Vi vedder på at du vil bli overrasket etter å ha sett denne videoen? I dag skal vi lære å lage en oppsiktsvekkende oppskrift, som jeg heller ikke trodde var mulig: den eggløse marengsen, oppdagelsen skyldes en ung fransk entusiast for molekylær kjemi (Joël Roessel). Jeg minner deg kort om at den originale marengsoppskriften innebærer å piske eggehviten og sakte innlemme sukkeret. For den veganske og eggfrie versjonen, men som en erstatning for eggehviten vil vi bruke enkelt kokevann fra kikerter. Ikke tro det? Følg meg deretter med å lage videoen!
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 240 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
Til ca 100 marengs
- 150 ml acquafaba
- 2-3 ss ubehandlet sitronsaft
- Økologisk mat: 150 g melis
- Økologisk mat: 150 g sukker
Materialer som trengs
- Elektriske pisk
- Bakepapir
- Stekeplate
- Sac à poche eller teskjeer
Forberedelse
Før start
For å tilberede denne oppskriften foreslår vi at du bruker kokevannet til kikertene. For et optimalt resultat anbefales det å konsentrere kokekjøttet ved å la vannet fordampe i 2-3 minutter over høy flamme.
For å få fart på tiden kan du bruke væsken som finnes i hermetiserte kikerter: i dette tilfellet er det imidlertid tilrådelig å foretrekke organiske produkter med få konserveringsmidler. I motsetning til hjemmelagde belgfrukter, inneholder væsken fra hermetiserte kikerter en viss mengde salt, men mengden vil fortsatt bli redusert og vil ikke påvirke det endelige resultatet negativt.- Hell kikertvannet (ved romtemperatur) i en bolle og arbeid blandingen med en elektrisk visp, tilsett gradvis sitronsaften. Etter et par minutter vil kikertvannet ha blitt til et stabilt skum og frø -kompakt, som minner om konsistensen av eggehviter.
Visste du at
Vannet til kikærter, utsatt for mekanisk behandling med pisk, har økende kapasitet på grunn av tilstedeværelsen av noen bestemte stoffer, kalt saponiner: i kontakt med vann utvikler saponinene et stabilt og vedvarende skum.
Sitronsaft, rik på vitamin C, fremmer dannelsen av skum, stabiliserer forbindelsen.- På dette tidspunktet, tilsett gradvis hvitt sukker og melis, fortsett å piske. Sukkerdosene som brukes er de samme som i den sveitsiske marengsoppskriften.
Visste du at
Du kan erstatte hvitt sukker med brunt sukker: i dette tilfellet får du en mørkere marengs. De som vil ha en mer kompakt marengs, kan legge en teskje guargummi til massen.- Forvarm ovnen til 100 ° C (ventilert funksjon) og klær to plater med bakepapir.
- Hell den veganske marengsen i en kringlepose og lag mange små tuer på tallerkenen. Alternativt kan marengsplater tilberedes.
- Sett marengene i ovnen og tørk dem i ovnen ved 100 ° C i en "time, pass på å holde døren litt åpen med en treskje. Senk deretter temperaturen til 80 ° C og fortsett i ytterligere 60-90 minutter , til til innsiden av marengsene er helt tørre.
- La marengene stå i ovnen, med døren åpen, en natt.
- Oppbevar marengene i en plastboks, borte fra fuktighet i 3-4 uker.
Alices kommentar - PersonalCooker
En virkelig bisarr oppskrift som jeg brenner veldig for! Hvem hadde trodd at marengs kunne tilberedes uten eggehvite? Når marengene var tørket, kan de oppbevares i en tinnbeholder i opptil en måned!
Prøv også Vegan Marengs!
Det er ikke tilfeldig at jeg heter Alice: dette er en verden av underverker!Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Marengs uten egg er en dessert med et middels høyt kaloriinntak; energi kommer utelukkende fra karbohydrater, mens lipider er ubetydelige og proteiner nesten fraværende.
Karbohydrater pleier å være enkle (sukrose), mens kolesterol og fibre virker fraværende.
Eggfri marengs er ikke egnet for diettregimer for overvekt, hyperglykemi og hypertriglyseridemi; på den annen side egner den seg til ernæring for laktose, gluten, vegetarisk og vegansk intoleranse.
Gjennomsnittlig porsjon eggfri marengs er omtrent 40 g (100 kcal).
