Generellitet
Vær oppmerksom på: for avl av Coturnix japonica (ettersom den er større, derfor mer lønnsom) eller resultatet av krysset mellom den og vår lokale art.
MERK FØLGENDE! For å unngå tvil, minner vi deg om at:
"Vaktel" er IKKE synonymt med agerhøne, siden dette siste uttrykket generelt indikerer forskjellige arter av forskjellige slekter som tilhører underfamiliene Perdicinae og Tetraoninae. På samme måte kan ikke begrepet "vaktel" være et substantiv som brukes som et synonym for steinhøne, siden sistnevnte tilhører slekten Alectoris, Arter graeca (binomisk nomenklatur Alectoris graeca).
Vaktelbeskrivelse: vaktlene er runde og små, omtrent tjue centimeter lange i omtrent en hektogram vekt (avhengig av arten eller korset). Den har et lite nebb buet på toppen, en liten hale og en fjærdrakt som er brunt til brunaktig til gulaktig, lysere og mørkere i skyggen.
Vaner av vaktlene: vaktlene er en meget utbredt trekkfugl. I Europa som i Asia er det KUN fraværende i de arktiske beltene og på toppen av de subarktiske beltene; i høstperioden beveger den seg i flokk mot sør (ekvatorialbelter), mens den om våren vender tilbake til opprinnelsesstedet.
Vaktelavl og avl: vaktlene reproduserer vellykket i naturen, men også i fangenskap. Kullene inkluderer mer eller mindre et titalls egg; disse, av liten størrelse (ca. 25g - ≤10g uten skall) med variert utseende (hvitt og brunt), forblir i inkubasjon i nesten tjue dager, hvoretter det tar omtrent et par uker etter klekking av kyllingene avkom blir helt uavhengige NB Vaktelgårder er rettet mot både mat (til kjøtt eller egg) og utsetting eller jaktmark.
Fôring og predasjon av vaktlene: vaktler lever av insekter, korn og spirer. Blant dens naturlige rovdyr skiller seg fremfor alt ut: rev, rovfugl av alle slag og katter; selv slanger og fugler av Corvidae -familien er i stand til å spise vaktelegg. NB. De siste tiårene har utbredelsen av vaktler gjennomgått en betydelig reduksjon, ikke så mye på grunn av innsamlingen (strengt regulert), men på grunn av innføringen av rovdyr av allokton og / eller overbefolkning av innfødte.
Gastronomiske aspekter
Som forventet blir både kjøttet og eggene konsumert av vaktlene.
Vaktelkjøtt: vaktler er en del av (eller rettere sagt en del av) de sesongmessige matvanene til den gjennomsnittlige italieneren, selv om forbruket gradvis avtar med endringen i den (mer vanvittige) livsstilen, den gastronomiske globaliseringen og prisøkningen.
Vaktel kan konsumeres på forskjellige måter; Selv om det regnes som vilt (derfor svart kjøtt), krever det ikke aldring eller marinering (som fortsatt kan påføres, spesielt for ville prøver). Vaktelkjøtt konsumeres nesten utelukkende som en hel fugl. De vanligste tilberedningsteknikkene er: bruning og beskjeden braising-stewing (i en panne eller gryte som til slutt ender i ovnen), steking i ovnen eller på en spytte og grillet stek. Blant annet kan vaktler også pakkes naturlig, fylt, smult, med skjerf, bakt i folie osv.; Det kan ledsages av grønnsaker, poteter eller frokostblandinger i første kurs (risotto, fersk pasta, polenta, etc.). de eneste forholdsreglene som skal tas i betraktning når du forbereder vaktlene er:
- Gjennomfør en grundig rengjøring (unngå, hvis mulig, å punktere tarmen i øyeblikket av fjerning);
- Velg tilberedningstid, ettersom fuglene kan bli spesielt tøffe med spesielt magert kjøtt;
- Velg riktig vin for nyansen (for ikke å undertrykke den delikate smaken av dyret).
Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)
NB. Vaktel spiser også huden som, under tilberedning, bidrar til å holde fruktkjøttet mørt.
For mer informasjon om vaktelegg, se den dedikerte artikkelen: Vaktelegg.
Ernæringsegenskaper
Vaktel er et svart kjøtt, eller "vilt". Det første aspektet å ta hensyn til er at vaktler inneholder et høyt inntak av purineruønskede elementer for de som lider av hyperurikemi og / eller akutte urinsyregiktige symptomer.
Vaktelkjøtt (frukt av det anatomiske gjennomsnittet) er magert, men ikke veldig magert; inntaket av lipider som er angitt nedenfor, representerer kjøtt med hud. Faktisk, i motsetning til kyllingkjøtt, når ikke vaktel med hud IKKE fettnivåer for å kompromittere overdreven næringsinntak. Kolesterolinnholdet er derimot gjennomsnittlig.
Vaktelproteiner er rikelig og har høy biologisk verdi, mens karbohydrater mangler.
Det totale energiinntaket av vaktelkjøtt er moderat, men uansett høyere enn for rent bryst (vaktel selv eller referert til andre fuglearter).
Blant mineralsaltene er det viktigste jernet, et element som generelt ikke er særlig til stede (og ønskelig) i kostholdet til de som lider av jernmangelanemi.
Når det gjelder vitaminer, skiller imidlertid innholdet av vannløselig PP, også kalt niacin, seg ut.
