Hovedpersonen i sommerretter som salater, kald ris og første retter, tunfisk i olje er et must i pantryene til de som liker sjømat. Det er en praktisk ingrediens, alltid klar til bruk og lett å lagre. Men hva om vi prøver å forberede den hjemme fra fersk tunfisk? På denne måten velger vi den beste tunfisken og den beste oljen for å få et ekstraordinært sjømatreservat.I denne oppskriften vil vi også finne ut hvordan du unngår risikoen for botulinum!
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
-
Ingredienser
- 1 kg fersk tunfisk
- 1 liter vann
- 1 ss honning
- 150 ml eddik
- Q.b. ekstra jomfruolivenolje
- Q.b. av maisolje
- Q.b. av salt
- Noen laurbærblader
- 1 ts pepperkorn
Materialer som trengs
- Skjærefjøl
- Tang for fiskebein
- Gryte med lokk
- Krukker med skruelokk
- Presselli
- Oppvaskklut
- Tang
Forberedelse
- Rens tunfiskbiffen fra huden og beinene.
- Vask tunfisken med rennende vann for å fjerne spor av blod, og forhindrer dermed dannelse av blodpropper under tilberedningen.
- Kok opp rikelig med vann, salt lett, smak til med et laurbærblad (eller andre smakstilsetninger) og tilsett deretter eddik og honning. Fordyp tunfisken og la det koke forsiktig i 50-60 minutter.
Visste du at
Eddiken brukes til å senke pH i maten, og forhindrer dermed mulig spiring av botulinumsporer.
Honning er nyttig for å forhindre at fisk avgir dårlig lukt på kjøkkenet under tilberedning.
Det anbefales å tilberede tunfisken veldig forsiktig: for langvarig tilberedning vil risikere å flune tunfisken.- Etter at den nødvendige tiden har gått, fjerner du tunfisken fra kokevannet og legger fisken på en ren klut.
- La tunfisken tørke i 24 timer for å fjerne alt vannet.
Visste du at
Tilstedeværelsen av vann kan favorisere dannelsen av mugg i maten.- Steriliser glassene med de respektive skruehettene og pressene: senk glassene i kaldt vann, kok opp og kok forsiktig i minst 30 minutter.
- Fjern redskapene fra steriliseringsvannet og la det tørke i en ren klut.
- Bryt tunfisken i biter eller fileter og legg den i glassene.
- Fyll glassene med olje, bland olivenolje med frøolje. Tilsett noen pepperkorn etter smak.
Aromaer
I denne fasen er det mulig å smake tunfisken med andre tørre krydder, for eksempel: koriander, sennepskorn, einer eller annet.
For å bevare tunfisken er det mulig å bruke olivenolje, frøolje eller begge deler, etter personlig smak.- Etter påfylling med olje, vent et par timer, og fortsett om nødvendig med påfyll: tunfisken vil faktisk ha en tendens til å absorbere oljen gradvis.
- Sett et trykk på hver krukke, pass på å snu føttene oppover, og pass på at tunfisken er helt dekket med oljen.
- Lukk glassene med de respektive hettene og fortsett med pasteuriseringen ved 80 ° C i 20 minutter. Sett deretter glassene i en gryte, pass på å legge en klut for å unngå splintring av glassene under pasteurisering. Beregn 20 minutter fra å nå 80 ° C, ofte overvåke temperaturen med et termometer.
Visste du at
I et slikt reservat, der betingelsene for surhet og knapphet på vann reduserer sporenes motstand mot varme, er en pasteuriseringsbehandling ved relativt lave temperaturer (80 °), som skal fortsette i noen minutter, tilstrekkelig.- La glassene med konserver avkjøles i vannet til de er vakuumpakket.
- Oppbevar glassene i mørket i 5-6 måneder. For bedre å sette pris på smaken, er det tilrådelig å konsumere konserveringen minst 1 måned etter potting.
Alices kommentar - PersonalCooker
Vent minst en måned før du bruker tunfisken, slik at den får den beste smaken. Selv om vi har forberedt tunfiskreservatet i full overensstemmelse med Botox -forebyggingsreglene, må du kontrollere at maten har en behagelig lukt og at fargen og egenskapene til produktet ikke endres etter åpning. Hvis du er i tvil, hell kast kastet. Tunfisk i olje skal lagres i 5-6 måneder i et mørkt, kjølig og tørt miljø.Du kan også bruke den til å lage en deilig rødbønnesalat og tunfisk.
Liker du konserver i olje? Prøv auberginene i olje og blomkålen i oljen!Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Det er ikke mulig å utføre en tilstrekkelig nøyaktig indirekte næringsoversettelse av Tuna Sott "Olio, siden det innebærer å tappe den faste maten fra en væske som gir omtrent 900kcal / 100g.
Tuna Sott "Olio er en konservert mat, med et ganske høyt energiinntak som hovedsakelig tilføres av proteiner, men med en betydelig mengde lipider. Peptidene har i hovedsak høy biologisk verdi og fettsyrene av den umettede typen.
Kolesterol bør være tilstede, men ikke overdreven; det er ingen spor av karbohydrater og fibre.
Tuna Sott "Olio er et produkt som overvektige personer må ta i moderate mengder; med et kaloriinntak på 180-190kcal / 100g (godt drenert), bør det ikke brukes som en enkel rett. Bør begrense bruken i tilfeller av primær arteriell hypertensjon.
Det er ikke egnet for veganer og vegetariske dietter, mens det ikke har noen kontraindikasjoner ved laktose og glutenintoleranse.
Den gjennomsnittlige delen av Tuna Sott "Olio er omtrent 80-120g.
