Kvaliteten på et hvilket som helst protein kan vurderes ved hjelp av et klassifiseringssystem basert på flere variabler:
BIOLOGISK VERDI (VB eller BV): representerer mengden nitrogen som faktisk absorberes og brukes uten urin, avføring, hudtap, etc. Et protein som har en perfekt balanse mellom absorberte aminosyrer og antatte aminosyrer har en biologisk verdi på 100. Referanseproteinet er det til egget som har en VB lik 100%
N.B. tilberedning av mat reduserer den biologiske verdien av proteiner betydelig (for eksempel etter koking har kyllingkjøtt en VB på 76 og storfekjøtt til og med på 50)
egg
For en seriøs trenings kroppsbygger bør det daglige proteininntaket forbli innenfor området 1,8 - 2,2 g protein per kg kroppsvekt. Enhver ytterligere økning har minimale anabole effekter og bivirkninger, som i lengden også kan bli viktige. .
PROTEIN EFFEKTIVITETSRATIO (PER): indikerer vektøkningen i gram for hvert gram inntatt protein (3,1 for melk, 2,1 for soya)
FORDELELIGHET (D, PD) eller fordøyelseskapasitetskoeffisient (CUD): forholdet mellom absorbert og inntatt nitrogen (i fallende rekkefølge hvete, melk og soya)
NETTO PROTEIN UTILIZATION (NPU): representerer mengden inntatt nitrogen som beholdes av kroppen.
BEGRENSNING AV AMINOSYRE: Representerer at "essensiell aminosyre som blir begrensende for proteinsyntese fordi den er inneholdt i reduserte mengder sammenlignet med andre aminosyrer. I proteiner av vegetabilsk opprinnelse er denne aminosyren generelt ikke tilstrekkelig for å garantere kravet og må" innføres gjennom kombinasjonen. med andre matvarer.
KJEMISK INDEKS ELLER SCORE (IPC): den er gitt av forholdet mellom mengden av en gitt essensiell aminosyre i ett gram av proteinet som undersøkes og mengden av den samme aminosyren i ett gram av det biologiske referanseproteinet (av egg). Jo høyere den er. denne indeksen og jo høyere prosentandel av essensielle aminosyrer. For eksempel hvis mengden av en begrensende aminosyre i et "test" -protein er 2% og mengden begrensende aminosyre i referansen protein (albumin) er 5%, den kjemiske poengsummen er 40%.
INNHOLD I essensielle aminosyrer: proteiner som inneholder alle essensielle AA -er i balanserte mengder og forhold kan defineres som komplette eller edle. Generelt er animalske proteiner komplette og vegetabilske proteiner ufullstendige. Begrepet edel assosiert med vegetabilske proteiner er feil og ble introdusert for å motvirke ordtaket om at "belgfrukter er kjøttet til de fattige". I virkeligheten er det veldig viktig å ta en god kilde til vegetabilske proteiner i dietten, og for å ytterligere forsterke dette konseptet har begrepet "edel" blitt feilaktig introdusert. Uansett kan disse manglene overvinnes ganske enkelt ved å bruke passende matforeninger som PASTA og BØNNER. I dette tilfellet snakker vi om gjensidig integrering fordi aminosyrene som pastaen mangler, leveres av bønnene og omvendt.
PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score eller verdien av aminosyrer korrigert for fordøyelighet av proteiner): dette er en ny metode for måling av proteinkvalitet, basert på aminosyrebehovet til den menneskelige organismen. PDCAAS, som ble vedtatt av FDA og FAO / WHO som det ideelle systemet for klassifisering av proteinkvalitet, tar det hensyn til både aminosyreinnholdet og fordøyeligheten til proteiner.Dette er derfor en indeks som ligner den kjemiske poengsummen, som i stedet for å vurdere proteinprofilen som ideell av egget, bruker som referanse det optimale aminosyreinntaket til barn på 2-5 år; det tar også i betraktning, veldig viktig, fordøyeligheten av proteinet som er vurdert. Aldersgruppen som tas i betraktning (2-5 år) er der hvor kravet til proteiner per kg, derfor av enkelt aminosyrer, er maksimalt.
Den høyeste verdien av PDCAAS er 1,0, minimum 0; derfor anses hvert protein med en verdi på 1,0 som komplett for mennesket (etter fordøyelsen gir det, per enhet, 100% eller mer av de essensielle aminosyrene som kreves).
Når vi stoler på PDCAAS for å bestemme kvaliteten på et protein, er det alltid nødvendig å ta hensyn til at sammenslutningen av to ufullstendige, men komplementære proteinkilder (f.eks. Hvete og belgfrukter) bringer måltidets samlede PDCAAS nærmere enhet.
