Generellitet
Carne alla pizzaiola er navnet som brukes på en gruppe typiske italienske oppskrifter, tilberedt med to hovedingredienser: kjøtt (kalvekjøtt, storfekjøtt eller svinekjøtt) og tomat.
Totalt sett er kjøttet med pizzaiola en rett (andre kurs) med et gjennomsnittlig kaloriinntak, hovedsakelig avhengig av mengden krydderfett og kjøtttypen. Det er også nødvendig å huske på at denne oppskriften egner seg til rikelig bruk. brød (eller poteter, hvit ris, couscous, bulgur osv.), en viktig funksjon for å vurdere kalorien på dietten. Tomaten til pizzaiola-kjøttet kan også representere en slags siderett, men noen dampet eller stekt grønnsaker (spesielt den sauterte tegolini) fullfører oppskriften til perfeksjon.
For å få en "ide om ernæringsprofilen til denne retten, vil den kjemiske detaljen referert til en oppskrift med ingredienser som faller innenfor gjennomsnittet sammenlignet med de som sannsynligvis vil bli brukt, oppsummeres nedenfor.
Ernæringsegenskaper
Eksempel Ingredienser i Meat Pizzaiola for 2-3 personer: svinekam (magert kjøtt) 300 g, skrellede tomater (fruktkjøtt og juice) 200 g, ekstra jomfruolivenolje 40 g, fersk persille 10 g, hvitløk etter smak.
Denne pizzaiola-kjøttoppskriften gir en mellomstor mengde energi, med en kaloriforekomst av lipider over proteiner (hvor rikelig som helst) og karbohydrater.
Triglyseridene til pizzaiola -kjøttet er de som kommer fra krydderfettene som brukes til matlaging (i dette tilfellet ekstra jomfruoliven) og fra kjøttet (i dette tilfellet svinekam). Fettsyrene er hovedsakelig umettede, med en del av Enumettet som overstiger den for mettet, flerumettet og summen av begge.
Næringsverdier Carme alla Pizzaiola med svinekam
Peptidene til pizzaiola -kjøttet har hovedsakelig høy biologisk verdi, ettersom de stammer fra animalsk muskelvev. Dette betyr at aminosyrepoolen i oppskriften er fullført, og derfor bør den oppfylle alle proteinkrav i menneskekroppen.
Karbohydratene er få, av typen monosakkarid (fruktose), og kommer fra ingrediensene av vegetabilsk opprinnelse; fibre er også knappe.
Kolesterolet i pizzaiola -kjøttet er ganske moderat og representerer ikke en grense for bruken av denne oppskriften i det vanlige kostholdet.
Når det gjelder vitaminaspektet, ser det ut til at pizzaiola-kjøttet kan skilte med diskrete konsentrasjoner av det vannløselige tiamin (vit. B1) og niacin (vit. PP). Riboflavin (vit. B2) er ikke ubetydelig, men ikke veldig høyt ; "askorbinsyre (vit. C), i tillegg til at den ikke er godt tilstede, gjennomgår betydelig nedbrytning med matlaging. På den annen side, med hensyn til fettløselige produkter, er en rimelig konsentrasjon av retinolekvivalenter (pro vit. A) verdsatt.
Ved å analysere mineralprofilen inneholder pizzaiola -kjøttet bare en god del kalium, mens jernkonsentrasjonen (normalt høy i kjøtt, egg og fiskeretter) virker skuffende; mengden natrium er normalt lav, men det skjønnsmessige tilsetningen beseirer ethvert forsøk på estimering.
Kjøtt med pizzaiola er en oppskrift som egner seg for de aller fleste dietter. Det har ingen kontraindikasjoner i dietter for metabolske sykdommer som: type 2 diabetes mellitus, hypertriglyseridemi, hyperkolesterolemi (siden, til tross for tilstedeværelsen av kjøtt, er kolesterolmengden moderat), hypertensjon og metabolsk syndrom; ved overvekt eller fedme, er det nødvendig å redusere porsjonene til den nedre grensen for anvendelighet.
Fra et hygienisk synspunkt gir ikke pizzaiola -kjøttet noen form for kontraindikasjon.
Den gjennomsnittlige porsjonen pizzaiola-kjøtt er 150-250g (215-360kcal).
Kjøtt Pizzaiola Oppskrift
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Variabler i oppskriften
Meat alla pizzaiola kan tilberedes på mange måter.Som forventet kan muskelen være fra storfekjøtt, kalvekjøtt eller svinekjøtt, selv om den mest passende er storfekjøtt. De ønskelige kuttene er av forskjellige typer: valnøtt, bjelle, rygg, noen deler av skulderen etc. Valget avhenger åpenbart også av resten av oppskriften, det vil si av forberedelsesteknikken. For lang matlaging er det mulig å bruke mer seige stykker, med mer binde- og fettvev; tvert imot, for de raske er det bedre å fokusere på magre og lite resistente typer. I begge tilfeller må kjøttet skjæres i mer eller mindre tynne skiver, og tykkelsen avhenger logisk av lengden på varmebehandlingen.
Også for det som angår tomaten, er valget ganske bredt. Vanlige ingredienser inkluderer: puré, skrelle, konsentrerte og friske modne tomater; bruk av sistnevnte er sjelden, men de tilbyr et ideelt alternativ for rask matlaging i varme årstider.
Vi kommer nå til hvitløk; hel eller hakket, posjert eller naken, rå eller kokt, det er helt avgjørende. Ved lang matlaging foretrekkes det hele, enten det er posjert (fjernet etter at oljen er smaksatt) eller naken (hel eller halv) .) og stå til slutten av tilberedningen; i dette tilfellet egner det seg til matlaging med lengre tid. årstider; åpenbart, vær "kokkens omsorg for å fjerne kjernen og bruke den tilstrekkelig, men ikke for mye.
Når det gjelder krydder som skal brukes i pizzaiola -kjøtt, kan man skrive et helt avsnitt; de mest brukte luktene er: oregano (fersk eller tørr), persille (fersk) og basilikum (fersk); mynte og merian er bare relativt relevante alternativer. Den krydrede komponenten må aldri mangle, representert oftere med svart pepper og sjelden med chili. Til og med krydder bør tilsettes bare på slutten av tilberedningen; persille og basilikum kjennetegner spesielt den raske tilberedningen av sommeroppskrifter.
Krydderfettet som brukes til matlaging bør være ekstra virgin olivenolje, men spesielt ved lengre matlaging og preget av bruk av konsentrert tomat bruker noen smør.
Til slutt, som det ikke alltid er tilstede, vin. Dette, strengt hvitt og tørt, skal bare telles i oppskrifter som innebærer bruning og blanding av kjøttet.
Nedenfor vil vi kort nevne noen metoder for å lage pizzaiola -kjøtt:
- Brun kjøttet i oljen med hvitløken, bland det, og tilsett tomat når alkoholen har fordampet. Fullfør tilberedningen ved å nå riktig tetthet. Juster med krydder og salt - veldig lang tid
- Brun kjøttet i oljen, bland det og la alkoholen fordampe; separat, tilbered en hvitløks tomatsaus og tilsett den i kjøttet. Fullfør tilberedningen med riktig tetthet. Juster med krydder og salt - lang varighet
- Tilbered en tomatsaus med hvitløk og tilsett rå kjøtt når det er tykt. Så snart det siste skifter farge, slå av varmen. Smak til med krydder og salt - kort tid
- Brun kjøttet i oljen, bland det og la alkoholen fordampe; tilsett tomat i terninger, la den tørke og smak til med salt og krydder (finhakket hvitløk) - veldig kort tid.
Tydeligvis kan kombinasjonen av alle variablene resultere i en rekke oppskrifter. Noen varianter innebærer også bruk av ost som skal tilsettes på slutten av tilberedningen, direkte i pannen, men med varmen av. Egnede meieriprodukter er: mozzarella med lav fuktighet, fontina og emmentaler; noen er fornøyd med skiver eller andre oster. smeltet.
Andre matvarer - Amatriciana kjøtt lam - lam kjøtt and - and kjøtt svinekotelett florentinsk biff kokt buljong rå kjøtt rødt kjøtt hvitt kjøtt storfekjøtt kanin kjøtt svinekjøtt grønnsak kjøtt magert sau og geit kjøtt carpaccio ribbe cotechino cutlet snegler eller land snegler Fasankjøtt Marsvin - Perlehønskjøtt Svinefilet Filet Kylling Hamburger Pølse Kyllingbryst Kyllingbryst Kyllingbryst Kylling - Kyllingkjøtt Kjøttboller Porchetta Vaktel - Vaktelkjøtt Ragù Pølsevilt Zampone ANDRE ARTIKLER KJØTT Kategorier Mat Alkoholisk Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Tilberedning av Grunnleggende ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter på høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Oppskrifter Protein Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
