Selv om vi ofte ikke tenker på det, er leveren vår et unikt organ i betydning og antall.
Dens utallige funksjoner har gitt det kallenavnet til det sjenerøse organet par excellence. Av denne grunn er det veldig viktig å holde det så sunt og fungerende som mulig, selv gjennom et riktig kosthold.
The Liver Enemy Diet
Noen ganger hender det at en liten smerte lokalisert i øvre høyre del av magen minner oss om leverens betydning og risikoen for at den kan betale konsekvensene av feil diett.
Fettens rolle og overvekt
Overskuddet av lipider, spesielt mettede og hydrogenerte, overbelaster det hepatobiliære systemet og forstyrrer leverens funksjonelle balanse. Når høye temperaturer oppnås under tilberedningen, gjennomgår krydderne (olje eller smør) viktige endringer og genererer giftige stoffer som bidrar til å belaste leveren (se: stekeoljer).
Overvekt, hyperkolesterolemi, diabetes og fedme er tilstander som letter starten på leverproblemer. I tillegg til å ikke overskride fettforbruket, er det veldig viktig å holde total kalori i dietten under kontroll og begrense forbruket av sukker (søtningsmidler, is, konfektprodukter og sukkerholdige drikker).
Rollen til Alcol og Nervini
Også alkoholen og alkaloidene som for eksempel finnes i kaffe (koffein), (thein), sjokolade (teobromin) bidrar, spesielt hvis de tas i høye doser, til tretthet i leveren.
Proteiners rolle
Bortsett fra spesielt alvorlige tilfeller der legen selv pålegger et proteinfattig kosthold, er det ikke nødvendig å redusere proteininntaket under anbefalte verdier for normalbefolkningen. Imidlertid er det også viktig å konsumere proteiner av vegetabilsk opprinnelse (belgfrukter) mens du nyter godt av det høye oppløselige fiberinnholdet som er typisk for denne matvareklassen (løselig fiber forstyrrer absorpsjonen av noen makronæringsstoffer, reduserer kolesterolnivået i blodet og reduserer risikoen av kardiovaskulær sykdom).
Bortsett fra i spesielle tilfeller (pasienter med dekompensert levercirrhose og høye nivåer av ammoniakk), må proteiner ikke avskaffes eller reduseres. Hvis kostholdsbegrensninger er nødvendige, er det godt å foretrekke vegetabilske og belgfrukterproteiner, mens blant de animalske er det godt å foretrekke proteiner fra melk, fisk og fettfattige oster.
Kosthold og leverstein
Eksistensen av et absolutt forhold mellom et fettrikt kosthold og dannelsen av galleblærestein er ennå ikke påvist, men det motsatte har blitt sett, med en høyere forekomst av galleblærestein hos dårlig matede pasienter.
Av samme grunn er det ingen spesielle kostholdstiltak som kan forhindre dannelse av steiner. Generelt er det imidlertid tilrådelig å bruke sunn fornuft etter et sunt og balansert kosthold (for mer informasjon, les artikkelen: Kosthold og leverberegninger).
Det levervennlige dietten
Hvis dietten har tatt en dårlig vending, er det fortsatt mulig å gjenopprette tapt helse i leveren gjennom en rensende diett.
Det finnes også mat og naturlige kosttilskudd som kan stimulere leverfunksjonen; artisjokk, boldo og marietistel fremmer for eksempel leverfunksjon, fremmer gallsekresjon og forbedrer dermed helsen til leveren og tarmene.
Levervennlig mat
Mat som er fiender av leveren
Spis fersk frukt og grønnsaker i store mengder; spise gule, oransje, lilla, hvite og røde grønnsaker: levervennlige stoffer er knyttet til hver farge, for eksempel fiber, antioksidant vitaminer og fytokjemikalier (se: fargediett).
Fibrene begrenser absorpsjonen av giftige stoffer, noe som letter evakueringen med avføringen.
Fibrene (prebiotika), sammen med yoghurt og spesielt med probiotika, forbedrer effektiviteten til tarmslimhinnen, som representerer et effektivt filter som, når det fungerer godt, er gjennomtrengelig for næringsstoffer, men ikke tillater passering av giftstoffer.
Spis mat rik på glutation eller som fremmer glutationproduksjon: asparges, vannmelon og brokkoli er gode kilder til glutation, i tillegg til papaya, svovelaminosyrer og avokado fremmer produksjonen.
Bitter mat som løvetann, artisjokk, melketistel, sennep, romaine salat og brokkoli hjelper til med å rense leveren.
Drikk rikelig med vann (2 til 3 liter per dag), da det hjelper nyrene med å fjerne behandlede giftstoffer fra leveren.
Fisk er en god kilde til Omega-3, som har en kraftig antiinflammatorisk aktivitet, og selen, en utmerket antioksidant som hjelper leveren i avgiftningsprosesser.
Når du lager mat, må du lage lite eller akkurat nok, aldri overdriv.
Mat som er rik på mettet fett, som pølser, kjøtt, bacon, smør, oster, helmelk og egg (eggeplommen).
Andre matvarer du bør unngå er stekt mat, ettersom giftige stoffer som akrylamid produseres under tilberedningsprosessen ved høye temperaturer. Farlige matvarer for leveren er derfor stekte poteter i en panne og fettete og salte snacks.
Begrens raffinert mat som søtsaker, sukker, hvit ris, kaker, søtsaker og godteri av alle slag. Leveren er faktisk sterkt involvert i metaboliseringen av overskuddet av enkle sukkerarter.
Store måltider overbelaster leveren.
Reduser alkoholforbruket så mye som mulig (ikke mer enn et glass vin eller en boks øl per dag for kvinner, opptil dobbelt for menn), røyking, både aktiv og passiv, og unngå mat som er rik på konserveringsmidler som er farlige, for eksempel nitritt tilstede i spekemat og konservert kjøtt.
Moderer forbruket av kaffe og sjokolade.
Begrens forbruket av kaloririke og fettrike matvarer; alt dette letter opprettholdelsen av en optimal vekt og fjerner risikoen for steatose, dvs. overdreven opphopning av triglyserider i leveren, en tilstand som vanligvis er forbundet med fedme.
Kosthold for fettlever
Lever og sunn ernæring
