Generellitet
Amaranth, kjent for de fleste som en mat som tilhører gruppen av kornblandinger *, består av de spiselige frøene til noen planter av slekten Amaranthus. Spesielt er arten som fortsatt dyrkes for frøene deres A. caudatus, A. cruentus OgA. hypochondriacus.
Blomster av arten Amaranthus caudatus, kalt blodig kjærlighetsløgn
Hovedområdene som brukes til dyrking av amarant er registrert i Mexico, Guatemala, Peru, India, Kina, Nepal og i andre regioner med et tropisk eller subtropisk klima.
I Italia er amarant en veldig invasiv spontan plante, og derfor blir det betraktet som et skadedyr av dyrkere. Imidlertid utvikler små dyrkingsrealiteter seg også på våre territorier, takket være den høye lønnsomheten sammenlignet med tradisjonelle avlinger og utmerket tilpasning til perioder med langvarig tørke.
Blant alle "Amaranthus cruentus det er den mest egnede og studerte arten for "industrielt jordbruk.
* Amarant har lignende ernæringsegenskaper, og på mange måter bedre enn kornblandingens, men tilhører - som quinoa - familien til Amaranthaceae og ikke den for Graminaceae, er den mer korrekt definert som en pseudocereal.
