Zampone

Hva er Zampone?

Zampone er et gastronomisk preparat basert på kjøtt, fett og skall bakke og blandet med andre ingredienser som salt og krydder (på samme måte som cotechino).

Som sådan tilhører zamponen I-gruppen av matvarer, og dens kjemiske og ernæringsmessige egenskaper kjennetegnes ved bidrag fra: proteiner med høy biologisk verdi, mettet fett, kolesterol, jern og hovedsakelig vannløselige vitaminer fra gruppe B. Zamponen gjør IKKE gi (eller rettere sagt, det SKAL ikke ta med) kostfiber og karbohydrater, men tilstede i produkter tilsatt melmel.

Mer spesifikt tilhører zamponen hele det konserverte kjøttet; det er en pølse som skal inntas etter tilberedning (lang og vedvarende) siden zamponen i mangel av varmebehandling ikke bruker tilstrekkelig fordøyelighet.