Omega 6
Omega6 er essensielle fettsyrer (AGE); strukturen deres er flerumettet, det vil si at den har to eller flere dobbeltbindinger som gjør dem flytende både ved romtemperatur og ved mer stive temperaturer.
Det engelske akronymet for essensielle fettsyrer er PUFA, som stammer fra den spesifikke nomenklaturen Flerumettede fettsyrer (PUFA), eller bedre, når det gjelder omega6, PUFA-n6.
Omega6 er grunnlaget for syntesen av noen bioregulatorer: prostaglandiner og tromboxaner. Siden dette er forløpere involvert i inflammatoriske prosesser og blodpropp, har noen forskere utført tester in vitro for å verifisere den potensielle skadeligheten for mennesker ved farmakologiske doser; resultatene var ikke oppmuntrende, men bare på et senere tidspunkt, annen eksperimentell statistikk og in vivo de har benektet disse teoriene og tvert imot i stadig større grad assimilere de metabolske effektene av linolsyre (forløper for omega6) til de av den andre fordelaktige EFA uten bivirkninger, nemlig α-linolensyre (PUFA-n3).
Kilder til omega6 (ω6)
Linolsyre finnes hovedsakelig i frø, nøtter og oljer. De er gode kilder til omega6: solsikkeolje, hvetekim og hvetekimolje, sesam, valnøtter og hveteolje. Nøtter, soyabønner og soyabønneolje, mais og maisolje, oliven og olivenolje, etc.
Inntak av omega6 (ω6)
For å høre hva Anbefalte næringsinntaksnivåer for den italienske befolkningen (LARN) bør AGE -bidraget være rundt 2,5% av de totale kaloriene (kcal), passende fordelt på 0,5% omega3 og 2,0% omega6. Til syvende og sist skal forholdet mellom omega6 og omega3 være 4: 1 og i alle fall ikke overstige 6: 1. På grunnlag av statistiske data fra forskning på et stort utvalg, anslås det at forholdet mellom omega6 og omega3 i det italienske kostholdet er mellom 10: 1 og 13: 1 ; på den annen side betyr ikke dette at inntaket av omega6 når de anbefalte verdiene (mye mindre omega3) og at det totale inntaket av EFA kan defineres som tilfredsstillende.
Vi er det vi spiser: interaksjon av ernæringsmolekyler med kroppen
Et gammelt ordtak fra den tyske filosofen Ludwig Feuerbach siterer: "... vi er det vi spiser ..."; ingenting mer sant.
Lipid- og proteininnholdet i vevet vårt avhenger også av ernæringsmolekylene vi tar med kostholdet vårt; det er sant at organismen, med unntak av essensielle molekyler (vitaminer, mineralsalter, essensielle aminosyrer og AGE), syntetiserer "byggesteinene" som utgjør organismen autonomt ... men det er ikke alltid så effektivt! Tenk bare på matforurensning av prioner, peptidsekvenser som plutselig endrer struktur endrer strukturen til proteinet de utgjør (se Bovin spongiform encefalopati - BSE eller gal ku -syndrom); dyr og mennesker, som spiser kjøtt infisert med prioner og ikke er tilberedt ordentlig, kan smitte av denne patologien. mot degenerative hjernesykdommer (Alzheimers) i alderdommen. Det ser ut til at en diett som er for rik på disse "næringsstoffene" samhandler med sammensetningen av nerveceller, noe som forverrer deres totale effektivitet betydelig.
Det sier seg selv at det er helt avgjørende å styre kostholdet på en sunn og intelligent måte; Dessverre er imidlertid våre "valg" ofte begrenset til et overfladisk nivå, det vil si matgruppen: de som ønsker å introdusere mer godt fett og mindre dårlig fett pleier å spise mer fisk og vegetabilske oljer enn mat fra landdyr (f.eks. som oster og fet svinekjøtt). Leseren misforstår ikke, dette er en "utmerket tolkning av" retningslinjene ", og uten grunn bør han endre det; det kan imidlertid hjelpe å nå et nytt bevissthetsnivå om skillet mellom forskjellige matvarer basert på opprinnelse og / eller til løpet de tilhører.
Omega6 (ω6) innhold i svinekjøtt, Svart av Mandonie
Fra det som er skrevet i innledningen, ser det ut til at de essensielle fettsyrene i omega6 -kategorien er eksklusive for matvarer av vegetabilsk opprinnelse (frø, spirer og resulterende oljer), men i det følgende avsnittet vil vi oppdage at det er noen velkomne unntak.
'Vi er det vi spiser"er et ordtak som angår alle former for liv, inkludert dyrene på gårdene våre; derfor bør det være fradragsberettiget at kjøttet til dyrene som er bestemt til slakt kan være mer eller mindre sunt basert på kosthold og livsstil som disse dyrene har fulgt (eller har fulgt) gjennom livet.
Når det gjelder sammensetningen av lipider i kjøtt, i tillegg til oppdrettstypen (intensiv eller omfattende), spiller ernæring også en viktig rolle. Selvfølgelig er vi alle klar over at noen kjemiske og ernæringsmessige aspekter er umulige å endre, for eksempel kolesterolinnhold i kjøtt (som ikke kan senkes utover et visst nivå, som er en bestanddel av cellemembraner), eller (moderat) innhold av fettsyrer i konfigurasjon trans tilstede i vev av drøvtyggere (som stammer fra tarmbakteriell gjæring). Derimot, det er raser av RASDyr som inneholder et høyt inntak av ALDER og en mindre mengde mettede, i kraft av et helt naturlig kosthold, derfor SUNNT; det er den "Siciliansk svart gris av Nebrodi, eller Nero delle Mandonie ".
I virkeligheten er dette ikke den eneste BRED -arten (følgelig unntatt ville dyr) som har et lipidinnhold i slekten; også i andre europeiske land (som Spania) kan du finne gårder som produserer kjøtt som ligner på Black of the Black Mandonie, men "for parochialism", i det følgende avsnittet, vil vi fokusere på italienske gårder.
Svinekjøtt Svart av Nebrodi er en "gammel innfødt rase på Sicilia, og dens tilstedeværelse på territoriet kan spores tilbake til den greske og karthaginske perioden (VII-VI århundre f.Kr.); det er en mørk farget gris med en nesten helt vill oppførsel som krever fri beite og uavhengig Avl av Svart av Mandonie finner sted i de skogkledde områdene på øya, nettopp på Nebrodi, et område som ligger i den "eneste apenninlignende grønne flekken på Sicilia: bakkene tilEtna. Denne grisen når betydelige dimensjoner og lever vanligvis i grupper på 10-15 eksemplarer; den beiter og roter i kratt som består av eik, kalkun eik og bøk, hvor den kan finne sopp, knoller, røtter, løker, hasselnøtter og eikenøtter i overflod.
Nettopp med hensyn til kostholdet hans Svart gris av Nebrodi har et utmerket omega6 -innhold; mer enn fra knoller, røtter, løker og sopp, får dette dyret essensielle fettsyrer fra kontinuerlig introduksjon av eikenøtter og hasselnøtter. Det er en diett som er nærmere den til vill slektning, villsvin, og mindre lik den til avlsbroren (bestående av mel og fôr av alle slag); denne funksjonen gir Svart av Mandonie en næringsrik rikdom uten sidestykke.
Avslutningsvis, for å favorisere inntaket av omega6 fettsyrer også med svinekjøtt (hvis mulig), vil det være tilrådelig å foretrekke kjøtt (både ferskt og konservert) fra slakt av griser fra gårder i Svart av Mandonie, en rase med et register og offisielt anerkjent av "National Association of Pig Breeders (ANAS).
Andre matvarer - Amatriciana kjøtt lam - lam kjøtt and - and kjøtt svinekotelett florentinsk biff kokt buljong rå kjøtt rødt kjøtt hvitt kjøtt storfekjøtt kanin kjøtt svinekjøtt grønnsak kjøtt magert sau og geit kjøtt carpaccio ribbe cotechino cutlet snegler eller land snegler Fasankjøtt Marsvin - Perlehønskjøtt Svinefilet Filet Kylling Hamburger Pølse Kyllingbryst Kyllingbryst Kyllingbryst Kylling - Kyllingkjøtt Kjøttboller Porchetta Vaktel - Vaktelkjøtt Ragù Pølsevilt Zampone ANDRE ARTIKLER KJØTT Kategorier Mat Alkoholisk Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Tilberedning av Grunnleggende ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter på høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Oppskrifter Protein Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
