Min påskemeny er internasjonal fordi den inneholder retter som kommer fra alle regioner i Italia. Blant appetittvekkerne i år foreslår jeg Fiadoni, også kalt Casciatelli eller rustikk med ost: ekte gigantisk ravioli, deilig fra Abruzzo og Molise.
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 236 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
For basen (25 stykker)
- 4 g salt
- 125 g hvitt mel av type 00
- 15 ml ekstra jomfru olivenolje
- 15 tørr hvitvin
- 60 g (1 medium) egg
- 12 g sukker
- 2 g øyeblikkelig gjær
Å børste
- 60 g egg
Til fyllingen
- 1 revet muskatnøtt
- 1 klype kanel
- 25 g hvitt mel av type 00
- Valgfritt: 1 klype øyeblikkelig gjær
- Q.b. av pepper
- 1 klype salt
- 60 g (1 medium) egg
- 30 av blandet sauost
- 70 g fersk ricotta
Materialer som trengs
- Bolle
- Vekten veier mat
- Treskje
- Børste
- Rund sjablong med en diameter på 8 cm
- Sikt
- Stekeplater
- Bakepapir
- Kjevle eller pastamaskin
Forberedelse
- Først må du vie deg til å forberede deigen. Sikt det hvite melet sammen med øyeblikkelig gjær, tilsett sukker, salt og elt ved å tilsette et egg, hvitvin (eller melk) og olje: bland blandingen til du får en glatt og myk deig.
- Pakk deigen inn i en film og la den hvile i 15 minutter.
- I mellomtiden forbereder du fyllet: bland den ferske ricottaen med revet pecorinoost (eller med caciotta fra sauemelk), tilsett egg, mel og smak til med salt, pepper, kanel og muskat. For å smake, tilsett en klype gjær.
Visste du at
Noen versjoner av fiadoni gir tilsetning av salami eller pølse i biter til fyllet.- Ta deigen og kjevle den ut med en kjevle eller med deigmaskinen: du må få et ark med en tykkelse på 3-4 millimeter.
- Skjær deigen med en rund form med en diameter på 8 cm.
- Legg en deigknott i midten av hver sirkel, og brett den til en halvmåne og knip kantene med hendene eller en gaffel.
- Gjør et snitt i midten av hver fiadone med saksens spiss, slik at pastaen kan åpne seg litt under tilberedningen.
Nysgjerrighet
Begrepet "fiadone" ser ut til å stamme fra det latinske ordet "flado", som betyr "ting som svulmer": ikke overraskende inkluderer mange oppskrifter å legge til en klype gjær selv i fyllet.
Ifølge andre kilder stammer ordet fra "pust": Faktisk må fiadonien i matlagingen slippe lukten gjennom ventilen som er opprettet med saks.- Pensle overflaten på fiadonien med sammenpisket egg, og stek deretter ved 180 ° C (ventilert) i ca 20 minutter eller til den er gyllenbrun.
Alices kommentar - PersonalCooker
Jeg oppdaget at Fiadoni også kan tilberedes i den søte versjonen, med rosiner og kandisert frukt: de vil sikkert være like deilige som de smakfulle!Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Det til Fiadoni er en lavkalorioppskrift som er blant forrettene.
Kalorier kommer hovedsakelig fra karbohydrater, etterfulgt av lipider og til slutt proteiner.
Karbohydrater pleier å være komplekse, enumettede fettsyrer og proteiner med høy biologisk verdi.
Kolesterolet er høyt og fiber er mangelfull.
Casciatelli er en mat som egner seg til de fleste dietter, med unntak av hyperkolesterolemi.
Ved fedme er det nødvendig å redusere både gjennomsnittlig andel og forbruksfrekvens.
De inneholder gluten og laktose, derfor egner de seg ikke til dietten mot cøliaki og intoleranse mot melkesukker.
De er tillatt av det vegetariske ernæringsregimet, men ikke av det veganske.
Den gjennomsnittlige porsjonen som forrett er omtrent 50 g (120 kcal).
