E300 - L -ASKORBINSYRE
L-askorbinsyre (enantiomer bedre kjent som vitamin C) er et vannløselig antioksidant vitamin som har flere funksjoner i kroppen, og som er mye brukt som tilsetningsstoff i matvarer.
Historien om askorbinsyre er knyttet til den om sykdommen kalt skjørbuk, en vitamin C -mangelsykdom demonstrert av James Lind i 1747 og utgitt seks år senere.
Askorbinsyre er spesielt inneholdt (40-150 mg / 100 g produkt), spesielt i sitrusfrukter, kiwi, bær, paprika, rå paprika, rakett, brokkoli, rosenkål, roser etc.
I plasma sirkulerer 90-95% av vitaminet som askorbinsyre og 5-10% som dehydroaskorbinsyre.
Vitamin C lagres i moderate mengder i kroppens vev, spesielt i binyrene og leveren, men ikke alt er lagret i kroppen og overflødig stoff elimineres i urinen.
Askorbinsyre er en vannløselig, sur forbindelse som kommer i form av krystaller. Det er et vitamin som er ganske påvirket av lys, fuktighet og luft; disse faktorene bør derfor alltid overvåkes for å unngå tap av vitamin C i matvarer.
Næringsmiddelindustrien, av økonomiske årsaker, bruker den naturlig identiske formen; dette vitaminet er veldig løselig i både vann og alkohol og er i stand til å motvirke reaksjonen mellom aminer og nitritter, noe som fører til dannelse av farlige N-alkyl-nitrosaminer I tillegg til denne funksjonen er vitamin C svært nyttig i modningsprosessene til mel.
Vitamin C, tatt fra dietten, absorberes henholdsvis i munnen, magen og fremfor alt i tynntarmen, takket være en passiv diffusjonsprosess avhengig av natrium.Det er et veldig effektivt system, og det er spesielt for lave konsentrasjoner av C -vitamin.
Den sterke antioksidantvirkningen av vitamin C og dets evne til å holde vitamin A, E, folsyre og tiamin (B2) stabilt, utnyttes av næringer (som sådan eller i form av natrium, kalium og kalsiumsalt) som tilsetningsstoff i ulike matvarer .
Saltene av askorbinsyre er:
- E301 SODIUM L-ASCORBATE
- E302 L-ASCORBATO FOTBALL
- E303 DIACETYL-5,6-L-ASKORBINSYRE
- E304 ASCORBILE PALMITATE → indikerer en ESTER DEMMET AV "UNIONEN" AV ASKORBISK SYRE MED EN FETTSYRE (PALMITISK ELLER STEARISK). Det brukes i oljer (unntatt olivenolje) og i fett for å unngå harskning. Den spiller en "adjuvant virkning" av antioksidantaktiviteten til naturlige tokoferoler.
- POTASSIUM ASCORBATE er fjernet fra listen over EU -godkjente tilsetningsstoffer.
Forbruk av høye konsentrasjoner av vitamin C bidrar til:
- å redusere urinsyrenivåer, med en forebyggende effekt mot hyperurikemi (serum urinsyre -konsentrasjon> 6 mg / dl) og gikt
- å øke absorpsjonen av jern ved å redusere Fe (3+) til Fe (2+)
- til syntesen av kollagen i kroppen
- til regenererende virkning av vitamin E ved overføring av et elektron til α-tokoferoksyradikalet.
- for å beskytte kroppen med en antihistaminvirkning
- å redusere antall intestinale nitrosaminer og forskjellige oksiderende forbindelser (superoksidradikal, hypoklorsyre og hydroksylradikaler).
- til forskjellige kjemiske reaksjoner som er uunnværlige for vår organisme, blant hvilke husker syntesen av karnitin, hydroksylering av lysin og prolin (for syntese av kollagen) og syntesen av gallsyrer.
Mangel på vitamin C, som vi sa tidligere, kan føre til skjørbuk, en sykdom som bestemmer en redusert syntese av kollagen og intercellulær sementering. Denne mangelen forårsaker endringer i blodårene, med den påfølgende manifestasjonen av blødninger (noen ganger fører til et bilde av jernmangelanemi), redusert sårheling, gingivitt med endringer i dentin og beinskjørhet. Stunted vekst kan også forekomme hos barn.
I tillegg til disse patologiene ser det ut til at mangel på vitamin C -nivåer også favoriserer åreforkalkning på grunn av oksidativt stress (ikke motarbeidet av antioksidantvirkningen av dette vitaminet) og kollaps av blodkar (på grunn av mangel eller redusert syntese av kollagen i blodet vegger).
DOSER ANBEFALT AV LARN:
For den voksne personen er minimumsmengden C -vitamin som er nødvendig for å forhindre at skjørbuk begynner, ca 10 mg / dag; det anbefales imidlertid å konsumere en høyere mengde enn den som er angitt som "minimumsmengden".
I Italia anbefales et nivå på 60 mg / dag for menn og kvinner, lik det som er anbefalt i amerikanske RDA (National Research Council, 1989).
Imidlertid er det også nødvendig å ta hensyn til situasjoner som er forskjellige fra den fysiologiske.
For eksempel har nyere studier vist at røykere har et dobbeltbehov for vitamin C på grunn av den økte metabolske omsetningen av dette vitaminet (med mer enn 40%).
På grunn av mengden vitamin som skilles ut med melk hos sykepleieren, bør anbefalte og anbefalte nivåer være høyere (30 mg / dag mer). I tillegg til sykepleieren, selv under graviditet, anslås det at daglig behov øker med ca 10 mg.
Når det gjelder spedbarn, er de anbefalte mengdene basert på vitamin C-innholdet i morsmelk, og er satt til omtrent halvparten av de som anbefales for voksne (20-30 mg / dag).
I senere aldre økes imidlertid de anbefalte dosene gradvis med økende kroppsvekt til de når voksenlivet.
Askorbinsyre er ufarlig i små doser (vanlige doser), men hvis du bruker det i for høye doser (> 10 g per dag) kan du få diaré og / eller nyrestein.
E321
