Fylt vaktel på bringebærsaus

I går ga en kjær dame, en venn av familien, meg 6 store vaktler, matet og oppdratt av seg selv. Så jeg tenkte: "hvorfor ikke forberede dem sammen? ". Svært fordøyelig, vaktelkjøtt skiller seg ut for sitt lave kaloriinntak (ca. 160 Kcal per 100 g) og for sitt høye proteininnhold. Det er et delikat, magert kjøtt og derfor veldig populært. Fylt vaktel på bringebærsaus: la oss finne ut sammen hva vi trenger.

Video av oppskriften

Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.

Oppskriftens identitetskort

• 144 KCal kalorier per porsjon

• Ingredienser

  For vaktel

  • 1 ts smakstilsetninger til steker
  • 150 ml tørr hvitvin
  • en haug med salvieblader
  • q.s. av salt
  • Ca 1 kg (6 store) vaktler
  • q.s. av pepper
  • 150 g ferskt bacon
  • 250 g blandet magert kjøttdeig

  Til den tilhørende sausen

  • Glutenfritt produkt: en skvett balsamico-eddikglasur
  • 300 g ferske bringebær eller bringebær i sirup
  • 150 g rød fruktsyltetøy eller jordbærsyltetøy
  • Valgfritt: 1 klype pepper
  • Valgfritt: 1 klype salt
  • 2 ss tørr hvitvin

  Materialer som trengs

  • Matskjærebrett
  • Skarpe kniver
  • Latex hansker
  • 2 panner av stein eller non-stick med lokk
  • Gummibånd
  • Treskje
  • Glassbolle

  Forberedelse

  1. Kjøp vaktlene som allerede er rengjort, og før du fortsetter med forberedelsen av oppskriften, vask dem grundig med ferskvann og tørk dem med en myk klut.
  2. Ordne baconskivene på et skjærebrett for mat og lett salt.

  Hvorfor bruke bacon?
  Vaktelkjøttet er ganske magert og tilsetningen av baconet mykner kjøttet og forhindrer at det blir treigt under tilberedningen. Selvfølgelig vil vi unngå å tilsette olje eller smør under tilberedningen ved å bruke baconet.

  3. Forbered vaktelfyllet ved å blande det malte kjøttdeigen med salt, pepper og krydder til stek.
  4. Rull et kjøttstykke i hendene til du får en kule på størrelse med en valnøtt. Dekk ballen som er oppnådd med et par salvieblader, og sett deretter forsiktig alt inn i vaktelen.
  5. Pakk vaktlene med et spesifikt gummibånd til mat eller med den klassiske hvite snoren, for å forhindre at kjøttdeigen kommer ut under tilberedningen og for å holde vaktlene godt bundet.
  6. Dekk vaktlene med en skive bacon.
  7. Fortsett på denne måten med alle vaktler.

  Den riktige ideen
  Hvis det er noe fyll igjen, anbefales det å lage små kjøttboller og koke dem sammen med vaktelen.

  8. Varm opp en panne, og tilsett den utstoppede vaktelen (og eventuelle kjøttboller) når den er veldig varm: brun alt over veldig høy varme i ca 2 minutter på hver side.
  9. Smak til med de resterende salviebladene og avfett med den tørre hvitvinen. Kok opp igjen og stek videre på svak varme i omtrent en og en halv time, til kjøttet er blitt mykt.
  10. Tilsett eventuelt mer væske (vin eller vann) under tilberedningen, og pass på å alltid koke forsiktig. Smak til med salt hvis du vil ha en enda bedre vaktelstek.
  11. Tilbered i mellomtiden den tilhørende sausen. Hell den røde fruktsyltetøyen i en panne (vi anbefaler hjemmelaget jordbær- eller bringebærsyltetøy) og den tørre hvitvinen. Tilsett de ferske bringebærene, et dryss balsamico -eddikglasur og eventuelt litt salt og en klype pepper.
  12. La sausen tørke og slå av varmen.
  13. Server vaktlene med en spiseskje bringebærsaus, pynt etter ønske med noen friske salvieblader.

  Alices kommentar - PersonalCooker

  Den utstoppede vaktelen til Signora Adelina vil utvilsomt bli verdsatt. Myk og velsmakende, de gifter seg guddommelig med bringebærsausen, som gir det litt sure og søte preget på samme tid. Og for elskere av "kjøtt-frukt" -kontraster, anbefaler jeg også "utmerket and alle" appelsin!

  Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften

  Fylt vaktel på bringebærsaus er en ganske forseggjort rett, men ikke spesielt kalorisk. Retten gir gode mengder proteiner med høy biologisk verdi, en middels porsjon lipider og noen få gram sukker. Den gjennomsnittlige delen av fylt vaktel på bringebærsaus varierer fra 150 til 200 g (210-280 kcal).