Målet mitt er å få munnen til å vanne, få appetitten til å lure: la oss se om jeg klarer det med dagens oppskrift. Sammen skal vi forberede panzerotti, små kalsoner av surdeig som vi skal fylle med to forskjellige fyll. Puglia er opprinnelsen til disse herligheter, mye verdsatt i hele Italia og besøkt med utallige fyllinger.Den originale oppskriften krever steking av panzerotti, jeg foreslår den bakte versjonen.
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 229 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
Til pasta (16 panzerotti)
- 10 g sukker
- 3 g tørket ølgjær
- 12 g salt
- 40 ml ekstra jomfru olivenolje
- 270 ml vann
- 500 g Manitoba mel
For den andre fyllingen
- 50 g grønne oliven
- 30 g ansjos
- 125 g mozzarella
For den første fyllingen
- 1 ts oregano
- 50 g tomatpuré
- 125 g mozzarella
Materialer som trengs
- Bolle
- Vekten veier mat
- Bakepapir
- Stekebrett
- Gaffel
- Kniv
- Skjærefjøl
- Sikt
- Gjennomsiktig film
- Valgfritt: kjevle
Forberedelse
- Sikt Manitoba -melet i en stor bolle og tilsett den tørre gjæren. Søt vannet med sukker og tilsett det i midten av melet, sammen med den ekstra jomfruoliven. Bland ingrediensene og tilsett til slutt saltet.
- Arbeid deigen lenge, med hendene, i minst 10 minutter, til deigen er myk, glatt og fri for klumper. Hvis deigen er klissete, tilsett litt mer mel, omvendt, hvis den er for tørr , tilsett en eller to spiseskjeer vann.
- Ha deigen tilbake i bollen, dekk til med film og la den heve i to og en halv time eller til den ser hoven og myk ut.
Det riktige rådet
Tørr ølgjær kan erstattes med 9 g fersk ølgjær eller med en dose morsgjær som tilsvarer 30% av melets vekt.
For å lette hevingen, anbefales det å lagre deigen vekk fra trekk, i et varmt miljø, for eksempel i en varm (men av) ovn eller i nærheten av en varmekilde.- Imens forbereder du fyllet: kutt mozzarellaen i terninger og la den renne for å fjerne mysen. Skjær oliven i runder og tapp overflødig olje fra ansjosene.
- Ta deigen og del den i 16 porsjoner. Rull hvert stykke i hendene for å få en ball.
- Legg kulene i to tallerkener kledd med bakepapir, og la dem hvile i 10 minutter i den varme, men avstekte ovnen.
- Etter 10 minutter ruller du ut hver ball med hendene eller med en kjevle til du får en sirkel.
- Etter hvert som du får sirklene, fyller du dem med to typer fyll. Lukk hver halvmånesirkel (panzerotti), pass på å forsegle kantene med tindene på en gaffel. Ordne panzerotti på brettene med en viss avstand mellom det ene og det andre. Du må få 8 panzerotti med tomatsaus, oregano og mozzarella, og ytterligere 8 panzerotti med ansjos, mozzarella og oliven.
- La panzerotti heve i en time, til det er doblet i volum.
Den stekte ideen!
De som ønsker det, foretrekker kanskje steking fremfor baking. I dette tilfellet anbefales ikke den siste surdeigen: når den er fylt, kan panzerottien stekes umiddelbart!- Stek panzerottien i en varm ovn som er forvarmet til 180 ° C i ca 20 minutter.
- Fjern fra ovnen og server varm.
Tips til lagring
Panzerotti kan fryses før siste surdeig, eller umiddelbart etter fyllingen: i dette tilfellet kan du bare lage dem til å tine ved romtemperatur i et par timer før du setter dem i ovnen. Den kokte panzerottien kan lagres i en pose med plast, helst i kjøleskapet, i 3-4 dager: For å konsumere dem, anbefales det å varme dem i noen minutter i ovnen før servering.Alices kommentar - PersonalCooker
Med bakt panzerotti blir det enda vakrere å sette pris på smaken, fordi vi ikke vil få anger når vi spiser dem hvis vi ikke blir stekte! Du kan endre fyllet etter din smak! Noen få eksempler? Skinke og ost eller kjøttdeig du elsker kjøtt, grillede grønnsaker og tofu hvis du er veganer!Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Det til Panzerotti al Forno er en medfødt oppskrift for hele pizza og focaccia.
I dietter kan det kontekstualiseres mellom enkeltretter og bakevarer.
Panzerotti, selv om den er tilberedt i ovnen, har et ganske betydelig kaloriinntak, hovedsakelig levert av karbohydrater, etterfulgt av lipider og til slutt av proteiner.
Karbohydrater pleier å være komplekse, enumettede fettsyrer og peptider med middels og høy biologisk verdi.
Fiberinnholdet er relevant, mens kolesterol er fraværende.
Til tross for at de har bedre ernæringsegenskaper enn den tradisjonelle oppskriften (som innebærer steking), er Panzerotti al Forno ikke egnet for alle dietter. De anbefales ikke ved overvekt, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi. Hvis du vil sette dem inn uansett, er det nødvendig å redusere delen drastisk.
De er ikke egnet for dietten av cøliaki og laktoseintoleranse.
Hvis mozzarella produseres med grønnsaksløpe, kan de også brukes i vegetarisk diett (men IKKE i vegansk).
Den gjennomsnittlige porsjonen som en enkelt rett tilsvarer omtrent 150-250g (345-570kcal).
