I dag venter en veldig søt dag på meg fordi jeg vil tilberede Saint Honoré -kaken i anledning en spesiell bursdag. Men med tanke på denne dessertens arbeidsomhet, tenkte jeg at jeg skulle gå trinnvis og derfor tilby deg en av hovedkremene i den aktuelle desserten: Chiboust Chocolate Cream. Det er en slags vaniljesaus, som blir mykere og søtere på grunn av tilstedeværelsen av den italienske marengsen. Originalversjonen er av Luca Montersino, men jeg foreslår min, litt modifisert for å prøve å redusere kaloriene litt.
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 152 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
Til sjokoladekrem
- Valgfritt: 2 ark isinglass
- 80 g sukker
- 10 g bitter kakao
- 100 g mørk sjokolade
- 50 g maisstivelse
- 80 g eggeplommer
- 500 ml melk
For marengs i italiensk stil
- 25 ml vann
- 100 g sukker
- 100 g eggehvite
Materialer som trengs
- Elektriske pisk
- Sukkertermometer
- Vekten veier mat
- Skåler i forskjellige størrelser
- Liten gryte
- Gjennomsiktig film
Forberedelse
Visste du at
Chiboust -kremen tilberedes ved å blande italiensk marengs og vaniljesaus (vanilje eller sjokolade). Originalversjonen bruker krem, isinglass og en høyere dose eggeplommer. I vår oppskrift har dosene blitt modifisert for å oppnå en litt lettere krem, men uten å ofre smak!- Skjell eggene og del eggeplommene fra de hvite. Kombiner eggeplommene i beholderen til den elektriske mikseren eller i en bolle, tilsett sukker og bland alt til du får en skummende krem.
- Imens hakker du den mørke sjokoladen grovt.
- Varm opp en del av melken i en kjele (ca. 400 ml); når den er varm, tilsett den mørke sjokoladen i små biter og bland med en visp for å lette smeltingen.
- Kombiner maisstivelse og bitter kakao i eggekremen, hell deretter i den resterende kalde melken (ca. 100 ml). På dette tidspunktet helles fløten i gryten med den varme melken, og under konstant omrøring kokes det til kremen tykner.
Vennligst merk
Den klassiske versjonen av Chiboust Cream innebærer bruk av isinglass: de som ønsker det, kan legge til 6 g isinglass (la stå i bløt i kaldt vann i 10 minutter) til den varme vaniljesausen: dette vil tillate deg å få en mer blank krem. Og geléaktig .- Dekk til overflaten av kremen med film for å unngå dannelse av overflateskorpen. La det avkjøles.
- Når sjokoladekremen er varm, tilbereder du den italienske marengsen. I en ren beholder kombinerer du eggehviten ved romtemperatur og 20 g sukker. I mellomtiden varmes det gjenværende sukkeret (80 g) med vannet og bringes til temperaturen 121 ° C. Når riktig temperatur er nådd, hell sirupen i eggehvitene, fortsett å jobbe med piskene til massen er avkjølt: det kan ta 10 minutter.
- Når temperaturen på massen synker, får marengsen et skinnende og skinnende utseende.
- Kombiner den italienske marengsen med sjokoladekremen, rør forsiktig til ingrediensene er kombinert.
- Chiboust -kremen er klar og kan brukes til å fylle den klassiske Saint Honorè -kaken, eller den kan smakes som en skedessert. Den kan oppbevares i kjøleskap i 3-4 dager.
Alices kommentar - PersonalCooker
Jeg foreslo sjokoladeversjonen, men hvis du foretrekker å bli på "klassikeren", vil vaniljevarianten også være bra! Denne kremen er spesiell å bruke i Saint Honoré -kaken, men den er også deilig å smake som en skeddessert!Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Chiboust Cream er en mat som kan kontekstualiseres blant de søte bakverkene. Det gir en god mengde energi, hovedsakelig levert av karbohydrater, etterfulgt av lipider og til slutt av proteiner. Karbohydrater er hovedsakelig enkle (sukrose), mettede fettsyrer og peptider med høy og middels biologisk verdi.
Kolesterol ser ut til å være forhøyet og fibre har liten betydning.
Chiboust Cream er ikke egnet for diett for overvektige personer, de som lider av hyperkolesterolemi, hyperglykemi og hypertriglyseridemi. Den er ikke egnet for vegetarisk og vegansk ernæring. Den gjennomsnittlige delen av Chiboust Cream er ikke kvantifiserbar og avhenger av preparatet den brukes i.
