E200 - Sorbinsyre

Sorbinsyre er et konserveringsmiddel av naturlig opprinnelse (naturlig funnet i fruktene av Sorbus aucuparia og i andre Rosaceae), som kan produseres syntetisk (slik som ofte brukes i næringer).
Det har en veldig lav toksisitet: dette er fordi det brukes i reduserte doser (0,2 mg / kg), og fordi dets LD50 er over 5g / kg. Derfor er det et konserveringsmiddel som kan betraktes som trygt når det brukes i så begrensede doser og har en så høy dødelig dose per kg. Få mennesker viser faktisk allergiske reaksjoner på sorbinsyre.

Sorbinsyre er ofte tilstede, som en hemmer av gjær og mugg, i vaniljesaus, i usausede oster, i brødskiver, i rugbrød, i olivenpasta, i brus, i fyllinger av fersk pasta, i preparater til fersk gnocchi, i ferdig polenta, i frukt, i margariner og i ensilert fôr til melkekyr (for å øke smakligheten).
Sorbinsyre utfører sin maksimale funksjon mot sopp og gjær, mens den ikke er effektiv mot bakterier. Den utfører sin optimale aktivitet ved pH under 6,5 (derfor i sure eller lett sure matvarer).
Selv om sorbinsyre har en veldig høy dødelig dose, er det nødvendig å gjøre en liten refleksjon: å være et mye brukt konserveringsmiddel er det mulig (selv om det skjer sjelden) at det i løpet av dagen blir spist så mange matvarer som inneholder E200 at de får konsumere doser nær den giftige; Av denne grunn anbefales det å sjekke de forskjellige etikettene nøye for å forhindre at dette skjer. Hvis den giftige dosen skulle nås, antas det at dette konserveringsmiddelet kan utgjøre helserisiko, fordi det kan endre enzymsystemene i menneskekroppen.
Siden de er uløselige i vann, brukes saltene av sorbinsyre veldig ofte:

• NATRIUM SORBAT
• KALIUMSORBAT
• KALSIUM SORBAT

E200 E201 E202 E203 E210 E211 E212 E213 E214-E2119 E220 E221 E222 E223 E224 E225 E226 E227 E228 E230 231 E232 E233 E234 E235 E236 E237 E238 E239 E240 E242 E249 E250 E251 E252 E260 E261 E262 E263 E270 E280 E284 E285 E290 E296 E297