I dag tilbereder vi en typisk tyrolsk siderett: hjemmelaget surkål. De oppnås ved å la råkål gjære i en saltløsning i noen uker. Et ekte geni for å bevare grønnsaken, fremheve smaken og berike den med dyrebare egenskaper.
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 19 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
- 1 kg kål
- 25 g salt
- 1 ss sennepsfrø
- 1 ss pepperkorn
- 1 ss einebær
Materialer som trengs
- Salatspinner
- Veldig stor bolle
- Glassbeholder
- Gjennomsiktig film
- Små kopper eller fat
- Mandolin
- Vekten veier mat
Forberedelse
- Rens kålen, fjern basen og fjern de ytre bladene. Skjær kålen i meget tynne strimler med en skive eller mandolin.
- Skyll kålen i ferskvann, tøm og centrifuger den for å fjerne overflødig vann.
Visste du at
Begrepet "surkål" kommer fra det tyske "kraut" som betyr "gress". Normalt brukes kål til å lage surkål, men rødkål og savoykål er også egnet for dette preparatet.- Vei kålen, tilsett deretter en dose med hele havsalt som tilsvarer 2,5% av vekten (beregne 25 g salt per kilo grønnsak).
- Fordel saltet jevnt, bland godt med hendene og prøv å gni strimlene med kål. La hvile i omtrent en time, rør alt fra tid til annen.
Hva skjedde?
Saltet virker ved osmose og fjerner vegetasjonsvannet i surkålen: Av denne grunn, etter omtrent en time, vil kålene virke mye mindre voluminøse.- Etter en time vil kålene virke delvis nedsenket i vegetasjonsvæsken. Legg kålene i en glass- eller fajerkanne, vekslende lagene med smakstilsetninger (f.eks. Sennepsfrø, knust svart pepper, spisskummenfrø, einer, etc.).
Merk følgende!
For riktig gjæring må kålene virke fullstendig nedsenket i vegetasjonsvæsken (derfor må de ikke komme i direkte kontakt med luften). Hvis dette ikke er tilfelle, anbefales det å lage en saltlake med 20 g salt / liter og tilsette blandingen - salt og kaldt - til overflaten er helt dekket.
Salt er også viktig for å forhindre spredning av gramnegative bakterier, samtidig som det favoriserer utviklingen av gode mikrober (hovedsakelig laktobaciller).- La kålene gjære i 3-4 uker, i et ganske kjølig miljø (15-22 ° C) og beskyttet mot direkte lys. For en riktig gjæring må kålene senkes helt i saltlake: for å lette prosedyren, anbefales det å legge et ark med gjennomsiktig film på overflaten og legge en vekt på den (f.eks. Tallerken, kopper, etc.).
Å forstå
Sauerkraut har en sur og sterk smak, en konsekvens av den naturlige gjæringen (der melkesyre produseres) som oppstår under resten: i denne fasen blir surkålen beriket med vitamin B12 og pH reduseres naturlig.
De kan spises rå i løpet av en uke, eller sauteres: matlaging reduserer mengden askorbinsyre som er tilstede.
Rå surkål fremmer fordøyelsen, ettersom den styrker tarmfloraen, og dermed avverger patogene bakterier og virus.
På slutten av gjæringen må surkålen ikke virke myk, tyktflytende, rosa eller råtten: disse egenskapene gjør maten uspiselig.- Etter en måneds gjæring er surkålen klar: lukten de avgir er sterk, behagelig skarp. De kan spises rå etter å ha tappet dem fra saltlake: i så fall fremmer surkål fordøyelsen og er en kilde til vitaminer. I tillegg er det mulig å passe dem i en panne for å smake dem.
- De kan oppbevares i kjøleskapet i en uke, dekket med saltlake, eller de kan pasteuriseres etter konserveringsmetoden for syltetøy.
For langtidslagring
For en lengre bevaring er det tilrådelig å følge metoden som foreslås for pasteurisering av syltetøyet: kok glassbeholdere med respektive skruehett; fyll glassene med surkål sammen med saltlakevæsken; lukk glassene med hetten; sett glassene i kaldt vann og kok opp; pasteuriser glassene fylt med surkål i 15 minutter; slå av varmen og la den avkjøles helt i pasteuriseringsvannet. Glassene kan lagres i et mørkt miljø i ett år.- Sauerkraut kan spises som tilbehør eller brukes til å fylle smørbrød, følge pølser eller frankfurter.
Alices kommentar - PersonalCooker
Det er enkelt å tilberede surkål hjemme: vi må bare vente på tid og hvile for å jobbe for oss. Prøv dem også med rødkål og følg dem med dine favorittretter: de vil gi deg en nesten unik smak!Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Sauerkraut er konserverte og gjærede matvarer som tilhører gruppen sideretter.
De har et lavt energiinntak, hovedsakelig levert av karbohydrater, etterfulgt av proteiner og en ubetydelig mengde lipider.
Karbohydrater er hovedsakelig enkle, peptider med lav biologisk verdi og flerumettede fettsyrer.
Fiber er tilstede i store mengder, mens kolesterol er fraværende.
Sauerkraut er egnet for de fleste dietter, inkludert de for overvektige og metabolske patologier.
De inneholder ikke gluten og laktose.
Overfloden av fiber kan øke avføringen.
De er relevante for lakto-ovo-vegetarisk, vegansk og rå matfilosofi.
Den gjennomsnittlige porsjonen som en matbit er 100-200g (ca. 20-40kcal).
Næringsverdiene refererer til 100 gram råvarer.
