På sin side er umettede fettsyrer indikert med uttrykket "omega", etterfulgt av et tall som angår posisjonen til den første dobbeltbindingen som starter fra den terminale metylen.
Avhengig av denne posisjonen er de flerumettede fettsyrene igjen delt inn i to forskjellige familier:
- Omega tre;
- Omega seks.
Som du vil huske, stammer "essensialiteten" til et næringsstoff for en art fra "organismenes manglende evne til å produsere det. Alfa-linolensyren i omega-tre-seriene og" linolsyren i omega-seks-serien er essensielle fettsyrer , hvorfra organismen syntetiserer andre semi -essensielle derivater - som imidlertid også kan finnes i matvarer.
De forskjellige omega tre og seks fettsyrene, til tross for at de har en veldig lik kjemisk struktur, har ofte forskjellige egenskaper og fremfor alt fysiologiske funksjoner.
Mangel på essensielle fettsyrer gir alvorlige mangelmanifestasjoner hos mennesker på grunn av at disse næringsstoffene ikke bare har strukturelle funksjoner (cellemembran), men er forløpere for prostaglandiner, prostacykliner og leukotriener - som vi vil se nedenfor.
pakket) og, mer grundig, i oppdrettsteknologier-som favoriserer fôr basert på korn som er rikt på omega-6 og lite omega-3.Selv hos fisk - som er hovedkilden til noe EPA og DHA (se nedenfor) i menneskelig diett - har oppdrettsfisk som er matet med pellets av dårlig kvalitet et lavere omega -treinnhold enn fanget fisk - ettersom sistnevnte naturlig nærer.
De marine plantene, men fremfor alt de encellede alger som finnes i planteplanktonet, kan forårsake ytterligere forlengelse og desaturering av alfa-linolensyren, noe som gir opphav til eikosapentansyre (EPA) og til docosahexaensyre (DHA).
Deres innlemmelse i membranfosfolipider øker fluiditeten, derfor erytrocytfleksibiliteten, med en forbedring av blodets hemoreologiske egenskaper.
Videre spiller flerumettede fettsyrer en viktig biologisk rolle, da de ved å bli en del av strukturen i cellemembraner som forløpere for prostaglandiner og andre eikosanoider (som tromboxaner og leukotriener) - i sin tur griper de inn i en rekke funksjoner, inkludert blodplateaggregering, vasodilatasjon og betennelse.
De er også utstyrt med metabolske funksjoner, som regulatorer for lipidomsetning og spesielt for kolesteroltransport. Til slutt begrenser noen flerumettede fettsyrer nivået av triglyserider, noe som hemmer deres leversyntese.
Cellemembranen har en lipoproteinsammensetning som gir den en selektiv permeabilitet for metabolittenes passasje, men som av denne grunn må oppfylle visse krav som påvirker dens fluiditet (et vesentlig element for å tillate disse passasjene). I tillegg til å øke membranfluiditeten, griper de flerumettede fosfolipidene inn i aktiveringen av enzymer knyttet til selve membranen; også transport av elektroner i respirasjonskjeden ser ut til å være betinget av deres tilstedeværelse i mitokondrielle kam.
På grunnlag av disse forutsetningene synes viktigheten av et tilstrekkelig inntak av flerumettede fettsyrer i menneskelig ernæring tydelig.
dermatitt, peeling, tørrhet);Mangelsymptomer relatert til funksjonell rolle inkluderer:
- endringer i transport av lipider og kolesterol;
- redusert leverkatabolisme av kolesterol;
- endringer i prostaglandin biosyntese;
- unormal klumping av trombocytter;
- hypertensjon;
- reduksjon av myokardial kontraktilitet.
.jpg)
