Aminosyrer
Det er 20 L-aminosyrer, eller vanlige aminosyrer: alanin, arginin, asparagin, asparaginsyre, cystein, glutaminsyre, glutamin, glycin, histidin, isoleucin, leucin, lysin, metionin, fenylalanin, prolin, serin, treonin, tryptofan, tyrosin og valin; fra stoffskiftet er det mulig å skaffe mer enn 500 molekyler, men nesten alle kan syntetiseres av den menneskelige organismen. De eneste som må introduseres med dietten kalles essensielle og for voksne er de: fenylalanin, leucin , isoleucin, lysin, metionin, treonin, tryptofan og valin, mens det for barnet er henholdsvis 2 til: histidin og arginin.
Mer informasjon om proteiner
Proteiner utfører mange funksjoner; blant de viktigste er: strukturell, bioregulerende, immun, transport, cellemembrankanal, energisk, hormonell, nevrotransmisjon, etc.
Proteininntak i kosten har derfor funksjonen til å dekke alle organismens biologiske behov, som hovedsakelig er forskjellige når det gjelder: alder, kjønn, fysisk aktivitet, kroppsstruktur og muskelmasse, spesielle patologiske eller fysiologiske forhold.
En sunn, stillesittende voksen organisme kan overleve med 0,75 gram (g) per kilo (kg) vekt (fysiologisk, ikke overvektig eller undervektig), mens et voksende individ trenger omtrent 1,5 g / kg.
Idrettsutøvere, idrettsutøvere, gravide og syke kvinner trenger et mer detaljert estimat enn det som er tilgjengelig gjennom tabellene som refererer til befolkningen generelt.
med lavt fettinnhold.av gravende dyr (kanin) eller fjærfe (hovedsakelig kylling og kalkun). Magre proteiner av kalvekjøtt (ungt storfe), hest, noen fiskeriprodukter (bløtdyr, krepsdyr og fisk), eggehvite og skummet yoghurt blir også konsumert.
Tvert imot blir belgfrukter knyttet til frokostblandinger mindre brukt (en teknikk som er nyttig for å forbedre deres biologiske verdi) og magre proteiner som kommer fra vilt, frosker, landsnegler og strutsmuskler blir nesten ignorert.
Tabell over "magre proteiner" (verdier per 100 g spiselig porsjon)
Som det kan sees av verdiene ovenfor, har nesten alle magre proteiner et veldig lavt kolesterolinntak, med unntak av noen bløtdyr og noen krepsdyr (i tabellen i rødt).
Følgende ble bevisst utelukket: tofu, soyamelk og fettfattig hytteost, ettersom lipidprofilen skiller seg for mye fra kjøttmat, og av samme grunn ble det bestemt å IKKE inkludere belgfrukter på grunn av overdreven betydning av karbohydratprofil , belgfrukter, spesielt hvis de er forbundet med frokostblandinger, har et godt proteininnhold og en god kvalitet ... men disse er uansett ikke sammenlignbare med magert kjøtt, fiskerivarer og eggehvite.
Andre matvarer - Amatriciana kjøtt lam - lam kjøtt and - and kjøtt svinekotelett florentinsk biff kokt buljong rå kjøtt rødt kjøtt hvitt kjøtt storfekjøtt kanin kjøtt svinekjøtt grønnsak kjøtt magert sau og geit kjøtt carpaccio ribbe cotechino cutlet snegler eller land snegler Fasankjøtt Marsvin - Perlehønskjøtt Svinefilet Filet Kylling Hamburger Pølse Kyllingbryst Kyllingbryst Kyllingbryst Kylling - Kyllingkjøtt Kjøttboller Porchetta Vaktel - Vaktelkjøtt Ragù Pølsevilt Zampone ANDRE ARTIKLER KJØTT Kategorier Mat Alkoholisk Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Tilberedning av Grunnleggende ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter på høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Oppskrifter Protein Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
