraften), tillater de andre varmebehandlingene ikke" eliminering av lipidkomponenten i huden. Å spise et kyllingbryst "med hud", sammenlignet med "analogen" uten "hud" innebærer en økning i "lipid (triglyserider) tilførsel på omtrent 300%. D" på den annen side, ved å skille huden i retten etter tilberedning, er det mulig å bevare "en stor del" av det typiske magert kyllingbryst, selv om lipidprosenten i alle fall ikke kan sammenlignes med mat uten hud ved å la kjøttet forbli i kontakt med kokevæsken.
NB. Med hud er den totale kolesteroløkningen i kyllingbryst omtrent 30%.
Rolle i dietten
Kyllingbrystet er spesielt magert og gir rom for alternative lipidkilder og - med tanke på metabolsk effekt - av bedre kvalitet; for eksempel RAW extra virgin olivenolje, annen kaldpresset og IKKE hydrogenert, men rik på flerumettede fettsyrer ( druefrø, valnøtt, kiwi, lin etc.), tørket frukt (achenes som valnøtter, mandler, pinjekjerner etc.) og, hvorfor ikke, også krilloljetilskudd.
På den annen side, husk at kyllingbryst er en mat med en hovedsakelig plastisk funksjon, og at den, uten karbohydrater, fibre, antioksidanter, typiske vegetabilske elektrolytter (kalium-K, magmesio-Mg) og andre funksjonelle molekyler, alltid må forlate riktig plass for balanse og variasjon i valg av mat.
Klassifisering og opprinnelse
Fra et vare- og zoologisk synspunkt er kyllingbryst et kjøttstykke som stammer fra polygame, oviparøse dyr som stammer fra forgjengelige avkom, av typen: Virveldyr, klasse Fugler, rekkefølge Gallinacea, familien til Fasianider, type Gallus, arter Domesticus; de vanligste kyllingrasene i Italia er Livornese og Valdarno, Polverana gigante, Polverara, Ancona, Romagnola, Siciliana, comune.
Hvilket dyr er kyllingbryst laget av?
Få kjenner virkelig klassifiseringen av kyllinger, eller rettere sagt, av Gallus domesticus; de forskjellige nomenklaturene som kylling, høne, hane, hane, kapong etc. er alltid ganske vage og forvirrende, derfor vil noen definisjoner bli nevnt nedenfor:
- Chick, pullet, pullet, pullet, pullet, pullet: generisk begrep, ung kylling (både hann og hunn); slaktet før 4 måneder og veier ca 600g avhengig av rasen
- Kylling: generisk betegnelse, voksen kylling, vanligvis er høner ikke lenger ovipare; slakt fra 5 til 12 måneder, med en vekt på opptil 1 kg eller mer, avhengig av rasen
- Pollanca / caponessa: ung hunn av fet kylling, opptil 2 kg i vekt eller mer avhengig av rasen
- Høne: voksen hunn av den generelt eggstekte kyllingarten; hane, som veier mindre enn 1 kg eller mer avhengig av rasen
- Hane / hane: hann ung av kyllingartene; hann av høna mindre enn 10 måneder gammel, ca 6
- Hane: hann voksen av kyllingartene; høne hann
- Gallastrone: gammel hann av hønsearten; høne hann
- Capon: hann unge kastrert (ved 2 måneders alder og beregnet for slakte) av hønsearter; hann av høne; slakting 6-7 måneder og vekt opptil 2-3 kg.
Kyllinger bestemt til slakt, derfor også til produksjon av kyllingbryst, kan klassifiseres på forskjellige måter, men sett fra helse er det viktigst type oppdrett. Kyllingfarmer er omfattende, halvintensive eller intensive; de omfattende gir mye frihet til å streife omkring på landsbygda, de halvintensive har IKKE landsbygda, men en mellomstor tomt å klø rundt på de mest solrike dagene, de intensive sperrer kyllingene i bodene, begge "på bakken" og "i batteri".
Helsebetydningen til de forskjellige oppdrettstypene skyldes hovedsakelig bruk av medisiner (antibiotika osv.) Og kjøttets sammensetning. Et dyr som står stille eller segregerte i et forseglet rom er mer utsatt for angrep og patogenitet, derfor vil bruken av narkotika og desinfeksjonsmidler sikkert være større; På den annen side er gjeldende forskrifter ganske stive og sørger ikke for rester av kjemisk-farmakologiske spor inne i maten. Videre MÅ den segregerte kyllingen tvinges til å mate med fôret gitt til den, som i forbindelse med redusert motoraktivitet gir kjøttet en ubehagelig smak / lukt og et mindre sunt forhold mellom fettsyrer sammenlignet med det analoge i omfattende eller halv -intensiv avl.
Høyeste kvalitet og sikreste kyllingbryst er det som er hentet fra økologisk oppdrett, da det krever veldig spesifikke og viktige egenskaper som: valg av innfødte raser, lav dyretetthet i det åpne området dedikert til rakett, bruk av alternative medisiner i stedet for tradisjonelle ( helsekarakteristikk tvilsom), beite på gress og ORGANISK MAT.
Oppskrifter
Siden dette ikke er en kokebok, vil jeg overlate til andre å nøyaktig beskrive de vanligste oppskriftene basert på kyllingbryst, selv om jeg for min del tror det kan være nyttig å gi et gyldig spor for å eksperimentere med nye ideer på kjøkkenet.: Kyllingbryst med basilikum, Grillet kyllingbryst i norsk saus, Siciliansk kyllingbryst, Kyllingbryst med Porcini -sopp, Kyllingbryst med parmesan, Kyllingbryst Brussello, Hawaiisk kyllingbryst, Kyllingbryst alla valdostana, kyllingbryst med sopp og erter, og kyllingbryst i belgisk saus.
Kylling i skiver
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Alle videooppskrifter med kyllingbryst »
Andre matvarer - Amatriciana kjøtt lam - lam kjøtt and - and kjøtt svinekotelett florentinsk biff kokt buljong rå kjøtt rødt kjøtt hvitt kjøtt storfekjøtt kanin kjøtt svinekjøtt grønnsak kjøtt magert sau og geit kjøtt carpaccio ribbe cotechino cutlet snegler eller land snegler Fasankjøtt Marsvin - Perlehønskjøtt Svinefilet Filet Kylling Hamburger Pølse Kyllingbryst Kyllingbryst Kyllingbryst Kylling - Kyllingkjøtt Kjøttboller Porchetta Vaktel - Vaktelkjøtt Ragù Pølsevilt Zampone ANDRE ARTIKLER KJØTT Kategorier Mat Alkoholisk Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Tilberedning av Grunnleggende ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter på høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Oppskrifter Protein Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
