Struktur av proteiner
Proteiner er makromolekyler dannet av en rekke aminosyrer, som er forbundet sammen gjennom en binding som kalles peptid. Sekvensen til de enkelte aminosyrene er genetisk diktert og bestemmer selve proteinets funksjon.
Peptidbindingen innebærer fjerning av et vannmolekyl og kan derfor brytes opp ved hydrolyse, dvs. ved å tilveiebringe vann og et spesifikt enzym som katalyserer reaksjonen.
I tillegg til karbon, hydrogen og oksygen, inneholder proteinmolekyler nitrogen, som er til stede i 16% av den totale molekylvekten.
Proteiner representerer 10-15% av kroppsmassen. Imidlertid er de forskjellige vevene preget av et annet proteininnhold. I nerveceller, for eksempel, representerer proteiner 10% av cellemassen, mens i muskelceller stiger denne andelen til 20%.
Kontraktile proteiner utgjør 65% av kroppens proteinmasse, men siden muskelmassen kan øke eller minke, varierer denne andelen litt fra individ til individ.
Funksjoner av proteiner og nitrogenbalanse
I organismen spiller proteiner en dobbel rolle: strukturelle på den ene siden (de går inn i sammensetningen av de forskjellige cellulære komponentene) og funksjonelle på den andre (de griper inn i utførelsen av utallige kroppsfunksjoner). Enzymer, reseptorer, hormoner og immunglobuliner er bare noen av de mange proteinmolekylene som finnes i kroppen.
Proteiner deltar også i reguleringen av syre-base-balansen i kroppsvæsker, er ansvarlig for den molekylære sammentrekningsmekanismen og deltar i blodproppprosessen.
Proteinene i organismen er ikke stabile enheter, men er gjenstand for en kontinuerlig endring, kalt omsetning.De blir faktisk kontinuerlig revet og erstattet av nye og lignende proteinmolekyler.Hastigheten til denne omsetningen avtar med alderen og er forskjellig i cellene . av de forskjellige stoffene. Denne kontinuerlige fornyelsesprosessen har en betydelig energikostnad, som alene står for så mye som 20% av energien som brukes daglig til å støtte basalmetabolismen.
På grunn av proteinomsetningen er det alltid en viss mengde frie aminosyrer tilstede i cellene i organismen, kalt en aminosyrebasseng. Denne puljen skal ikke forstås som en reell reserve av nitrogenholdige stoffer, men som en mengde amino syrer som er tilstede i en dynamisk tilstand, med en strøm inn og ut.
A + B = C + D
tilstand av
vedlikehold
under fysiologiske forhold er den innkommende strømmen den samme som den utgående og aminosyrebassenget er i likevekt;
A + D> B + C
økt protein
av organismen
Under vekst, under graviditet og under rekonvalescens fra en svekkende sykdom, registreres en økning i kroppsproteiner; denne situasjonen registreres også når muskelmassen øker etter intens sportsaktivitet;
B + C> A + D
redusert protein
kroppslig
Slemmende sykdommer, aldring og altfor restriktive dietter fremmer tap av muskelmasse og protein.
Denne ordningen gjør det mulig å finne en balanse mellom tilførsel og eliminering av proteiner fra organismen. Denne balansen, kalt nitrogen, uttrykkes i form av nitrogen.
Nitrogenbalanse = Nitrogen tatt med matproteiner - eliminert nitrogen
Nitrogenbalansen kan være positiv, negativ eller balansert
Nitrogenbalansen er positiv under: vekst, graviditet, amming og intens fysisk aktivitet. På den annen side er det negativt under absolutt eller proteinfasting og i nærvær av svekkende patologier.
FORTSETT: Andre del "
