Kaninkjøtt

Generellitet

Kaninen er en gravende pattedyr skapning som tilhører familien Leporidae og slekten Oryctolagus (Europeisk) eller Sylvilagus (Amerikansk). Den binomiske nomenklaturen til den europeiske kaninen (den mest utbredte i Italia) er Oryctolagus cuniculus.

Begrepet "kanin" refererer til et stort utvalg av ville skapninger eller skapninger beregnet på avl (for pels eller for mat); den europeiske og den amerikanske er de to mest avlede sjangrene på planeten. Den europeiske kaninen er gjengitt i tre varianter: dverg, middels og gigantisk, mens det fra kromatisk og morfologisk synspunkt er like mange kombinasjoner som det er lokale arter og varianter.
Kaniner er alle flerfoldige skapninger, planteetende (veldig glupske) og med koprofagiske vaner; dessuten er de ekstremt frodige dyr som parrer seg flere ganger samme år. Til syvende og sist, på grunn av deres raske vekst og reproduktive syklus, er disse skapninger bemerkelsesverdig disponert for avl (både intensiv og omfattende).
For mennesker er kaninen en næringskilde for hvitt og magert kjøtt, derfor egnet for de fleste ernæringsbehov. Det er imidlertid nødvendig å spesifisere at kaninen oftere er gjenstand for intensiv avl preget av reduserte vekstrom og utsatt for overfôring; I intensiv oppdrett er det dessuten ikke utelukket bruk av betydelige mengder medisiner (f.eks. antibiotika) (det er faktisk antatt).Med denne bevisstheten kan forbrukeren velge sine respektive forsyningskilder: kaninkjøtt fra tradisjonell avl eller kaninkjøtt fra omfattende avl; enda bedre (men ganske dyrt) ville være kaninkjøttet oppnådd ved å respektere "organisk disiplinær".
Kaninkjøtt anses av mange (som kalvekjøtt eller ørret) for å være en allergivennlig mat; dette betyr at proteiner statistisk sett nesten ALDRI er utsatt for matallergi, og derfor er det mye brukt i formulering av babymat beregnet på spedbarnsfôring.

Ernæringsegenskaper

Kaninkjøtt er ekstremt magert og kalorifattig; den har en utmerket andel proteiner med høy biologisk verdi og samtidig en veldig lav mengde kolesterol. De dominerende aminosyrene er: glutaminsyre, asparaginsyre, lysin og leucin; den begrensende aminosyren er tryptofan. Uten å ha mer informasjon om lipidprofilen til de fire størrelsene som er angitt nedenfor, kan det bare tenkes at dette går til fordel for mettede fettsyrer sammenlignet med flerumettede og enumettede fettsyrer.
Kaninkjøtt inneholder kalium, jern og fosfor i gode mengder, mens man fra et vitaminsynspunkt setter pris på moderate konsentrasjoner av niacin (vit. PP).

Ernæringssammensetning av kaninen - Referanseverdier for tabellene for INRAN Food Composition

Sammenligning Hele rå kanin, Fullkokt kanin, Hele frossen kanin, Kaninbein. Kjemisk sammensetning og energiværdi for mat per 100 g spiselig porsjon Kanin, hel, rå Kanin, hel, tilberedt Kanin, hel, frossen Kanin, bein Spiselig del 71,0% 71,0% 69,0% 83,0% Foss 74,9 g 62,1 g 74,8 g 72,0 g Proteiner 19,9 g 27,9 g 20,3 g 21,0 g Lipider TOT 4,3, g 6,0 g 3,9 g 5,9 g B.C. mettet fett - g - g - g - g B.C. enumettet fett - g - g - g - g B.C. flerumettet fett - g - g - g - g Kolesterol 52,0 mg 73,0 mg 51,0 mg 60,0 mg TOT karbohydrater 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Stivelse / glykogen 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Løselig sukker 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Kostfiber 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Makt 118,0kcal 166,0kcal 116,0kcal 137,0kcal Natrium 67,0 mg - mg 67,0 mg - mg Kalium 360,0 mg - mg 360,0 mg - mg Jern 1,0 mg - mg 1,0 mg - mg Fotball 22,0 mg - mg 22,0 mg - mg Fosfor 220,0 mg - mg 220,0 mg - mg Tiamin 0,03 mg - mg 0,03 mg - mg Riboflavin 0,3 mg - mg 0,3 mg - mg Niacin 6,3 mg - mg 6,3 mg - mg Vitamin A - µg - µg - µg - µg C -vitamin 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg Vitamin E - mg - mg - mg - mg
Andre matvarer - Amatriciana kjøtt lam - lam kjøtt and - and kjøtt svinekotelett florentinsk biff kokt buljong rå kjøtt rødt kjøtt hvitt kjøtt storfekjøtt kanin kjøtt svinekjøtt grønnsak kjøtt magert sau og geit kjøtt carpaccio ribbe cotechino cutlet snegler eller land snegler Fasankjøtt Marsvin - Perlehønskjøtt Svinefilet Filet Kylling Hamburger Pølse Kyllingbryst Kyllingbryst Kyllingbryst Kylling - Kyllingkjøtt Kjøttboller Porchetta Vaktel - Vaktelkjøtt Ragù Pølsevilt Zampone ANDRE ARTIKLER KJØTT Kategorier Mat Alkoholisk Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Tilberedning av Grunnleggende ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter på høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Oppskrifter Protein Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter