Sauser er en gyldig hjelp på kjøkkenet: de forbedrer og forbedrer maten som ønsker dem velkommen! Men det er spesielt en som ble født tilfeldig i England i 1835: Jeg snakker om Worcestershire, mer enkelt kjent som Worcestersaus. Skaperne, Lea og Perrins, ønsket å reprodusere en indisk saus, men det opprinnelige resultatet var ikke veldig spennende: denne sammensetningen ble glemt i en tønne i tre år, og siden har den sausen fått en spesiell smak! Selv om de ikke kunne nøyaktig gjengi den originale oppskriften (hemmelig), vi skal prøve å lage en faksimile av denne høyt elskede sausen hjemme: ikke gå glipp av min forenklede versjon.
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 92 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
- 2 fedd hvitløk
- 1 stykke sjalottløk
- 2 fileter (7 g) ansjos
- 1 stykke eller 1 ts chilipulver
- 200 ml rødvinseddik eller eddik
- 1 ss tamarind sirup
- 3 ss soyasaus
- 1 eller 2 fedd
- 60 g melasse eller brunt sukker
Materialer som trengs
- Glassmikser
- Mørtel eller krydderkvern
- Sikt
- Flaske for oppbevaring
Forberedelse
- I en morter, reduser du en nellik og en tørket chilipepper til pulver, ved hjelp av en støter. Som et alternativ til mørtel, bruk en enkel krydderkvern.
- Skrell to fedd hvitløk, del dem i to og fjern den sentrale delen, som ofte er vanskelig å fordøye.
- Skrell sjalottløken.
Visste du at
De fleste hjemmeoppskriftene på Worcestersaus foreslår bruk av løk: i dette tilfellet foreslår vi bruk av en liten sjalottløk, med en søtere og mindre aggressiv smak.- I glasset til blenderen samler du fedd hvitløk, sjalottløk, ansjosfileter, tamarind sirup, rødvineddik, brunt sukker (eller melasse), chilipulver og nellik og soyasaus: bland alt ingrediensene til du får en ganske jevn saus.
- Filtrer blandingen gjennom en finmasket sil og samle sausen i en liten flaske.
- Selv om den ikke er den originale, hjemmelagde worcestersausen, er den spesielt egnet for å gi en krydret og intens notat til mat og cocktailer som den tilsettes i. Den kan oppbevares i kjøleskapet i et par uker, eller den kan vakuumforsegles etter at pasteurisering av syltetøy.
Alices kommentar - PersonalCooker
Søtt og surt og litt krydret, worcestershire vil forbedre favorittrettene dine! Den kan oppbevares i kjøleskapet i et par uker, men hvis du liker langvarig lagring, kan du følge pasteuriseringsmetoden for syltetøy: den holder seg perfekt i et år!Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Worcestersaus er en mat som faller inn i kryddergruppen.
Den har et moderat kaloriinntak, hovedsakelig levert av karbohydrater, mens proteiner og enda flere lipider er marginale.
Karbohydrater er hovedsakelig enkle, peptider med høy og lav biologisk verdi, umettede fettsyrer.
Fiber er knappt og kolesterol er irrelevant.
Worcestersaus er egnet for enhver diett og har ingen kontraindikasjoner for de som lider av overvekt og metabolske sykdommer.
Den er egnet for dietten til laktoseintolerante og cøliaki, så lenge soyasausen IKKE inneholder hvete.
Det er ikke tillatt av vegetarisk og vegansk filosofi.
Den gjennomsnittlige porsjonen er omtrent 5-10g om gangen (5-10kcal).
