Kongen av hagen
Et typisk symbol på hager i hagen, selleri er en veldig vanlig toårig plante, både dyrket og spontan. Selleri er mye brukt i matlaging, for sin spesielle aroma og for evnen til å "skjule" ubehagelige smaker og lukter, men den spises også rå, i dips og i salater. Men det er ikke alt: selleri brukes til og med i fytoterapeutiske, urte- og kosmetiske felt.
Under diskusjonen vil vi utdype de generelle egenskapene til selleri, dets botaniske særegenheter, ernæringsegenskaper og de forskjellige matvarer og terapeutiske bruksområder.
Generellitet og tradisjon
Selleri har alltid vært brukt som et vanndrivende, fordøyelsesmiddel og naturlig middel mot kramper.
Botaniske karakterer
I botaniske termer er selleri Apium graveolens, vanligvis toårige urteaktige arter, men ofte dyrket på en årlig syklus, tilhørende familien til Umbelliferae. Selleri vokser spontant på gresskledde og myrlendte steder, og kan til og med nå høyder på 80-90 centimeter, avhengig av variasjonen som vurderes.
Planten har pinnate eller bipinnate blader, delt inn i tre ovate-flikede segmenter; bladene er rombe og margen er vanligvis tannet eller takket.
Ribbene på bladene, klokt gjort hvite og kjøttfulle gjennom en passende dyrking, har en delikat og behagelig smak som egner seg godt til de mest varierte kulinariske tilberedningene.
Selleri blomstene, hvite eller hvitaktige, er gruppert i paraplyer sammensatt av 6-12 stråler; blomsterstenglene er ganske robuste.
Roten av selleri er en taprot: i noen arter er roten stor og rund, og har en spiselig hvit fruktkjøtt, med en smak som kan sammenlignes med selleri. I dette tilfellet er roten bedre kjent som knoldselleri - dette er sorten rapaceum, også kjent som Verona-selleri (en hel dyptgående artikkel vil være dedikert til knoldselleri).
Fruktene av selleri (kalt frø) er små diachener (hovedsakelig brukt til urteformål), som varierer i farge fra grønt til brunt.
Selleri: variasjon
Variasjonen av selleri er ganske bred og variert: tre av de viktigste variantene, vi kan ikke glemme sellerien (sort søt), hvor bladbladets blad er brukt, kjøttfullt og utviklet. I dulce -sorten er roten ganske tynn og underutviklet, og er ytterligere klassifisert på grunn av fargen på ribbeina (grønne, hvite eller gylne ribber).
En annen veldig viktig variant av selleri er den såkalte skjæring av selleri, med en karakteristisk sterk og intens aroma: bladene brukes til denne sorten.
Sist, men ikke minst, selleri: Som allerede nevnt i forrige avsnitt, er det en veldig populær variant i Nord -Italia: selleri fra Verona dyrkes for sin globulære, avrundede og høyt utviklede rot, som kan konsumeres både rå og kokt.
Ernæringsanalyse
Selleri har et veldig lavt kaloriinnhold: i 100 gram er det bare 20 kcal. Vann utgjør over 88 vekt%, mens de resterende 12% er fordelt på karbohydrater, proteiner, fibre og fett (svært få). Videre er selleri en kilde til mineralsalter, for eksempel jern, mangan og kalium, i tillegg til å være rik på antioksidanter (vitamin A, C og E).
Eterisk olje
Helseegenskaper
I forrige avsnitt beskrev vi den kjemiske sammensetningen av essensiell olje av selleri: vitenskapelig forskning har vist dets medisinske potensial, og fytoterapi har lært å bruke dem til å lage effektive produkter for å lindre noen plager.
I utgangspunktet ble den antihyperlipidiske egenskapen til selleri annonsert, tilskrevet ftalidmolekylet 3-n-butylftalid: men nylig, selv om denne evnen er blitt fastslått, ble det konkludert med at molekylet i spørsmålet ikke er ansvarlig for det.Det ser ut til at selleri fungerer som et utmerket naturlig middel for å motvirke avsetning av overflødige lipider, men ansvarlig for handlingen er hele det vandige ekstraktet, ikke et enkelt molekyl.
I alle fall er 3-n-butylftalid involvert i den hypokolesterolemiske og antihypertensive virkningen av selleri.
Selleri spiller sannsynligvis en rolle - om enn marginal - på nivået i sentralnervesystemet: Det antas faktisk at forbruket av selleri virker som et mildt antidepressivt og angstdempende, men denne hypotesen etterlater fortsatt en "skygge av forvirring blant forskere.
Selleri er veldig rik på mineraler, og fungerer også som en utmerket naturlig remineralizer.
Plantens vanndrivende, aperitiff- og fordøyelsesegenskaper har vært kjent siden tidligere. Til slutt brukes sellerisaft også i behandlingen av revmatisme, lungesykdommer, nyrestein og leversvikt.
Matbruk
Mer enn for sine medisinske egenskaper, dyrkes selleri i hager for sin ledende rolle på kjøkkenet: selleri er faktisk hovedingrediensen, sammen med løk og gulrot, for tilberedning av sauten; samtidig er det en en grønnsak som absolutt ikke kan mangle i tilberedningen av kjøttbuljong, og ikke engang til matlaging av steker og supper.
Rått, selleri egner seg til realisering av pinzimonio og salater.
Selleri i korte trekk, oppsummert om selleri "
Andre matvarer - Grønnsaker Hvitløk Agretti Asparges Basilikum Beets Borage Brokkoli Kapris Artisjokker Gulrøtter Catalonia Brysselkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Sikori Kålrok Løk Sauerkraut Brønnkarse Edamame Gressløk Melk Cassava Blomster Gresskar Frukt Grønnsaker Forsterkning Salat Salat Auberginer Grønnsaker Brennesle Pak -Choi Pastinakk Poteter Amerikansk Potet Pepper Pinzimonio Tomater Purre Persille Radicchio Kålroer Rødnær Radiser Rakett Sjalottløk Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spenat Trøffel Valianamberi eller jordskokk avføringsmidler Saffron Gresskar Vegetabilsk Andre Vegetabilsk Mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedag, Mamma, fars dag Oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
