Svinekjøtt

Etymologi og historie

Porchetta kommer fra det latinske "porchetti", på italiensk" porchetto ", eller liten gris.

1. den første, som vi vil referere til i de følgende avsnittene, brukes til å navngi en stek av ung gris, sløyd, utbenet, skrapt av håret, med hodet, krydret, spiddet, bundet (sydd) og kokt for å gi sprøhet på skallet utvendig;
2. den andre indikerer den unge prøven av Sus scrofa domesticus (gris); faktisk er det ikke uvanlig at en liten gris (ofte fremdeles meieri) direkte kalles porchetta, siden den er favorittmatlagingen for denne typen kjøtt til slakt.
3. den tredje betydningen, brukt i Sentral -Italia (i de samme områdene der svinekjøtt ble født og fortsatt konsumeres), indikerer ethvert preparat smaksatt med vill fennikel eller frø eller tørkede blomster av samme plante; et klassisk eksempel er "kaninen i porchetta "(derav også begrepet" porchetta ").
   

Det kan tenkes at porchetta er en oppskrift av sentral italiensk opprinnelse, nærmere bestemt fra området Ariccia (like sør for hovedstaden), der det velkjente krateret i Vallericcia åpner seg. Her, i Assisi-kulturen, er gudinnen Ceres ble tilbedt (guddommelighet i undergrunnen knyttet til fruktbarheten på jorden, hvorfra navnet "frokostblandinger" ble ekstrapolert); etter utviklingen av romersk kultur (påvirket av den greske) ble Ceres Demeter og på de samme stedene , ble templene reist til ære for Maia (også av jonisk opprinnelse, vårgudinne, mor og kone til Vulcan og symbol på fruktbarhet). På begynnelsen av det tjuende århundre, med oppdagelsen av forskjellige funn, ble det funnet noen statuer som skildrer ofring av små griser (porchetta) til Ceres, og av store drektige purker til Maia (som ga navnet til den veldig vanlige "grisen").
Ariccia var derfor hovedsetet for offergriseoppdrettene, som tilbys omtrent en uke gammel i Casaletto -tempelet. Det er ikke tilfeldig at siden 1950, i september måned, har "Sagra della Porchetta" blitt feiret på torget Corte Ariccia, som i dag bruker merket Typical Geographical Indication (PGI).

For mer informasjon: Porchetta di Ariccia »

Hva er Porchetta

Som forventet er porchetta en rett tilberedt i ovnen. Det er en stekt pattegris (hvis den er liten, noen koker den på et spytt), tidligere sløyd, utbenet, fjernet håret på skallet, krydret, spidd og bundet (sydd).

I teorien skal porchetta IKKE være mer enn ett år gammel (<90-100kg) MEN den skal heller ikke være "meieri" (4-5kg); sannsynligvis er den ideelle størrelsen rundt 30-40 kg.

Det som skiller de forskjellige porchettaene (Lazio, Umbrian, Abruzzo, Marche, Romagna, etc.) er blandingen som brukes til dressingen, hvis grunnleggende komponenter er: grovt salt, svart pepper, fennikel (eller frø eller blomster), hvitløk, rosmarin , lever og milt (sistnevnte bakken); mer eller mindre valgfri vin og olivenolje.

Den tilberedes i ovnen (en gang drevet av tre), men det er også variasjoner som ligner mer på "sardinsk porceddu", "slovensk spytte" eller siciliansk "porceddu sutta terra".
Porchetta kan spises varmt, kaldt, i fylte smørbrød eller i forskjellige tilberedninger som forrett eller komplekse retter. mykt fett, det må være knasende som en kake.

Ernæringsegenskaper

Porchetta er en veldig energisk mat. Kalorier leveres hovedsakelig av fett og proteiner (med høy biologisk verdi). Karbohydrater, derimot, er fraværende, i tillegg til kostfiber.

Mange tror at skallet er en del rik på lipider; tvert imot, det er en kollagen overflate som i seg selv hovedsakelig inneholder proteiner. Men under det er det et tydelig lag av fettvev (ekstremt fett). Det er ikke tilfeldig at kolesterolinntaket også er ganske høyt.

Når det gjelder vitaminer, er porchetta rik på niacin (vit. PP) og mer generelt i mange andre i gruppe B; det er også retinol (vitamin A). Når det gjelder mineraler, derimot, bugner det av jern, kalium og natrium.
På grunn av det svært høye energiinntaket, er porchetta en svært utilrådelig mat ved overvekt og egner seg ikke til et slankekost med lite kaloriinnhold. Burde være lik (mer eller mindre) som enumettet; på den annen side, bortsett fra fra forholdet er den absolutte andelen av mettede fettsyrer fortsatt veldig høy, og dette (i forbindelse med det sjenerøse kolesterolinnholdet) gjør det lite tilrådelig når det gjelder hyperkolesterolemi. Til slutt ekskluderer det høye natriuminnholdet (som ofte florerer for å øke bevaringen) det også fra dietten til det hypertensive individet.
Den gjennomsnittlige delen av porchetta svinger mellom 100 og 200 g, avhengig av kuttet; forbruksfrekvensen må uansett være sporadisk.

Andre matvarer - Amatriciana kjøtt lam - lam kjøtt and - and kjøtt svinekotelett florentinsk biff kokt buljong rå kjøtt rødt kjøtt hvitt kjøtt storfekjøtt kanin kjøtt svinekjøtt grønnsak kjøtt magert sau og geit kjøtt carpaccio ribbe cotechino cutlet snegler eller land snegler Fasankjøtt Marsvin - Perlehønskjøtt Svinefilet Filet Kylling Hamburger Pølse Kyllingbryst Kyllingbryst Kyllingbryst Kylling - Kyllingkjøtt Kjøttboller Porchetta Vaktel - Vaktelkjøtt Ragù Pølsevilt Zampone ANDRE ARTIKLER KJØTT Kategorier Mat Alkoholisk Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Tilberedning av Grunnleggende ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter på høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Oppskrifter Protein Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter