Redigert av Dr. Davide Marciano
Karbohydrater er hoveddrivstoffet til den menneskelige maskinen. Deres hovedoppgave er produksjon av energi, som er avgjørende for organismens vitale prosesser.
Fra et kjemisk synspunkt består de av karbon, hydrogen og oksygen i forholdet 1: 2: 1.
Basert på deres konstitusjon og absorpsjon, er de delt inn i:
MONOSACCHARIDES, karbohydrater med bare ett sukkermolekyl (glukose, fruktose, galaktose),
DEACCHARIDS, karbohydrater med to sukkermolekyler (maltose, laktose og sukrose)
POLYSACCHARIDES, karbohydrater med 3 eller flere sukkermolekyler (stivelse, glykogen og fiber).
Monosakkarider og disakkarider kalles enkle sukkerarter eller karbohydrater.
Polysakkarider, på den annen side, kalles komplekse karbohydrater eller glukosepolymerer.
De lagres i form av glykogen i musklene (drivstoffreserve for syntese av ATP som er nødvendig for muskelaktivitet) og i leveren (glukosereserve for å opprettholde blodsukkernivået av dette sukkeret).
Kroppen, i hvileforhold, bruker 160 g glukose per dag, hvorav 120 g brukes av hjernen (dette er en av grunnene til at du aldri bør konsumere mindre enn 160 g karbohydrater per dag).
Enkle karbohydrater
For formålet med vår diskusjon er de viktigste monosakkaridene glukose, også kalt dekstrose, og fruktose eller fruktsukker (bare moden frukt er rik på dette sukkeret).
Disse to monosakkaridene, som alle andre karbohydrater, er forskjellige i henhold til absorpsjonshastigheten. Hver mat har fått en glykemisk indeks (GI) som tilsvarer hastigheten som karbohydrater kommer til i blodet.
Karbohydrater med høy glykemisk indeks, for eksempel dekstrose, brukes raskt til energiformål, selv om det som skjer er helt motsatt.
Faktisk induserer karbohydrater med høy glykemisk indeks en umiddelbar tilstrømning av sukker i blodet, noe som øker blodsukkernivået; den plutselige økningen i sistnevnte stimulerer frigjøringen av insulin som fører glukose bort fra blodet, og får dermed energinivået til å falle.
Komplekse karbohydrater
Polysakkaridene, som vi allerede har sagt, er:
- Stivelse er formen der planter lagrer karbohydrater, faktisk finner vi det i frokostblandinger og grønnsaker, spesielt poteter.
- Glykogen er formen der dyr lagrer glukose.
- Cellulose, til slutt, er en bestemt type karbohydrat som utgjør den fysiske strukturen til en plante. Mennesket klarer imidlertid ikke å bruke det som energikilde fordi fordøyelsessystemet vårt ikke klarer å bryte bindingene til dette polysakkaridet.
Cellulose er imidlertid veldig viktig som FIBER. Det spiller en grunnleggende rolle i dietten takket være "tilførsel av kli. Det siste" fremmer en effektiv tarmfunksjon og bidrar til at sukker passerer inn i blodstrømmen. I tillegg tjener kostfiber til å myke avføringen og favorisere en normal eliminering, og gir også en større metthetsfølelse.
Absorpsjon av karbohydrater
I tynntarmen brytes alle karbohydrater ned i monosakkarider: glukose, fruktose, galaktose, levulose.
På denne måten er de i stand til å passere gjennom tarmveggene. Disse næringsstoffene transporteres deretter til leveren, hvor alle monosakkaridene omdannes til glukose.
Faktisk brytes alle karbohydrater som skal assimileres ned i glukose.
Leveren kan bruke glukose ved å lagre den internt som glykogen, eller den kan returnere den til blodet for bruk som energikilde.
Når det er mer glukose i kroppen enn det som er nødvendig for umiddelbar energi, omdanner kroppen denne overskytende mengden til muskelglykogen.
Først etter at glykogenlagrene er gjenopprettet, tar kroppen den gjenværende glukosen fra blodet og lagrer den som fett.
Karbohydrater bidrar også til metaboliseringen av proteiner og til eliminering av nitrogenholdig avfall fra bruk av proteiner.
De har også en grunnleggende rolle i riving av fett; husk alltid at "fett brenner under flammen av karbohydrater".
