PERFEKTE POMMES FRITES - ALLE HEMMELIGHETENE TIL å STEKE DEM HJEMME

Oppskriftens identitetskort

206 KCal kalorier per porsjon

Ingredienser

500 g poteter
30 ml eddik
1 klype grovt salt

Materialer som trengs

Potetskreller
Kniv eller potetskiver
Romslige gryteretter
Mattermometer
Blotting papir
Skimmer
Skåler

Forberedelse

Skrell potetene og skjær dem i pinner ved hjelp av en potetskiver eller en enkel kniv. Alternativt kan du kutte potetene i vanlige skiver eller skiver.

Valg av poteter
For å få den perfekte pommes frites er det viktig å velge sorten nøye. De mest passende er nye poteter, lite stivelse (derfor ikke veldig melaktig). For enda bedre pommes frites anbefaler vi å velge poteter beriket med selen.

Skyll potetene i ferskvann flere ganger, og la dem trekke i minst en time, pass på å bytte vann oftere: denne fasen er viktig for å eliminere stivelsen, derfor for å forhindre at chipsen henger sammen under tilberedningen og gjøre dem sprø.

Visste du at
Så snart de er nedsenket, har vannet en tendens til å bli ugjennomsiktig: dette fenomenet forklares med frigjøring av stivelse fra potetene. Etter å ha skylt dem flere ganger og bløtlagt dem igjen, bør vannet i potetene se klart ut: dette betyr at det meste av stivelsen er frigjort av potetene.

Forbered en gryte, fyll den med vann og kok opp: når den når 100 ° C, tilsett en håndfull grovt salt og noen spiseskjeer hvit eddik. Kok opp.

Hva brukes forkokt til?
Forkokingen av potetene i saltet og surt vann brukes til å fremskynde tilberedningen i oljen og fjerne andre stivelsesrester fra potetene.

Tøm potetene fra vannet, legg dem på en ren klut og tørk dem grundig. La dem avkjøle i kjøleskapet i en time. De som ønsker det kan fryse ned potetene og bruke dem senere.

Visste du at
Det er viktig å la potetene avkjøles før du steker dem: termisk sjokk vil gjøre dem bedre og mer sprø.

Fortsett med steking. Hell rikelig med peanøttolje i en kjele, muligens i stein. Beregn temperaturen: når den når 160 ° C, dypp potetene (veldig kalde eller frosne) og beregne 6-7 minutter, pass på å ikke overskride terskelen på 160 ° C.
Etter nødvendig tid, tøm pommes frites med en hullsleiv og la dem renne ut på et ark absorberende papir. I mellomtiden må du sette oljetemperaturen til 180 °: Når denne temperaturen er nådd, dypper du potetene igjen og steker ferdig i 2 minutter. Dette trinnet er viktig for å gjøre dem veldig sprø!
Tøm pommes frites og la dem renne av på absorberende papir.
Smak til med salt rett før servering.

Alices kommentar - PersonalCooker

Jeg er sikker på at mange av dere vil fortelle meg: "Jeg skal kjøpe posene med ferdigstekte chips først". Du vil også ha rett i å tenke det: men hvis du prøver å lage tilberedningen fra ferske poteter minst en gang, er jeg sikker på at smaken vil vinne deg til det punktet at du skal ombestemme deg. Hjemmelagde pommes frites er uten sidestykke i godhet.

Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften

Pommes frites er en oppskrift som er en del av sidenrettsgruppen.
De har et høyt energiinntak, hovedsakelig levert av lipider, etterfulgt av karbohydrater og til slutt av proteiner.
Fettsyrer er hovedsakelig enumettede, komplekse karbohydrater og peptider av middels biologisk verdi.
Kolesterol er fraværende og fibre er relevante.
Denne oppskriften, til tross for stekemetodens riktighet, egner seg ikke til dietten mot overvekt; Videre er det tilrådelig å redusere andelen betydelig ved diabetes mellitus type 2 og hypertriglyseridemi.
Den inneholder ikke laktose og gluten, derfor egner den seg til dietten mot de respektive intoleransene.
Det er innrømmet av vegetarisk og vegansk filosofi.
Den gjennomsnittlige porsjonen pommes frites er omtrent 50-60 g (105-125 kcal).
Næringsverdiene ble beregnet forutsatt en oljeabsorpsjon lik 15 vekt%