Klassifisering av storfe
- kalv, hann- eller hunnkjønn under 12 måneder (vanligvis slaktet på omtrent 4 måneder) med veldig mørt kjøtt takket være det "høye vanninnholdet, som noen ganger dessverre kan ha blitt oppnådd ved administrering av hormoner, som de har effekten hevelse av kjøttet;
- kalv, hann- eller hunnkjøtt drept mellom 12 og 18 måneder, har mørt kjøtt og utmerket næringsverdi selv om det inneholder mindre vann enn kalver;
- storfekjøtt, 3/4 år gammelt storfe, som hvis han har blitt kastrert, hvis hunn aldri har født, med en lavere mengde vann i kjøttet og et høyere fettinnhold;
- okse, kastrert hannkjønn over 4 år, kjøttet ligner på kjøtt fra storfekjøtt.
Klassifisering av kutt
- Første snitt - bakre kvarter kjøtt, de er de fineste og dyreste, de tilberedes raskt (grillet eller i en panne);
- 2. kutt - kjøtt fra forkvartalet, de er mindre verdifulle, men like næringsrike, har en semi -rask matlaging (bakt, stekt, lapskaus);
- Tredje kutt - kjøtt fra forkvarteret, men ikke verdifullt, de er minst kostbare, de er tregkokte (kokt, stuet, braisert).
Goulasch Light
I denne videoen viser Alice, vår personlige komfyr, hvordan du tilbereder en lett gulasj fra et magert kutt av biff, bjellen (Garretti), spesielt egnet for gryteretter. Ideelt for å kombinere de som elsker sunt og lett kjøkken, med de som foretrekker intens smak og smak. Godt syn!
Lett trentino gulasj
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Hva å basere seg på for valg av storfekjøtt?
Andre matvarer - Amatriciana kjøtt lam - lam kjøtt and - and kjøtt svinekotelett florentinsk biff kokt buljong rå kjøtt rødt kjøtt hvitt kjøtt storfekjøtt kanin kjøtt svinekjøtt grønnsak kjøtt magert sau og geit kjøtt carpaccio ribbe cotechino cutlet snegler eller land snegler Fasankjøtt Marsvin - Perlehønskjøtt Svinefilet Filet Kylling Hamburger Pølse Kyllingbryst Kyllingbryst Kyllingbryst Kylling - Kyllingkjøtt Kjøttboller Porchetta Vaktel - Vaktelkjøtt Ragù Pølsevilt Zampone ANDRE ARTIKLER KJØTT Kategorier Mat Alkoholisk Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Tilberedning av Grunnleggende ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter på høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Oppskrifter Protein Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter1) Fargen er visittkortet til kjøttet, dessverre kan det påvirkes av effekten av omgivelsesbelysning.
2) pH, er målingen av et stoffs surhet eller basalitet, er nøytral på slaktetidspunktet, hvoretter det endres og stabiliserer seg rundt 5,4 / 5,5, noe som tilsvarer en svak surhet og som er den ideelle verdien for kvalitet kjøtt; hvis kjøttet har en høyere pH -verdi, oppstår fenomenet kalt "eggerøre"; en forsinkelse i senking av pH forårsaker i stedet en økning i fargenes intensitet og vannretensjon.
3) Vannoppbevaring er avgjørende for kjøtt av høy kvalitet, det påvirker utseende, matlaging og saftighet; vann representerer 75% av vekten av en muskel som deler seg i bundet vann og fritt vann; bundet vann er det som er godt inne i muskelfibrene (det er en liten prosentandel, omtrent 5%), og fritt vann er derimot innelukket i muskelstrukturen; Hvis vanninnholdet er for lavt, vil kjøttet bli stramt og hardt etter tilberedning, men det kan også være feilen ved for lang matlaging; variasjoner i vannoppbevaringskapasitet er relatert til arter, kjønn, alder, helsetilstand, grad av forberedelse, metodene for transport av dyrene; hormoner har en enorm kraft i å få folk til å beholde mer vann.
